Abbattuto da chi? Dal pescivendilo o da te?
Pescivendolo, spesso mi abbatte anche tonno/salmone/altro per quando li vogliamo mangiare crudi.
Sìsì, infatti per lo meno non mangiarli con assiduità, come il tonno.
Tonno ne mangiavo un botto, avevo un amico in sardegna che li pescava e me lo portava a pezzi enormi, era la fine del mondo 
Il bello é che ero talmente fuori di testa che diverse volte l'ho mangiato crudo anche senza abbatterlo (c'é da dire che spanciandolo immediatamente il rischio anisakis si abbatte molto ma é sempre roba da pazzi ora non lo farei mai)
Il bello é che ero talmente fuori di testa che diverse volte l'ho mangiato crudo anche senza abbatterlo (c'é da dire che spanciandolo immediatamente il rischio anisakis si abbatte molto ma é sempre roba da pazzi ora non lo farei mai)
approposito di pesci.
Se volessi fare una sogliola, tempo, cottura e eventualmente preparazione?
Se volessi fare una sogliola, tempo, cottura e eventualmente preparazione?
se non ve lo abbatte il pescivendolo, 48 ore a -22 in freezer abbattono l'anaksis
visto che il pesce viene morbidissimo e da dio, io oramai spessissimo compro pesce già surgelato (p.e. salmone) visto che per tranquillità lo surgelerei lo stesso
visto che il pesce viene morbidissimo e da dio, io oramai spessissimo compro pesce già surgelato (p.e. salmone) visto che per tranquillità lo surgelerei lo stesso
pesce preso al banco del fresco di un supermercato.
Io ero rimasto che il pesce viene SEMPRE abbattuto prima di metterlo in commercio.
Finora l' ho sempre cotto normalmente (nel caso della sogliola al vapore o alla mugnaia) - ma forse è meglio che mi informi prima
Io ero rimasto che il pesce viene SEMPRE abbattuto prima di metterlo in commercio.
Finora l' ho sempre cotto normalmente (nel caso della sogliola al vapore o alla mugnaia) - ma forse è meglio che mi informi prima
in teoria si ma non mi fido sempre tantissimo perchè non so mai come abbattono
stasera - saputo ieri all' ultimo per un cambio di programma - vengono a trovarmi i miei e mia sorella. Ho pensato di fare una grigliata, quindi sono andato di prima mattina dal macellaio.
costine di maiale (rostinciana), bistecchine di maiale (alte sul cm, anche meno), salsicce.
Non ho avuto il tempo di marinare, quindi ho fatto giusto un misto di sale, pepe, un po' di aromi e lo ho sparso sulle costoline e sulle bistecche.
Messo sottovuoto le costoline e 2 bistecche (poi ho finito il rotolo dei sacchetti
), ho messo le costoline a 72°C alle 8.40, l' idea è farle per quasi 12 ore e poi finirle al bbq.
Le bistecchine? A regola, dovrebbe essere sui 60 per una mezz'ora, sbaglio?
E le salsicce?
Torno a casa alle 12.30 e alle 18, quindi ho tempo in questi due frangenti per aggiungerle se necessario. Voi che esperienze avete?
costine di maiale (rostinciana), bistecchine di maiale (alte sul cm, anche meno), salsicce.
Non ho avuto il tempo di marinare, quindi ho fatto giusto un misto di sale, pepe, un po' di aromi e lo ho sparso sulle costoline e sulle bistecche.
Messo sottovuoto le costoline e 2 bistecche (poi ho finito il rotolo dei sacchetti
), ho messo le costoline a 72°C alle 8.40, l' idea è farle per quasi 12 ore e poi finirle al bbq.Le bistecchine? A regola, dovrebbe essere sui 60 per una mezz'ora, sbaglio?
E le salsicce?
Torno a casa alle 12.30 e alle 18, quindi ho tempo in questi due frangenti per aggiungerle se necessario. Voi che esperienze avete?
grazie per i preziosi consigli
la rostinciana 72x12h è venuta una favola, piaciuta molto anche a mia moglie che in genere ne sta alla larga. finita 2-3 minuti sul bbq.
le bistecchine, invece, essendo stretto coi tempi le ho cotte abbassando la temperatura a 66 °C e tenendocele per una 40ina di minuti.
Non so se è quello che le ha seccate o il fatto che sono arrivati i miei e sono dovuto scendere proprio appena messe sulla griglia -> un lato era un po' carbonizzato. buone ma insomma.
per errore però ne avevo lasciato una busta fuori (non cotta, quindi), e visto che delle 3 buste cotte ne ho fatte alla griglia solo 2, cuocerò le 2 bistecchine rimanenti a 60x1h e finirò insieme alle altre al bbq. così saprò anche se era la temperatura o la scaldata del bbq.
la rostinciana 72x12h è venuta una favola, piaciuta molto anche a mia moglie che in genere ne sta alla larga. finita 2-3 minuti sul bbq.
le bistecchine, invece, essendo stretto coi tempi le ho cotte abbassando la temperatura a 66 °C e tenendocele per una 40ina di minuti.
Non so se è quello che le ha seccate o il fatto che sono arrivati i miei e sono dovuto scendere proprio appena messe sulla griglia -> un lato era un po' carbonizzato. buone ma insomma.
per errore però ne avevo lasciato una busta fuori (non cotta, quindi), e visto che delle 3 buste cotte ne ho fatte alla griglia solo 2, cuocerò le 2 bistecchine rimanenti a 60x1h e finirò insieme alle altre al bbq. così saprò anche se era la temperatura o la scaldata del bbq.
