Super in gamba lui
Melanzane, Grana e Stracciatella
Che spettacolo!
Io ho mollato un po' il colpo, ma l'ultima pizza che ho fatto mi è piaciuta un casino. Base rossa, con melanzane grigliate poi in uscita prosciutto crudo e parmigiano a scaglie.
Io ho mollato un po' il colpo, ma l'ultima pizza che ho fatto mi è piaciuta un casino. Base rossa, con melanzane grigliate poi in uscita prosciutto crudo e parmigiano a scaglie.
visto che mi hanno regalato un g3
ho un dubbio sulla pezzatura.
di solito le mie sono da 200/220g.
vanno ancora bene o devo scendere?
ho un dubbio sulla pezzatura.
di solito le mie sono da 200/220g.
vanno ancora bene o devo scendere?
pizzettina di prova
EXCALIBUR
Devo prendere ancora un attimo le misure e carpirne i segreti, tipo che si spegne la spia, apro inforno e si riaccende dopo un minuto...mi fa strano.
il fondo è decisamente migliore delle mie precedenti pizze, passando la rotella scrocchia
i condimenti sono meno asciutti come pure l'esterno del cornicione.
sono stupito dal salto rispetto alla padella+grill che ho usato fino a ieri.
EXCALIBUR
Devo prendere ancora un attimo le misure e carpirne i segreti, tipo che si spegne la spia, apro inforno e si riaccende dopo un minuto...mi fa strano.
il fondo è decisamente migliore delle mie precedenti pizze, passando la rotella scrocchia
i condimenti sono meno asciutti come pure l'esterno del cornicione.
sono stupito dal salto rispetto alla padella+grill che ho usato fino a ieri.
Anche io ho un g3 e fa il suo lavoro. Unica cosa bisogna stare attenti alle dimensioni perché può capitare che la pizza tocchi la resistenza se la crosta si gonfia proprio sotto. Ho almeno questa è la mia esperienza.
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L'altroieri dovevo pizzare per 2 persone, ma mi han paccato 
Quindi, pizza standard in serata (67% Caputo nuvola), e ho tenuto l'altro panetto in frigo
Ieri sera ho steso il secondo panetto a mo' di pizza in teglia
Pur sembrando poco lievitato, si è gonfiato con una caverna unica, tipo gnocco fritto
Farcito immediatamente: metà melanzane grigliate + burrata, metà salame
Quindi, pizza standard in serata (67% Caputo nuvola), e ho tenuto l'altro panetto in frigo
Spoiler
Ieri sera ho steso il secondo panetto a mo' di pizza in teglia
Pur sembrando poco lievitato, si è gonfiato con una caverna unica, tipo gnocco fritto
Farcito immediatamente: metà melanzane grigliate + burrata, metà salame
Spoiler
Belle! Ora ho fame ...
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bellissima
Io sono ancora a piedi, questo forno DIY da pochi giorni è passato a poche settimane e ora siamo a pochi mesi... in compenso sono lievitati i costi (spero di restare sotto i 1k euro) e il peso (porta + fibra ceramica + pannello comandi sono già abbondantemente sopra i 10kg, direi 15, e temo il forno finito supererà i 40kg
Mia sorella per risparmiare 10euro mi ha spedito la pietra refrattaria dall'Italia con una spedizione normale non tracciata... non arriverà mai temo.
Primi tentativi userò una refrattaria in cordierite e andrò di tonda classica da cuocere a 350/360° e diametro di 38cm (la camera del forno sarà 40x41cm circa)
Buon anno!
Inviato dal mio SM-G998B utilizzando Tapatalk
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Teglia di ieri sera (800g)+3 filoni di pane (non presenti in foto)
Farina mixate totale 1kg composta da: 100g semola, 150g farina di grano duro, 750g di farina 00 W350 garofalo
il resto della ricetta è questo:
anche se io non impasto a mano ma con la planetaria meno sbatta
inizio a prendere le misure con il g3
ma la storia delle resistenze vicino al cornicione sono un bel palo in culo,
questa settimana sono uscite bene, settimana scorsa ho fatto un disastro
ad un certo punto avevo le fiamme sulla piastra refrattaria.
