aggiornato
Brasato alla Guinness
Tempo di esecuzione: 4 ore (circa) + 12 di infusione
Livello: Mid
Ingredienti:
Polpa di manzo
Carote
Cipolle
Sedano
Bacche di Ginepro (in alternativa Chiodi di Garofano)
Mazzetto Guarnito (Alloro, Timo, Rosmarino, Salvia)
Guinness
Burro
Farina
Procedimento:
In una pirofila disporre la polpa di manzo con le carote, le cipolle ed il sedano tagliate a pezzettoni, aggiungere le bacche di ginepro e ricoprire il tutto con la Guinness.
Lasciare a marinare per almeno 6 ore (12 è l'ideale).
Togliere il manzo dalla marinata e passarlo nella farina, in una casseruola sciogliere del burro e deporre il manzo a rosolare rigirandolo fino a che tutti i lati siano bruniti.
Aggiungere le verdure scolate dalla marinata e lasciarle rosolare per qualche istante. Filtrare la Guinness in modo da togliere le bacche di ginepro ed aggiungerla nella casseruola.
Aggiungere il mazzetto guarnito portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, 3 ore e 1/2, se necessario aggiungere del brodo.
Togliere la polpa di manzo e metterla da parte. Togliere quel che resta degli aromi e passare al mixer le verdure, mettere un po' di burro in una padella ed addensare il fondo di cottura del brasato. Affettare il brasato e cospargerlo con il fondo di cottura, servire (possibilmente) con polenta.
Tempo di esecuzione: 4 ore (circa) + 12 di infusione
Livello: Mid
Ingredienti:
Polpa di manzo
Carote
Cipolle
Sedano
Bacche di Ginepro (in alternativa Chiodi di Garofano)
Mazzetto Guarnito (Alloro, Timo, Rosmarino, Salvia)
Guinness
Burro
Farina
Procedimento:
In una pirofila disporre la polpa di manzo con le carote, le cipolle ed il sedano tagliate a pezzettoni, aggiungere le bacche di ginepro e ricoprire il tutto con la Guinness.
Lasciare a marinare per almeno 6 ore (12 è l'ideale).
Togliere il manzo dalla marinata e passarlo nella farina, in una casseruola sciogliere del burro e deporre il manzo a rosolare rigirandolo fino a che tutti i lati siano bruniti.
Aggiungere le verdure scolate dalla marinata e lasciarle rosolare per qualche istante. Filtrare la Guinness in modo da togliere le bacche di ginepro ed aggiungerla nella casseruola.
Aggiungere il mazzetto guarnito portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, 3 ore e 1/2, se necessario aggiungere del brodo.
Togliere la polpa di manzo e metterla da parte. Togliere quel che resta degli aromi e passare al mixer le verdure, mettere un po' di burro in una padella ed addensare il fondo di cottura del brasato. Affettare il brasato e cospargerlo con il fondo di cottura, servire (possibilmente) con polenta.
Torta al Cioccolato e Arancia alla Guinness
Tempo di esecuzione: 1 ora circa
Livello: Isi
Ingredienti:
(per 4 persone)
250 gr di Burro a temperatura ambiente
1 tazza e 1/2 di zucchero di canna
2 tazze di farina
1 bustina di lievito per dolci (possibilmente non vanigliato)
un pizzico di sale
2 cucchiai colmi di cacao in polvere
Scorza grattugiata di un arancio
4 uova
1/2 tazza di Guinness
Per la Glassa:
250 gr di burro a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero a velo
la scorza ed il succo di una grossa arancia
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare 2 teglie di 20-22 cm di diametro. Mescolare burro e zucchero finchè non diventerà una crema soffice, setacciare la farina, il lievito, il sale ed il cacao in una terrina. Aggiungere il burro, la scorza d'arancia e le uova,mescolare bene ed aggiungere la Guinness un cucchiaio alla volta aggiungendo un cucchiaio di farina ad ogni aggiunta.
Mescolare bene ma senza sbattere troppo il composto.
Mettere il composto nelle teglie ed infornare al centro del forno.
