Io non ho più cazzi di fare nemmeno la teglia, ora mi limito alle pizzette
Provato la "famosa" caputo nuvola. (450caputo+50semola+50integrale+380acqua)
i cornicioni mi sono venuti piu bassi rispetto il mio solito mix di 1 e manitoba, ma a stendela è fantastica, i panetti si sono aperti praticamente da soli ed erano super elastici. ho provato tendere la pasta e non si strappava.
i cornicioni mi sono venuti piu bassi rispetto il mio solito mix di 1 e manitoba, ma a stendela è fantastica, i panetti si sono aperti praticamente da soli ed erano super elastici. ho provato tendere la pasta e non si strappava.
Stesura ed infornata su pala di legno + palino per girare = life changing 
Un semplicissimo diretto con Caputo Nuvola, 68%, 20h circa
Canotto completo!
Ho esitato 5 secondi di troppo e mi si è un po' bruciato il bordo
Un semplicissimo diretto con Caputo Nuvola, 68%, 20h circa
Canotto completo!
Ho esitato 5 secondi di troppo e mi si è un po' bruciato il bordo
20 h T A?
Impressive
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Puntata:
8h di frigo appena chiuso l'impasto (era mezzanotte
)4h a Ta
Staglio
7h a Ta
1h frigo finale per indurire un po' i panetti e perché mi stava andando oltre di lievitazione
bella
Fatto anche io un diretto con Caputo nuvola e lievito fresco. 1 h di riposo, staglio, 12 h in frigo e 12 h fuori.
Lievitati benissimo, si sono tutti sgonfiati quando ho steso.
Non capisco dove cazzo sbaglio.
Lievitati benissimo, si sono tutti sgonfiati quando ho steso.
Non capisco dove cazzo sbaglio.
come mai queste tempistiche?
Perché 1h di puntata in massa e 12+12 di appretto dopo lo staglio?
Prova a fare almeno raddoppiare in puntata e poi fare partire bene la lievitazione dopo lo staglio e usare il frigorifero per fermarla fino a poco prima della stesura.
Io ieri ho fatto una focaccia barese di cui sono stato molto soddisfatto... peccato che mia moglie abbia pensato di darne una metà a dei vicini che avranno finito per buttarla (difficilmente incontra il gusto dei cinesi)
Perché 1h di puntata in massa e 12+12 di appretto dopo lo staglio?
Prova a fare almeno raddoppiare in puntata e poi fare partire bene la lievitazione dopo lo staglio e usare il frigorifero per fermarla fino a poco prima della stesura.
Io ieri ho fatto una focaccia barese di cui sono stato molto soddisfatto... peccato che mia moglie abbia pensato di darne una metà a dei vicini che avranno finito per buttarla (difficilmente incontra il gusto dei cinesi)
penso troppe ore fuori, anche se dipende tanto da quanto lievito hai messo
di solito io faccio
impasto, 1h fuori di inverno, meno di estate
poi frigo 24h, staglio con formazione dei panetti
panetti in raddoppio per circa 3-4 ore fuori (anche qui dipende dalla stagione e temperatura in casa)
poi stendi e inforni
Ok grazie!
Staglio post frigo
12 ore per la nuvola imho son troppe
Che idratazione era?
Quella i foto é la mia di venerdì scorso
80% caputo rossa
20 ore frigo 6 TA
Me l hanno rovinata le maledettissime alici di [emoji90] che ho usato
L impasto era una nuvola
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12 ore per la nuvola imho son troppe
Che idratazione era?
Quella i foto é la mia di venerdì scorso
80% caputo rossa
20 ore frigo 6 TA
Me l hanno rovinata le maledettissime alici di [emoji90] che ho usato
L impasto era una nuvola
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Bella
Fatto il classico 65%
Apro una parentesi: pacco di Nuvola preso alla Conad, sono dovuto salire quasi al 70%
Pacco preso da un altro posto, col 65 era ben che arrivata.
Ho letto qualche post più su di fare le 12 ore.
Proverò a fare più frigo e meno TA, grazie
Pomodoro di [emoji90]
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Pizza di oggi, tipo Detroit style, buona ma migliorabile
Il mio negozio-pusher mi ha appena passato la Petra 5037 
la proverò prima o poi
la proverò prima o poi
piccolo OT: ho finalmente completato il mio forno autocostruito
Esteticamente non è il massimo ma arriva a 500 gradi in scioltezza e in teoria mi permetterà di sfornare ottime pizze
https://imgur.com/a/P2p92uR
Esteticamente non è il massimo ma arriva a 500 gradi in scioltezza e in teoria mi permetterà di sfornare ottime pizze
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Bello si inserisce perfettamente nella cuicna
, è per evitare incendi?
ahah quello dietro è il frigorifero, diciamo che già così non è il massimo perché comunque il frigorifero si scalda, però quando non lo uso posso ruotarlo in una posizione meno invasiva
https://imgur.com/a/BAdjx0S
purtroppo questo appartamento ha una cucina piccola (in pratica è un corridoio da 5x1.5metri
https://imgur.com/a/BAdjx0S
purtroppo questo appartamento ha una cucina piccola (in pratica è un corridoio da 5x1.5metri
Posta qualche foto quando provi, ma immagino con una pietra andra piu che bene