Anova a 99€ sul sito ufficiale
E alla fine ho ceduto. Ho comprato anche una sottovuoto Laica da un centinaio di euro
Fra qualche giorno si inizia
Fra qualche giorno si inizia
comunque, sembra paradossale ma è un modo di cucinare adattissimo ai tempi stretti:
tornato a casa alle 19, acceso il bbq (a gas), alle 19.30 eravamo a tavola.
Il dover solo finire o riscaldare quello che è già cotto velocizza tantissimo i tempi, devi solo organizzarti prima su cosa vuoi mangiare nei giorni successivi.
Per esempio, mi era avanzato del petto di pollo di una confezione famiglia, lo ho messo ieri in marinatura con dell' arancia, mentre si scaldava il bbq ho tolto il pollo dalla marinatura, chiuso il sottovuoto e messo a cuocere il pollo. domani (o un altro giorno, è questo il bello) apro la busta, finisco in padella, la cena è pronta.
E mentre cuoce, mi posso guardare un film in tv, comodo sul divano
tornato a casa alle 19, acceso il bbq (a gas), alle 19.30 eravamo a tavola.
Il dover solo finire o riscaldare quello che è già cotto velocizza tantissimo i tempi, devi solo organizzarti prima su cosa vuoi mangiare nei giorni successivi.
Per esempio, mi era avanzato del petto di pollo di una confezione famiglia, lo ho messo ieri in marinatura con dell' arancia, mentre si scaldava il bbq ho tolto il pollo dalla marinatura, chiuso il sottovuoto e messo a cuocere il pollo. domani (o un altro giorno, è questo il bello) apro la busta, finisco in padella, la cena è pronta.
E mentre cuoce, mi posso guardare un film in tv, comodo sul divano
Hai una lista di ricette da fare per iniziare? Mi dovrebbe arrivare domani o giovedì
Beh?
Vi siete presi tutti l'anisakis a forza di usare il roner?
Vi siete presi tutti l'anisakis a forza di usare il roner?
Io l'ho usato due volte e parcheggiato
se vuoi roba base ma anche iperstrutturata (Quindi con le indicazioni passo per passo), guarda i siti dei vari produttori di roner tipo
https://www.sousvide.website/category/ricette/
https://recipes.anovaculinary.com/
https://www.chefsteps.com/sous-vide
come già detto, se vuoi andare su roba più tecnica con scambio di opinioni (ma tipicamente trovi ragionamenti su tempi e temperature, non la ricetta completa):
https://www.facebook.com/groups/638473146228199/
Per ora provati
- petto di pollo. Buonissimo, morbido anche se si raffredda, devo solo trovare una buona ricetta per marinare la carne e renderla più saporita
- stinco di maiale. Niente da dire, é buonissimo morbido, la carne si stacca dall'osso con facilità pazzesca. La prossima volta farò marinare la carne prima di cuocerla per avere ancora più sapore.
- sovracosce di pollo. Venute buonissime, finite un padella antiaderente per tre minuti. Peccato che abbia schizzato grasso ovunque.
Per ora sono soddisfatto, devo lanciarmi su ribs e pulled pork. Consigliate qualche ricetta in particolare?
- petto di pollo. Buonissimo, morbido anche se si raffredda, devo solo trovare una buona ricetta per marinare la carne e renderla più saporita
- stinco di maiale. Niente da dire, é buonissimo morbido, la carne si stacca dall'osso con facilità pazzesca. La prossima volta farò marinare la carne prima di cuocerla per avere ancora più sapore.
- sovracosce di pollo. Venute buonissime, finite un padella antiaderente per tre minuti. Peccato che abbia schizzato grasso ovunque.
Per ora sono soddisfatto, devo lanciarmi su ribs e pulled pork. Consigliate qualche ricetta in particolare?
metà del lavoro sta nella marinatura
per le costine si fanno dai 62 ai 65 gradi, dipende da come le vuoi, con cotture che vanno dalle 8 alle 36 ore.
Io già con 8 mi sono trovato con carne burrosissima e che si sfilava dall'osso
il pulled pork si fa a 73-74 per 18-24 ore
ma davvero ripeto, iscrivi qua https://www.facebook.com/groups/638473146228199/
c'è la funzione cerca, scrivi pulled pork e ti esce il mondo
è la mia bibbia
qui ha senso confrontarsi su consigli pratici di cottura e metodo
per le ricette inutile che chiedi e poi tele copia e incollo
Ieri al Sigep ho visto le macchine industriali per il settore
da 1200€ in su più tutta la filiera per il confezionamento prima e post cottura (cioè prima sicuro.... post cottura non sono sicuro ma non so a cosa potrebbero servire certe macchine altrimenti)
Però l'acqua era rossa, non so se per motivi di fiera oppure è qualche sistema proprietario, mi son scordato di chiederlo
da 1200€ in su più tutta la filiera per il confezionamento prima e post cottura (cioè prima sicuro.... post cottura non sono sicuro ma non so a cosa potrebbero servire certe macchine altrimenti)
Però l'acqua era rossa, non so se per motivi di fiera oppure è qualche sistema proprietario, mi son scordato di chiederlo