Whenever you want joy [QUOTE=Kraker;19681334]Capito. Bellina l’idea delle bottiglie di ghiaccio per abbattere subito la temperatura[/QUOTE]Si con due contro
Il primo è che ogni volta è una sbatta ririempirle perché il sale si separa dall’acqua (perché è tanto. Dovete mettere il 30% altrimenti ghiaccia lo stesso purtroppo. Quindi poi imbuto e cucchiaio su sale bagnato. Insomma rottura di cazzo)
Il secondo è che se le fate bene arrivano anche a - 15 -18 quindi occhio perché una volta ho dimenticato 20 minuti in più la carne dentro e nel ghiaccio e acqua non sarebbe cambiato niente, li mi è partito un principio di congelamento
La cosa ideale sarebbe un abbattitore perché hai la garanzia di portare a 3 gradi
Li saperlo è un casino a meno di comprare sacchetti molto costosi che possono essere bucati da sonde senza poi lasciare il buco
[QUOTE=joyrex;19684265]Ho fatto le braciole di maiale, son venute uno spettacolo
Peraltro easy++ solo un’ora di cottura e poi una passatina in padella[/QUOTE]E l’abbattimento?
[QUOTE=Kraker;19684290]E l’abbattimento?[/QUOTE]non c’era scritto di fare nessun abbattimento se mangiate subito, levi dal sottovuoto schiaffi i pentola e mangi
Ma questa modalità di cottura, quanta elettricità consuma con quel roner + la durata del tutto? Inoltre, dovendo cuocere sottovuoto, ogni volta devo usare una busta di plastica diversa, quindi rifiuti, o sono riutilizzabili?
[QUOTE=Jem7;19686377]Ma questa modalità di cottura, quanta elettricità consuma con quel roner + la durata del tutto?
Inoltre, dovendo cuocere sottovuoto, ogni volta devo usare una busta di plastica diversa, quindi rifiuti, o sono riutilizzabili?[/QUOTE]
un cazzo perchè il costo termico è sempre quello del gradiante per scaldare l’acqua.
una votla che sei in temperatura non costa nulla
12 ore a 70 gradi sono tipo 50 centesimo di euro da alcune analisi fatte.
per questo motivo io l’acqua la scaldo prima e la porto già a temperatura (faccio un mix di acqua scaldata in pentola su gas e di acqua normale per andare verso i 50-60 gradi)
quando sei in mantenimento, se hai un contenitore che evita l’evaporazione (quindi con coperchio o comprando le palline da superficie) il mantenimento di temperatura ha un costo bassissimo (è termodinamica )
si le buste le cambi ogni volta, quindi poi le butti nella plastica
[QUOTE=Void;19681896]Whenever you want joy Si con due contro
Il primo è che ogni volta è una sbatta ririempirle perché il sale si separa dall’acqua (perché è tanto. Dovete mettere il 30% altrimenti ghiaccia lo stesso purtroppo. Quindi poi imbuto e cucchiaio su sale bagnato. Insomma rottura di cazzo)
Il secondo è che se le fate bene arrivano anche a - 15 -18 quindi occhio perché una volta ho dimenticato 20 minuti in più la carne dentro e nel ghiaccio e acqua non sarebbe cambiato niente, li mi è partito un principio di congelamento
La cosa ideale sarebbe un abbattitore perché hai la garanzia di portare a 3 gradi
Li saperlo è un casino a meno di comprare sacchetti molto costosi che possono essere bucati da sonde senza poi lasciare il buco[/QUOTE]
Sarebbe invece possibile usare più sacchetti di plastica al posto delle bottiglie? Così per abbattere puoi circondare l’alimento con i sacchetti, senza dover tutte le volte svuotare e riempire le bottiglie
[QUOTE=D4rkW0lf;19687876]Sarebbe invece possibile usare più sacchetti di plastica al posto delle bottiglie? Così per abbattere puoi circondare l’alimento con i sacchetti, senza dover tutte le volte svuotare e riempire le bottiglie[/QUOTE]
[QUOTE=D4rkW0lf;19687876]Sarebbe invece possibile usare più sacchetti di plastica al posto delle bottiglie? Così per abbattere puoi circondare l’alimento con i sacchetti, senza dover tutte le volte svuotare e riempire le bottiglie[/QUOTE]
[QUOTE=Jem7;19692608]Ma il mercurio, eventualmente, sì. Motivo per cui non mangio praticamente più tranci di grossi pesci predatori, come spada e tonno. :([/QUOTE]
Beh ma il mercurio diventa un problema se mangi troppo spesso i pesci predatori, lo spada non lo mangiavo da boh un anno
(comunque è venuto buonerrimo però ho tirato su la temperatura a 65 invece che 55)
(perché è tanto. Dovete mettere il 30% altrimenti ghiaccia lo stesso purtroppo. Quindi poi imbuto e cucchiaio su sale bagnato. Insomma rottura di cazzo)
