Allora, disclaimer necessario: io mi occupo principalmente di avicolo (polli e affini), quindi quello che dico vale per quel settore; per proprietà transitiva (visto che le leggi e le situazioni sono analoghe per altre specie) si può applicare anche a bovini, suini e simili, ma non lo garantisco al 100%.
Le aziende (di media-grossa dimensione) di solito sono organizzate come segue: c'è una persona, l'allevatore, che segue un allevamento singolo; c'è poi un tecnico, che è responsabile di più allevamenti, e fa il giro ogni tot a controllare come stanno crescendo gli animali, se ci sono problemi, etc; sopra c'è il veterinario, che si occupa dell'aspetto sanitario e alla bisogna prescrive i medicinali (in alcune aziende le figure del tecnico e del veterinario combaciano).
Quando si alleva un gruppo di animali (un "ciclo", in termine tecnico) si ha l'obbligo di tenere un registro in cui si annotano tutti i dettagli relativi: quando gli animali sono arrivati nell'azienda e da dove (con relative bolle di trasporto), se sono morti animali ed in che data e per quale motivo, come sono stati smaltite le carcasse, quanti animali e quando sono stati mandati al macello, eventuali trattamenti sanitari, etc.
Ogni volta che degli animali sono conferiti da un allevamento al macello, c'è un veterinario ufficiale dell'ASL che visita l'allevamento, fa un controllo della situazione e degli animali, un controllo sulla documentazione, se è tutto OK ci mette la firma e bon.
Poi ci sono i controlli a campione, che vengono effettuati appunto a campione, i veterinari dell'ASL si presentano un giorno in allevamento, controllano gli animali, controllano che tutta la documentazione sia a posto, etc. In caso ci siano delle violazioni i veterinari (che in questa funzione sono pubblici ufficiali) sanzionano con multe, e in caso la cosa abbia rilevanza penale vengono coinvolti i carabinieri del NAS, che hanno competenza in questo campo.
Da notare: la maggior parte delle malattie che colpiscono gli animali vengono segnate sul registro e stop, ma ce ne sono alcune (come ad esempio l'aviaria, o l'afta epizootica) per i quali c'è l'obbligo legale di segnalarle all'autorità competente.
Infine, per quanto riguarda la situazione in allevamento: la stragrande maggioranza segue le regole, anche solo per il fatto che non si sa mai quando ti può capitare il controllo dell'ASL in allevamento. Dalla mia esperienza le condizioni igieniche in allevamento sono da medie a buone, e gli allevatori e i tecnici ci stanno attenti, per un motivo semplice e pragmatico: peggiori sono le condizioni in allevamento, peggiore è la qualità del prodotto finito (carne, uova, latte, etc.).
Spero di aver risposto alla domanda
Inoltre in questi ultimi giorni ho emicranie talmente forti da non aiutarmi a concentrarmi quando scrivo.
) cerca di far passare come messaggio.
