Eh a me il piccante invece piace (entro limiti umani), infatti l'esperienza migliore l'ho fatta ad Amsterdam dove la mia ragazza (taiwanese) ha trovato un ristorante specializzato in cucina Sichuan, era talmente buono che a momenti mi mettevo a mangiare pure dai piatti degli altri commensali In più vado matto per il riso per cui figurati
Comunque sì ovviamente ci sono differenze abissali tra regione e regione, alla fine a me piace più che altro la cucina cinese come arriva nei ristoranti nostri (quelli seri chiaramente), quindi a patto di trovare posti degni è sufficientemente rappresentativa di come mangiano lì quando vanno al ristorante, ma di certo non dei piatti più tradizionali. Ho comunque il vantaggio di avere una guida piuttosto precisa nel portarmi nei posti giusti ed evitare quelli dubbi
Lei a cucinare è ok, ma specie ora che è in Italia finisce sempre che cucino io perché non sia mai che non coglie l'occasione per mangiare italiano... perlomeno ho la fortuna che basta davvero poco a farla contenta
Ho letto un po' tutto il materiale dato e son partito da una ricetta base (tipo quella data da il pier qualche pagina fa). L'impasto pesava circa 800 grammi. La prossima volta aumento a 900 perche' 50g di pasta in piu' per teglia mi fanno comodo. Quando ho preparato non son riuscito a stenderla con le mani in maniera omogenea e, come si vede da una foto, alcune aree avevano poco impasto e non son cresciute.
dovresti provare a far riposare tutta notte la pasta in frigo se possibile.
impasti, lasci riposare, reimpasti, fai i panetti e li metti in frigo il giorno dopo li tiri fuori e quando vedi che riprendono a crescere fai le piegature e li metti in teglia.
ho comprato su Amazon una pietra (e pala di alluminio ) da appoggiare sopra il piano refrattario del forno a legna (a casetta) su cui non mi fido più a cucinare da quanto è messo male
Vorrei anche costruire un box per lievitazione tipo questo
guarda potrei farlo anche di compensato e coibentarlo ma il punto è che non lo uso tutti i giorni , mi serve qualcosa di semplice funzionale il giusto e che non mi costi troppo
io l'ho fatto simile, alla base c'è una resistenza per arnie e va una bomba. L'ho collegato ad un termostato da 6 euro dei cinesi, gli imposto temp. min e temp. max e ci infilo i panettoni a lievitare, lievitano nei tempi perfetti
io ormai sono abituato ai prezzi cinesi e certe cose qui costano niente (spenderei meno a fare la cassetta per lievitazione che per 5kg di farina Caputo pizza o le5stagioni per dire)
in realtà sono ben lontano dal ottenere un risultato che mi soddisfi appieno, dovrei cambiare il forno dato che quello che ho ora arriva a "soli" 350°C (nelle foto la prima è fatta con il forno gigante di un amico che arriva a 500°C e seppure fossi ancora agli inizi le differenze erano evidenti)
Comunque alla fine ho dimenticato di mettere la mia ricetta: come dicevo io ne ho provate moltissime ma solo con 2 mi son trovato davvero bene La prima è a 48h e necessita di farine molto forti: 800g farina, 500g acqua, 25g sale e 12g olio di soia (insapore, l'olio EVO secondo me si sente troppo) e meno di 1g di lievito
24h in massa e 24h in panetti da 240/250g
se invece ho meno tempo e voglio tempistiche più veloce
1500g farina media/debole 600g acqua 330g birra (una lattina da 33cl in pratica) 40g sale 10g zucchero 100g olio soia 10g lievito (anche 15g in inverno) Impasto, dopo qualche ora diviso in panetti e al raddoppio stendo e inforno.
per quella non serve la Lidl... la bosch mum4405 è uguale e si trova sempre sui 60/65€ Sono però adatte solo ad impasti ad alta idratazione (direi 60/65% almeno) e piccole quantità (500/600g farina al massimo mi sa)
Io ho una planetaria cinese, anche perché qui si trovano solo quelle , da 80/90€ e impasto easy anche altissima idratazione (semola rimacinata al 100% idro: 450g semola 450g acqua)
In più vado matto per il riso per cui figurati 
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