Pizza

Real Life
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si trova online?
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Due, come sempre. Con 2 forni da 8 pizze l'uno.
Più uno fuori che inscatola e finisce le pizze.

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azz in due
complimenti, un discreto sbattimento ma anche un discreto incasso spero
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Se parli di pizza tonda si, refrattaria serve.
C'è chi fa in padella + grill ma immagino usino comunque una refrattaria

foto di una delle ultime pizzate



https://imgur.com/a/qBkSbDY
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Non so come lavora Jason ma son un pò meno, sui 70kg a 180gr a pallina
Poi non è che inforni una pizza alla volta

Il pizzaiolo dove abbiam fatto il corso ci ha spiegato una serata tipo il sabato (ha 250 posti... fate voi) è in due anche lui perchè in meno non combini nulla e in più ti dai fastidio, cmq ne ha in forno anche 6 ... il delirio.

Il mitico Gabriele

(tra l'altro il ragazzo che vedete nel video quello più alto dovrebbe averlo preso come aiuto , velocità apparte è in effetti bravo ad allargare la pizza ... sembra facile ma non lo è per niente in quel modo li )


Mi passata la voglia di lavorare in una pizzeria

Scherzo, una pizzeria con 20-30 coperti mi piacerebbe anche nel mio mondo fatato
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P.s

Ma qualcuno di voi ha info su questo ?



https://www.illillo.it/prodotto/fornetto-pizza-illillo/

E' bruttissimo sembra un elettrodomestico anni 80
e non trovo neanche una scheda tecnica per sapere quanto consuma

...però lavora anche a 350° e costa 140€ ... attira la mia attenzione
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Noi facciamo palline da 270-280 gr
Solitamente inforniamo 8 pizze alla volta. A volte anche 12. Il venerdì è mortale
Ieri sera 190 pizze, dalle 17 alle 19, stasera 180, stesso orario.
Diciamo che il take away ci sta salvando il culo, i miei colleghi camerieri sono stati lasciati a casa ma percepiscono il 25% dal datore di lavoro ed il 75% dallo stato. Per ora si dice che si potrà riprendere a giugno con il ristorante, vedremo.

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per 2 pizze come quella in foto

cottura in forno con pietra refrattaria preriscaldata 1 ora a 275 gradi e poi abbassato a 220 7 8 minuti

oggi rifaccio l impasto ma provo con 12 18 ore di maturazione in frigo e poi 8 a temperatura ambiente

domani foto

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Pizza in teglia con mozzarella di bufala, croccante il giusto sotto, nuvola sopra.
Il giorno dopo è ancora più buona
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bufala?

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Sì, fresca di giornata perché siamo dei cazzari dovremmo prenderla almeno il giorno prima, ma è strizzata e messa a scolare.
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why not?
va pure l'affumicata
(non sapevo neanche esistesse fino a 2 mesi fà)
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Ti si è alveolata ch'è uno spettacolo

Io sto sperimentando una alta in teglia, il primo esperimento non è venuto molto soddisfacente con 24h di lievitazione, adesso vado di 48h vedrem
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tutto sembra tranne che bufala... o forse io ne conosco un tipo diverso

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abito a Battipaglia, se vuoi in privato ti dico pure il nome dei caseificio
in foto era già fredda
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vedi che non abiti lontano da me

sarà la foto xhe rende male

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Sisi ho letto Salerno sotto il tuo nick
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a domani

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done

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