Abbassare il forno a 175°C e cuocere per 35 - 40 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la glassa, mescolare il burro e lo zucchero formandone una crema soffice, aggiungere la scorza d'arancia ed il succo in quantità tale da ottenere una crema morbida. Quando le torte sarnno fredde utilizzare metà della glassa per "incollare" insieme le due torte e l'altra metà per glassare la torta finita.
Tempo di esecuzione: 1 ora circa
Livello: Isi
Ingredienti:
(per 4 persone)
250 gr di Burro a temperatura ambiente
1 tazza e 1/2 di zucchero di canna
2 tazze di farina
1 bustina di lievito per dolci (possibilmente non vanigliato)
un pizzico di sale
2 cucchiai colmi di cacao in polvere
Scorza grattugiata di un arancio
4 uova
1/2 tazza di Guinness
Per la Glassa:
250 gr di burro a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero a velo
la scorza ed il succo di una grossa arancia
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare 2 teglie di 20-22 cm di diametro. Mescolare burro e zucchero finchè non diventerà una crema soffice, setacciare la farina, il lievito, il sale ed il cacao in una terrina. Aggiungere il burro, la scorza d'arancia e le uova,mescolare bene ed aggiungere la Guinness un cucchiaio alla volta aggiungendo un cucchiaio di farina ad ogni aggiunta.
Mescolare bene ma senza sbattere troppo il composto.
Mettere il composto nelle teglie ed infornare al centro del forno.
Abbassare il forno a 175°C e cuocere per 35 - 40 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la glassa, mescolare il burro e lo zucchero formandone una crema soffice, aggiungere la scorza d'arancia ed il succo in quantità tale da ottenere una crema morbida. Quando le torte sarnno fredde utilizzare metà della glassa per "incollare" insieme le due torte e l'altra metà per glassare la torta finita.
Per la serie "Guinness in tutte le salse (e non solo)":
Pancakes alla Guinness con Bacon Croccante e Formaggio
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Livello: Isissimo
Ingredienti:
Per i Pancakes
140 gr Farina
1 cucchiaino Lievito
2 uova
250 ml Guinness
1/2 cucchiaino Timo Fresco
Olio per friggere
Per il Condimento
Qualche fetta di bacon (2-3 a testa)
Una noce di burro
4 cucchiai di formaggio grattugiato tipo emmenthal o similare (anche la mozzarella va bene)
2 cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo, basilico, erba cipollina...)
Procedimento:
Mescolare la farina con il lievito, le uova, il timo e abbastanza guinness da ottenere una crema della consistenza di una pastella. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente, quando l'olio sarà caldo mettere un po' di impasto (circa un mestolo di piccole dimensioni) nella padella e farlo cuocere da entrambe le parti a fuoco medio (circa 3-5 minuti per lato).
Friggere il bacon nel burro finche diventa croccante.
Una volta finito l'impasto (circa 8-10 pancakes) cominciare ad assemblare il piatto a strati di pancakes e formaggio mescolato con le erbe, finire con il bacon.
Servire caldi...
Pancakes alla Guinness con Bacon Croccante e Formaggio
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Livello: Isissimo
Ingredienti:
Per i Pancakes
140 gr Farina
1 cucchiaino Lievito
2 uova
250 ml Guinness
1/2 cucchiaino Timo Fresco
Olio per friggere
Per il Condimento
Qualche fetta di bacon (2-3 a testa)
Una noce di burro
4 cucchiai di formaggio grattugiato tipo emmenthal o similare (anche la mozzarella va bene)
2 cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo, basilico, erba cipollina...)
Procedimento:
Mescolare la farina con il lievito, le uova, il timo e abbastanza guinness da ottenere una crema della consistenza di una pastella. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente, quando l'olio sarà caldo mettere un po' di impasto (circa un mestolo di piccole dimensioni) nella padella e farlo cuocere da entrambe le parti a fuoco medio (circa 3-5 minuti per lato).
Friggere il bacon nel burro finche diventa croccante.
Una volta finito l'impasto (circa 8-10 pancakes) cominciare ad assemblare il piatto a strati di pancakes e formaggio mescolato con le erbe, finire con il bacon.
Servire caldi...
