Pizza

Real Life
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Min chica
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La mia

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Che forno usate?

Questa è la mia, forno di casa a 300 gradi, 24 ore di lievitazione, 65% idratazione.
Antisbatti.



Ah sopra c'è la mozzarella di bufala!!11
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forno normale. 275 ventilato

la mia é venuta una chiavica causa pomodoro acre... l ho mangiata solo perche avevo fame... ma quel pomodoro ha rovinato tutto...

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Io mi sono cimentato per passare il tempo con mio figlio di tre anni, ho seguito queste dosi ma mi è venuta liquidissima e appiccicosa (almeno adesso che l'ho tirata fuori dalla lievitazione e sto aspettando di stenderla)...qualche consiglio? Più farina? Si può recuperare post lievitazione?
300ml acqua
300gr Farina 00
200gr Manitoba
20gr sale
30gr olio
7gr lievito
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In teoria non dovrebbe essere liquida (rivedendola forse è l'olio che ti fa quello scherzo)
cmq se l'hai fatta lievitare in frigo una buona cosa è allargarla appena tirata fuori che è rigida , la infarini la allarghi e giù in teglia poi la rifinisci e li la lasci far tornare a temeperatura ambiente
Cmq, sei un pò carico , il sale è troppo a mio avviso per mezzo kg di farina , hai messo quasi la dose di 1kg , il lievito idem si può scendere a 1/2 , l'olio è tanto tanto tanto
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Ti faccio compagnia
Mi son scordato di tirar fuori la mozzarella la mattina ed era una pozzanghera di acqua, si è sciolta come un cubetto di ghiaccio ... na schifezza

Certe parti della pizza son venute cotte bene, sembrava pasta sfoglia , certe altre sembrava cruda , forse quella secchiata di acqua della mozzarella ha bloccato la cottura oppure devo far ruotare la teglia ogni tot che non riceve il calore in modo omogeneo
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basandomi sulla ricetta bonci, hai messo 100g in meno d'acqua e 10gr in più d'olio

che poi comunque quella di bonci rimane piuttosto "molle" e "appiccicosa", di solito però con la farina per la stesa diventa tutto ok

ti consiglio di usare la farina di semola di grano duro per quando stendi gli impasti
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ricetta e dosi invece?
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Forno di casa come/cosa?

Hai un forno che arriva a 300 gradi? Pietra refrattaria si/no?
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Su 1 kg di farina io metto 20g di olio.

30g per 500 di farina è praticamente il triplo della dose.
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Forno di casa comprato l'anno scorso (tra l'altro neanche chissà quale modello... è un electrolux di fascia medio bassa), non uso la pietra.
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devi dirmi assolutamente che forno è

mi vuoi dire che "solo" con il forno e senza pietra ottieni quel risultato??

edit: lievitazione 24 h in frigorifero?

1kg di farina, 20 gr di olio, 650 di acqua e quanto lievito (secco o fresco)?
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Il forno è:
ELECTROLUX EOC3401AOX
pagato 399€

Non uso la pietra per pigrizia, tanto così già viene decente.

Lievitazione 24h,
- 1kg farina (al giorno d'oggi quella che capita, ma cerco di trovare qualcosa su w260)
- 650 acqua
- 10g di lievito fresco (5 d'estate)
- 20g sale
- 20g olio

Dopo impastato riposa mezz'ora, poi faccio 4 pieghe per 4 volte ogni 15 minuti e poi va in frigo a maturare 24h.
Caccio l'impasto 5 ore prima, faccio 2 panetti (per 2 teglie grandi) e lascio lievitare a circa 30/32 gradi.

Quando è ora stendo i panetti nelle teglie e lascio lievitare in teglia per un 20 minuti.

Inforno senza condimento per 10 minuti poi metto il pomodoro, quando è quasi pronta metto la mozzarella.
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Ottimo grazie! Proverò appena possibile. Secondo te vengono bene anche pizze rotonde?
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200g manitoba

150g semola

230 h2o

15g sale

1 o 2g lievito (fatto a occhio avevo gia posato la bilancia)

20g olio (dovevano essere 10 ma per sbaglio l ho messo 2 volte)

6 ore poi staglio e altre 6 ore tutte a temperatura ambiente






Sabato o venerdi mi butto sul calzone
sempre su pietra

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Ma nessuno di voi usa il forno ferrari per la pizza?
https://www.amazon.it/G3-Ferrari-Express-Delizia-G10006/dp/B002VA4CDI

Io l'ho regalato ad un mio amico e i risultati sono ottimi
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Nah per la pizza napoletana ci vogliono 450° o è inutile.

In casa secondo me è meglio concentrarsi sulla pizza in teglia.
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Quantifica "risultati ottimi".

Secondo me il forno ferrari è abbastanza inutile.

Se volete fare la pizza napoletana il forno che usa questo tizio è quello che vi serve, ma parliamo cmq di un 500-600€ di forno in cui ci entra 1 pizza alla volta e per arrivare a temperatura ci mette 50 minuti.



In questo video fa vedere un po' tutti i passaggi e verso la fine si vede bene il forno in azione ed il risultato finale.

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è il p134h e costa meno di 400euro