Ho provato due volte un 100% biga a mano, e due volte è uscito un disastro
voglio una planetaria
Stasera pizzata, sono fermo da qualche mese ormai
A parte la solita margherita faccio la rossa con prosciutto e melanzane e una mortadella ricotta e pistacchi.
A parte la solita margherita faccio la rossa con prosciutto e melanzane e una mortadella ricotta e pistacchi.
Ieri ho fatto una cazzata.
Avevo messo i panetti a crescere nel forno spento, visto che fa molto freddo accendo il forno 1 minuto per tenere la temperatura giusto un pochino più alta.
Ad un certo punto avevo acceso ma mentre aspettavo hanno citofonato e mi sono dimenticato i panetti nel forno acceso
PEr fortuna sono stati "solo" 4-5 minuti ma la botta di calore l'hanno presa e avevano iniziato a gonfiarsi.
Sono riuscito a recuperarli ma erano molto difficili da gestire (era un 65% ma sembrava un 80, tutte smollate), infatti le pizze sono venute tutte storte, però buone dai.
Metto un paio di foto:
Base bianca con mozzarella di bufala, mortadella, pistacchi e ricotta di bufala
Questa stortissima è base rossa con melanzane grigliate prosciutto crudo e parmigiano grattugiato sopra:
Avevo messo i panetti a crescere nel forno spento, visto che fa molto freddo accendo il forno 1 minuto per tenere la temperatura giusto un pochino più alta.
Ad un certo punto avevo acceso ma mentre aspettavo hanno citofonato e mi sono dimenticato i panetti nel forno acceso
PEr fortuna sono stati "solo" 4-5 minuti ma la botta di calore l'hanno presa e avevano iniziato a gonfiarsi.
Sono riuscito a recuperarli ma erano molto difficili da gestire (era un 65% ma sembrava un 80, tutte smollate), infatti le pizze sono venute tutte storte, però buone dai.
Metto un paio di foto:
Base bianca con mozzarella di bufala, mortadella, pistacchi e ricotta di bufala
Questa stortissima è base rossa con melanzane grigliate prosciutto crudo e parmigiano grattugiato sopra:
Belle 
Io ho ceduto, a breve mi acquisto una planetaria
Così non litigo più con le alte idratazioni o bighe (ho provato 3 volte la biga 100% a mano: 3 volte un disastro)
Così non litigo più con le alte idratazioni o bighe (ho provato 3 volte la biga 100% a mano: 3 volte un disastro)
peperoni e cipolle caramellate
non capisco perché con il G3 la prima pizza mi si bruci molto sul fondo.
possibile che la temperatura della piastra sia troppo alta?
Qualcuno qui dentro ha una ricetta testata per far una pizza romana sottile e una pizza in teglia con procedimento che prevede la biga?
poco sopra
se guardi il video l'impasto sarebbe per pane, ma trovo che una volta fai la biga poi ci puoi fare tutto ultimamente utilizzavo anche questa:
se poi vuoi proprio la ricetta per la romana vai sulla playlist dedicata
io ormai faccio un impasto con 1kg di farina (prima biga 24h e poi impasto finale 24h, tutto frigo tranne 3-4h TA prima di stendere e infornare), poi allo staglio finale mi prendo i 720-750gr di impasto per fare la teglia 40x30, il resto solitamente lo divido in 3 e ci fatto 3 filoni di pane.
poi la formula per la teglia è semplice, lato*lato*altezza
solitamente quindi io faccio 40x30x0,6, se la vuoi meno "focacciosa" invece di 0,6 fai tipo 0,5, ti vengono 600g di impasto, quindi per coprire tuto dovrai stenderla di più e in cottura ti verrà più sottile e croccante.