Gamberi al latte di cocco
ricetta indiana leggermente modificata
Tempo di esecuzione: mezz'ora in tutto (15 min di preparazione + 15 min di cottura)
Livello: Isissimo
Ingredienti:
- 1 kg di gamberi
- 3 spicchi d'aglio
- 1 piccolo pezzo di zenzero fresco (ca 1 cm)
- 4 cipollotti
- 2 peperoncini verdi non piccanti
- 1/2 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- una piccola confezione di latte di cocco (250 ml ca)
- un mazzetto di coriandolo fresco sminuzzato
- olio
Procedimento:
Sgusciare i gamberi mantenendo la coda, aprirli sul dorso ed eliminare il filetto.
Mixare aglio, zenzero, cipollotti e peperoncini verdi fino ad ottenere una crema. Far cuocere il composto a fuoco basso per qualche minuto in una casseruola media, su fondo d'olio.
Unire il coriandolo macinato (io in realtà lo metto in grani, mi piace quando poi schiocca tra i denti ma de gustibus
), i semi di finocchio e di senape ed il latte di cocco e cuocere ancora per 4-5 min.
Incorporare i gamberi e lasciar cuocere mescolando spesso e aggiungendo una piccola parte del coriandolo fresco. Il piatto è pronto quando i gamberi sono diventati sodi e rosei (la crema non deve addensarsi troppo).
A cottura ultimata, servire immediatamente in piatto fondo su base di riso basmati cotto al vapore (vedi ricetta precedente).
BuonISSImo
*Per potenziare il gusto dei semi di coriandolo, tostarli in padella (senza condimento) per qualche minuto prima di macinarli.
ricetta indiana leggermente modificata
Tempo di esecuzione: mezz'ora in tutto (15 min di preparazione + 15 min di cottura)
Livello: Isissimo
Ingredienti:
- 1 kg di gamberi
- 3 spicchi d'aglio
- 1 piccolo pezzo di zenzero fresco (ca 1 cm)
- 4 cipollotti
- 2 peperoncini verdi non piccanti
- 1/2 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- una piccola confezione di latte di cocco (250 ml ca)
- un mazzetto di coriandolo fresco sminuzzato
- olio
Procedimento:
Sgusciare i gamberi mantenendo la coda, aprirli sul dorso ed eliminare il filetto.
Mixare aglio, zenzero, cipollotti e peperoncini verdi fino ad ottenere una crema. Far cuocere il composto a fuoco basso per qualche minuto in una casseruola media, su fondo d'olio.
Unire il coriandolo macinato (io in realtà lo metto in grani, mi piace quando poi schiocca tra i denti ma de gustibus
), i semi di finocchio e di senape ed il latte di cocco e cuocere ancora per 4-5 min.Incorporare i gamberi e lasciar cuocere mescolando spesso e aggiungendo una piccola parte del coriandolo fresco. Il piatto è pronto quando i gamberi sono diventati sodi e rosei (la crema non deve addensarsi troppo).
A cottura ultimata, servire immediatamente in piatto fondo su base di riso basmati cotto al vapore (vedi ricetta precedente).
BuonISSImo
*Per potenziare il gusto dei semi di coriandolo, tostarli in padella (senza condimento) per qualche minuto prima di macinarli.
mezz'ora senza contare i preliminari (io per sgusciare un singolo gambero ci impiego dai 5 ai 20 minuti con contorno di bestemmie, sarò discinetico, non lo so).
lol 
ehhh ma io sono venuta su in riva al mare, ti sguscio uno scampo con forchetta e coltello in 8 sec netti
ehhh ma io sono venuta su in riva al mare, ti sguscio uno scampo con forchetta e coltello in 8 sec netti
Manzo alla Guinness
Tempo di esecuzione: 2 ore (circa)
Livello: Isi
Ingredienti:
Manzo tagliato a tocchetti di 2-3 cm per lato
Burro
Cipolla
Mazzetto guarnito (Timo, Salvia, Alloro,Prezzemolo)
Sale
Pepe
Brodo di carne
Guinness (1/2 litro)
4 patate
Prezzemolo
Procedimento:
In una casseruola abbastanza capiente scaldare il burro e rosolarvi le cipolle, aggiungere il manzo e brunirlo da tutti i lati.
