Mi trovo d’accordo con Hans. La pizza senza pomodoro parte svantaggiata, ci deve essere sopra una combinazione coi controcazzi per stare al passo con le varianti rosse.
E pure io ho notato sto trend da qualche anno, le pizze a base rossa stanno pian piano diventando sempre più rare, tanto che le ultime volte che sono andato in pizzerie “famose”, quelle con il pomodoro erano tipo 2-3 in tutto
Pompolus l’unico che ha letto il post, eroe 
anche io, e ho commentato il discorso sul forno a legna vs forno elettrico
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Hhhhmmmm, cenere…
No
posso capire il discorso se mi dici che il forno a gas è una valida alternativa per tanti motivi
ma la legna non è solo “cenere” è l’affumicatura data dalla legna che da odore caratteristico
ero
Legna
Gas
Elettrico
dove la legna ha un margine sul gas esiguo … ma c’è
Come dice il suocero, il vero problema del forno a legna (e lui l’ha usato per anni) è che le pizze vanno seguite dall’inizio alla fine perchè il calore non è mai costante e sopratutto se fai le preparazioni ed inforni da solo non è di certo la tipologia di cottura più indicata.
Forno a gas e sopratutto elettrico, hanno una temperatura costante che ti permette di essere più preciso nelle tempistiche e ridurre al minimo i margini di errore.
Riguardo all’affumicatura il discorso sarebbe giusto SE hai la fortuna di trovarti sempre pizzaioli che con il forno a legna ci scrivono come se fosse una penna e che quindi curano ANCHE la tipologia del legno da utilizzare ma ti assicuro che è una netta minoranza. Nella maggior parte dei casi sono semplici pizzaioli che hanno deciso di usare il forno a legna perchè leggermente più veloce di quello a gas/elettrico e perchè fa fico averlo.
Generalmente non si può dire che la pizza cotta nel forno a legna è la più buona come non si può dire di quella cotta a gas o elettrico in quanto il primo elemento che rende buona una pizza è l’impasto. Se sai fare un buon impasto e che si lega perfettamente al tipo di cottura hai già raggiunto buona parte del risultato.
C’è gente che si fissa con la pizza cotta nel forno a legna perchè pensa di essere il sommelier della pizza e poi si ritrova a mangiare la peggio merda.
Mio suocero fa il pizzaiolo da quasi 40 anni e posso dire con assoluta certezza che ha fatto ricredere una marea di persone che la qualità di una pizza non è legato in alcun modo alla tipologia del forno e sopratutto di quello a legna.
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Per favore
ve lo chiedo per favore
Usare il forno a legna non è da tutti
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affumicatura in un forno aperto in cui la pizza cuoce 90/100 secondi?
Ma siete seri?
Saranno coglioni tutti quelli che per dare un po’ di sapore alla carne la mettono per ventordici ore negli affumicatoi chiusi, saturi di fumo e a bassa temperatura… bastano 90 secondi a 400/450° con il forno a bocca aperta
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ma il vecchio thread sulla pizza è scomparso, insieme a tutta la sezione cucina, con la migrazione?
c’e’ ma mi sa ci siamo persi per strada un po di post? 
EDIT: ah no c’e’ tutto 
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dire affumicatura è una giustificazione per il fumo nel forno che non dovrebbe esserci?
la Napoli è una Margherita con le alici, fuck the rest.
mangiare la pizza senza pomodoro mi da sempre la sensazione di non aver mangiato pizza 
però ce ne sono tante buone, con i fiori per esempio.
il top è poterne mangiare mezza rossa e mezza bianca
Il forno mica è acceso da 1 minuto
Tengo cmq a precisare che oggi come oggi
al netto di tutto per me il forno è a gas
meno sbatti
alzi abbassi la temperatura come ti pare in poco tempo
non devi pulirlo più di tanto
tutto qua
ma tanto di cappello a chi sa usare un forno a legna PER 2 ORE (non per una pizzetta)
non smanettliamo tutto per moda
provata, deliziosa 
C’è da dire, nella diatriba legna/gas/nucleare, ultimamente l’associazione della Pizza Verace Napoletana ha sdoganato l’uso del forno a gas.
Se sono crollati anche loro che sono dei cazzo di Grammar Nazi della pizza…
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A Londra ho notato che ormai il 90% delle pizzerie ha nel menu almeno una pizza o un antipasto con la nduja, non so se la Ndrangheta smercia cocaina dentro i pacchi di nduja o cosa
addirittura l’altro giorno sono stato a un pub che faceva lo scotch egg con la nduja dentro
io spesso la pizza la faccio a casa e ho due forni a legna, e col cazzo che non cambia niente
la differenza la vedo già tra i due forni a legna, figuriamoci
poi sarà la suggestione, sarà la cenere, sarà la morte nera, sarà quel che vuoi ma io sento la differenza tra forno a gas e a legna
uno dei due forni è una bestia datata 1934 (sulla bocca è incisa tale data, ma imho è più vecchio) e le fa spaziali, a massimo regime ne sono entrate 11, diciamo che fino a 7/8 lavori bene
in taverna ho messo un forno a legna di metallo e devo dire che è un po’ meh, non male ma sbattissimo da gestire a livello di temperatura, si raffredda immediatamente
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Entro solo per dire che le pizze bianche sono buonissime.
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