Cucina Bassa Temperatura - Sous Vide

Whenever you want joy Si con due contro

Il primo è che ogni volta è una sbatta ririempirle perché il sale si separa dall'acqua (perché è tanto. Dovete mettere il 30% altrimenti ghiaccia lo stesso purtroppo. Quindi poi imbuto e cucchiaio su sale bagnato. Insomma rottura di cazzo)

Il secondo è che se le fate bene arrivano anche a - 15 -18 quindi occhio perché una volta ho dimenticato 20 minuti in più la carne dentro e nel ghiaccio e acqua non sarebbe cambiato niente, li mi è partito un principio di congelamento

La cosa ideale sarebbe un abbattitore perché hai la garanzia di portare a 3 gradi

Li saperlo è un casino a meno di comprare sacchetti molto costosi che possono essere bucati da sonde senza poi lasciare il buco
Questa cosa dell'abbattimento è l'unico scoglio che mi frena.
Mi sono risposto rileggendo
Void puoi diminuire il sale. La percentuale giusta é del 23.3 in peso, che vuol dire molto meno di quanto usi tu
Ho fatto le braciole di maiale, son venute uno spettacolo
Peraltro easy++ solo un'ora di cottura e poi una passatina in padella
E l'abbattimento?
non c'era scritto di fare nessun abbattimento se mangiate subito, levi dal sottovuoto schiaffi i pentola e mangi
Ma singole o a baffa?
singole giá pronte e messe sottovuoto con gli aromi una per una
Ma questa modalità di cottura, quanta elettricità consuma con quel roner + la durata del tutto?
Inoltre, dovendo cuocere sottovuoto, ogni volta devo usare una busta di plastica diversa, quindi rifiuti, o sono riutilizzabili?


un cazzo perchè il costo termico è sempre quello del gradiante per scaldare l'acqua.
una votla che sei in temperatura non costa nulla
12 ore a 70 gradi sono tipo 50 centesimo di euro da alcune analisi fatte.

per questo motivo io l'acqua la scaldo prima e la porto già a temperatura (faccio un mix di acqua scaldata in pentola su gas e di acqua normale per andare verso i 50-60 gradi)

quando sei in mantenimento, se hai un contenitore che evita l'evaporazione (quindi con coperchio o comprando le palline da superficie) il mantenimento di temperatura ha un costo bassissimo (è termodinamica )

si le buste le cambi ogni volta, quindi poi le butti nella plastica
io sto pensando di costruirmi un contenitore usando un frigorifero da campeggio


Sarebbe invece possibile usare più sacchetti di plastica al posto delle bottiglie? Così per abbattere puoi circondare l'alimento con i sacchetti, senza dover tutte le volte svuotare e riempire le bottiglie


Sm4rt

In effetti è una bella idea


that's a good idea.
Stanotte vado di pesce spada sous vide
Ho preso due tranci meravigliosi
Filetti di anisakis?


Abbattuto + passaggio in griglia oltretutto.
Il problema anisakis non sussiste.
Ma il mercurio, eventualmente, sì. Motivo per cui non mangio praticamente più tranci di grossi pesci predatori, come spada e tonno.


Beh ma il mercurio diventa un problema se mangi troppo spesso i pesci predatori, lo spada non lo mangiavo da boh un anno

(comunque è venuto buonerrimo però ho tirato su la temperatura a 65 invece che 55)