Aggiungere il mazzetto, il brodo, la Guinness, sale, pepe e portare il tutto ad ebollizione.
Cuocere per circa 1 ora senza coperchio, poi aggiungere le patate pelate e continuare la cottura per altri 45 minuti.
Aggiustare di sale e pepe, addensare il fondo di cottura con burro e farina e servire cospargendo di prezzemolo.
Edit:
Volendo è possibile aggiungere delle ostriche in cottura
Tempo di esecuzione: 2 ore (circa)
Livello: Isi
Ingredienti:
Manzo tagliato a tocchetti di 2-3 cm per lato
Burro
Cipolla
Mazzetto guarnito (Timo, Salvia, Alloro,Prezzemolo)
Sale
Pepe
Brodo di carne
Guinness (1/2 litro)
4 patate
Prezzemolo
Procedimento:
In una casseruola abbastanza capiente scaldare il burro e rosolarvi le cipolle, aggiungere il manzo e brunirlo da tutti i lati.
Aggiungere il mazzetto, il brodo, la Guinness, sale, pepe e portare il tutto ad ebollizione.
Cuocere per circa 1 ora senza coperchio, poi aggiungere le patate pelate e continuare la cottura per altri 45 minuti.
Aggiustare di sale e pepe, addensare il fondo di cottura con burro e farina e servire cospargendo di prezzemolo.
Edit:
Volendo è possibile aggiungere delle ostriche in cottura
Lonza di maiale al forno
Tempo di esecuzione: 2 ore (circa)
Livello: Isi
Ingredienti:
Lonza di maiale
Semi di finocchio
Lardo
Olio
Costine (piuttosto scarne)
Aceto balsamico
Aglio
Rosmarino
Sale
Pepe
Procedimento:
In una teglia da forno scaldare un po' di olio e far rosolare la lonza (intera) di maiale, mettere in forno per 1 ora a 100°C coprendo con alluminio.
Dopo 1 ora togliere la lonza dal forno, sfregarla con qualche spicchio di aglio e cospargerla di sale, pepe, semi di finocchio, rosmarino e aceto balsamico in modo da formare una crosta di aromi (il tutto sempre stando sulla teglia in modo da recuperare gli aromi che vi cadranno dentro). Avvolgere il tutto nel lardo.
Posizionare le costine di maiale nel fondo della teglia e posizionarvi sopra la lonza. Cospargere ancora un po' di aceto balsamico sul fondo della teglia e coprire con un foglio di alluminio.
Mettere in forno a 170°C per 1 ora.
Servire accompagnando le fette di lonza con una costina e un po' del fondo di cottura.
Tempo di esecuzione: 2 ore (circa)
Livello: Isi
Ingredienti:
Lonza di maiale
Semi di finocchio
Lardo
Olio
Costine (piuttosto scarne)
Aceto balsamico
Aglio
Rosmarino
Sale
Pepe
Procedimento:
In una teglia da forno scaldare un po' di olio e far rosolare la lonza (intera) di maiale, mettere in forno per 1 ora a 100°C coprendo con alluminio.
Dopo 1 ora togliere la lonza dal forno, sfregarla con qualche spicchio di aglio e cospargerla di sale, pepe, semi di finocchio, rosmarino e aceto balsamico in modo da formare una crosta di aromi (il tutto sempre stando sulla teglia in modo da recuperare gli aromi che vi cadranno dentro). Avvolgere il tutto nel lardo.
Posizionare le costine di maiale nel fondo della teglia e posizionarvi sopra la lonza. Cospargere ancora un po' di aceto balsamico sul fondo della teglia e coprire con un foglio di alluminio.
Mettere in forno a 170°C per 1 ora.
Servire accompagnando le fette di lonza con una costina e un po' del fondo di cottura.
Salamelle alla Guinness
Tempo di esecuzione: 2 ore
Livello: Isissimo
Ingredienti:
Salamelle
Guinness
Cipolle
Timo
Rosmarino
Aceto balsamico
Procedimento:
In una padella stufare le cipolle affettate con un po' di acqua (2 - 3 cucchiai) ed un pizzico di sale. Una volta stufate, togliere le cipolle dalla padella e riporle a parte, rosolare le salamelle nella stessa padella su tutti i lati ed aggiungervi ancora le cipolle, spruzzare un po' di aceto balsamico e farlo evaporare qualche istante. Aggiungere la Guinness (a coprire), il rosmarino (un rametto) ed il timo, portare ad ebollizione, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 1/2 o finchè la birra si sarà asciugata quasi completamente.
Le cipolle...
Le salamelle:
La cottura dell'insieme:
Tempo di esecuzione: 2 ore
Livello: Isissimo
Ingredienti:
Salamelle
Guinness
Cipolle
Timo
Rosmarino
Aceto balsamico
Procedimento:
In una padella stufare le cipolle affettate con un po' di acqua (2 - 3 cucchiai) ed un pizzico di sale. Una volta stufate, togliere le cipolle dalla padella e riporle a parte, rosolare le salamelle nella stessa padella su tutti i lati ed aggiungervi ancora le cipolle, spruzzare un po' di aceto balsamico e farlo evaporare qualche istante. Aggiungere la Guinness (a coprire), il rosmarino (un rametto) ed il timo, portare ad ebollizione, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 1/2 o finchè la birra si sarà asciugata quasi completamente.
Le cipolle...
Le salamelle:
La cottura dell'insieme:
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Polpette di tonno panate fritte
Tempo di esecuzione: 1/2 ora
Livello: Isissimo
Ingredienti:
Tonno in scatola sott'olio
Panini al latte
Latte
Uovo
Parmigiano grattugiato
Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Pangrattato
Procedimento:
In una terrina bagnare i panini al latte con un po' di latte e schiacciarli fino ad ottenere una poltiglia non troppo liquida, aggiungere il tonno (scolato dall'olio di conserva) e sminuzzare il tutto con una forchetta, aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio (privato dell'anima) tritato molto finemente, il parmigiano e mescolare il tutto, a parte sbattere l'uovo ed incorporarlo nell'impasto. Continuare a mescolare il tutto in modo da ottenere un impasto morbido.
Preparare le polpette (non molto grandi) e schiacciarle. Passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio il tempo necessario per dorarle su entrambi i lati.
Metterle su un foglio di carta assorbente e servire con una (o più) salsa di accompagnamento a piacere.
Tempo di esecuzione: 1/2 ora
Livello: Isissimo
Ingredienti:
Tonno in scatola sott'olio
Panini al latte
Latte
Uovo
Parmigiano grattugiato
Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Pangrattato
Procedimento:
In una terrina bagnare i panini al latte con un po' di latte e schiacciarli fino ad ottenere una poltiglia non troppo liquida, aggiungere il tonno (scolato dall'olio di conserva) e sminuzzare il tutto con una forchetta, aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio (privato dell'anima) tritato molto finemente, il parmigiano e mescolare il tutto, a parte sbattere l'uovo ed incorporarlo nell'impasto. Continuare a mescolare il tutto in modo da ottenere un impasto morbido.
Preparare le polpette (non molto grandi) e schiacciarle. Passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio il tempo necessario per dorarle su entrambi i lati.
Metterle su un foglio di carta assorbente e servire con una (o più) salsa di accompagnamento a piacere.
Io vinco.
Li mangio interi, con coda, zampette, guscio e tutto.
Sono un vero maschio.
Spegetti western
Tempo di esecuzione: 1 ora (circa)
Livello: Isi
Ingredienti:
Spaghetti
Cipolla
Pancetta (possibilmente non già tagliata, la cotica può essere usata nel sugo)
Fagioli borlotti
Olio
Origano
Sale
Peperoncino
Pecorino
Procedimento:
Premessa: no, il nome non è sbagliato. E' una canzone dei Primus ed è così, il brano ha ispirato la ricetta
Dunque, la pancetta è meglio averla non già tagliata ma un bel tocco con tanto di cotica: va tagliata a dadini, ma li preferisco più grossi di quella specie di gomma confezionata
Comunque, tagliate la cotica e tenetela da parte, poi cubettate la pancetta.
Fate rosolare in una pentola la cipolla, in quantità a seconda dei vostri gusti: ho provato delle varianti e la ricetta è buona sia che parta da un soffrittino che da una cipolla intera
Una volta dorata la cipolla, aggiungere la pancetta e far cuocere. Nel frattempo, iniziate a organizzarvi per gli spaghetti, direi che non c'è bisogno che vi spieghi come preprarli.
Quando la pancetta è ben rosolata, aggiungere i fagioli: di solito considero una latta ogni due persone, grossomodo. Continuate a girare, girare, girare: i fagioli devono piano piano unirsi in un idillio con la pancetta. In questo momento, aggiungere il peperoncino. Solo alla fine, aggiungere un po' di sugo di pomodoro: attenzione, non deve diventare un sugo al pomodoro con pancetta e fagioli. Il pomodoro serve solo a rendere il tutto un po' più unitario, ma dev'essere in secondo piano. In ultimo, una spruzzata di origano.
Servire versando sugli spaghetti e aggiungendo olio direttamente sulla pasta. Spolverare con tantissimo pecorino e voila
Nota: avevo detto di tenere da parte la cotica. Se volete, potete aggiungerla assieme alla pancetta e toglierla quando aggiungete il pomodoro. Il risultato è ancora più grasso
Tempo di esecuzione: 1 ora (circa)
Livello: Isi
Ingredienti:
Spaghetti
Cipolla
Pancetta (possibilmente non già tagliata, la cotica può essere usata nel sugo)
Fagioli borlotti
Olio
Origano
Sale
Peperoncino
Pecorino
Procedimento:
Premessa: no, il nome non è sbagliato. E' una canzone dei Primus ed è così, il brano ha ispirato la ricetta
Dunque, la pancetta è meglio averla non già tagliata ma un bel tocco con tanto di cotica: va tagliata a dadini, ma li preferisco più grossi di quella specie di gomma confezionata
Comunque, tagliate la cotica e tenetela da parte, poi cubettate la pancetta.Fate rosolare in una pentola la cipolla, in quantità a seconda dei vostri gusti: ho provato delle varianti e la ricetta è buona sia che parta da un soffrittino che da una cipolla intera
Una volta dorata la cipolla, aggiungere la pancetta e far cuocere. Nel frattempo, iniziate a organizzarvi per gli spaghetti, direi che non c'è bisogno che vi spieghi come preprarli.
Quando la pancetta è ben rosolata, aggiungere i fagioli: di solito considero una latta ogni due persone, grossomodo. Continuate a girare, girare, girare: i fagioli devono piano piano unirsi in un idillio con la pancetta. In questo momento, aggiungere il peperoncino. Solo alla fine, aggiungere un po' di sugo di pomodoro: attenzione, non deve diventare un sugo al pomodoro con pancetta e fagioli. Il pomodoro serve solo a rendere il tutto un po' più unitario, ma dev'essere in secondo piano. In ultimo, una spruzzata di origano.
Servire versando sugli spaghetti e aggiungendo olio direttamente sulla pasta. Spolverare con tantissimo pecorino e voila
Nota: avevo detto di tenere da parte la cotica. Se volete, potete aggiungerla assieme alla pancetta e toglierla quando aggiungete il pomodoro. Il risultato è ancora più grasso
"Ragù" di salsiccia
Tempo di esecuzione: 1 ora e 1/2
Livello: Isissimo
Ingredienti:
Pancetta a fette un po' spesse
Pomodori
Salamelle
Olio di oliva
Alloro
Rosmarino
Origano
Aglio
Sale
Aceto balsamico
Pane rustico
Procedimento:
Scaldare il forno a 180°C ed infornare la teglia, una volta calda toglierla dal forno, versare qualche cucchiaio di olio e deporre la pancetta a fette, alloro, rosmarino e origano. Mettere i pomodori interi (non molto grandi) nella teglia in modo da riempirla con uno strato ed infornare per 5 minuti. Togliere dal forno, spellare i pomodori, mescolare il contenuto della teglia, aggiungere le salamelle e 3-4 spicchi di aglio in camicia, ancora un po' d'olio, un pizzico di sale ed infornare a 180°C per 1 ora. Girare un paio di volte durante la cottura. Servire in una fondina sopra un pezzo di pane rustico spezzato a mano e condire con qualche goccia di aceto balsamico.
Tempo di esecuzione: 1 ora e 1/2
Livello: Isissimo
Ingredienti:
Pancetta a fette un po' spesse
Pomodori
Salamelle
Olio di oliva
Alloro
Rosmarino
Origano
Aglio
Sale
Aceto balsamico
Pane rustico
Procedimento:
Scaldare il forno a 180°C ed infornare la teglia, una volta calda toglierla dal forno, versare qualche cucchiaio di olio e deporre la pancetta a fette, alloro, rosmarino e origano. Mettere i pomodori interi (non molto grandi) nella teglia in modo da riempirla con uno strato ed infornare per 5 minuti. Togliere dal forno, spellare i pomodori, mescolare il contenuto della teglia, aggiungere le salamelle e 3-4 spicchi di aglio in camicia, ancora un po' d'olio, un pizzico di sale ed infornare a 180°C per 1 ora. Girare un paio di volte durante la cottura. Servire in una fondina sopra un pezzo di pane rustico spezzato a mano e condire con qualche goccia di aceto balsamico.
Pizza
per 4 persone
Ingredienti per impasto:
500 gr farina ( io uso quella per pizza croccante del mulino di vigevano)
1 noce di lievito vivo
1 bicchiere di acqua tiepida ( non calda o uccidete il lievito)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di sale
Procedimento:
Fate la "fontana" con la farina all' interno mettete l' olio, il sale e poi l' acqua in cui avrete sciolto il lievito ( meglio tagliarlo sottile si scioglierà meglio)
Lavorate finchè non diventa omogenea ed elastica dopodichè lasciate riposare almeno 4 ore
Poi
Accendete il forno a 200 gradi
Usate una tovaglia da lavorazione su cui stenderete 1 velo di farina perchè non attacchi
Stendete la pizza il + sottile possibile ( a me vengono 2 teglie da forno così)
Spalmate 1 cucchiaino da caffè di olio sulla superficie
Mettete la passata di pomodoro ( io uso 2 tolle di polpapronta)
mettete la mozzarella ( se fresca "strizzatela" bene sennò diventerà acquosa)
Origiano e sale a piacimento
Infornate per 15/16 minuti ( controllate perchèv aria da forno a forno)
Servite accompagnata da birra e coca gelate
per 4 persone
Ingredienti per impasto:
500 gr farina ( io uso quella per pizza croccante del mulino di vigevano)
1 noce di lievito vivo
1 bicchiere di acqua tiepida ( non calda o uccidete il lievito)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di sale
Procedimento:
Fate la "fontana" con la farina all' interno mettete l' olio, il sale e poi l' acqua in cui avrete sciolto il lievito ( meglio tagliarlo sottile si scioglierà meglio)
Lavorate finchè non diventa omogenea ed elastica dopodichè lasciate riposare almeno 4 ore
Poi
Accendete il forno a 200 gradi
Usate una tovaglia da lavorazione su cui stenderete 1 velo di farina perchè non attacchi
Stendete la pizza il + sottile possibile ( a me vengono 2 teglie da forno così)
Spalmate 1 cucchiaino da caffè di olio sulla superficie
Mettete la passata di pomodoro ( io uso 2 tolle di polpapronta)
mettete la mozzarella ( se fresca "strizzatela" bene sennò diventerà acquosa)
Origiano e sale a piacimento
Infornate per 15/16 minuti ( controllate perchèv aria da forno a forno)
Servite accompagnata da birra e coca gelate
Pizza
Tempo di esecuzione: 15 minuti + 30-60 minuti di lievitazione + 10-15 minuti di cottura
Livello: Isissimo
Ingredienti:
Farina bianca tipo Manitoba
Semola di grano duro
Acqua tiepida
Olio di oliva
Sale
Zucchero/estratto secco di malto
Lievito secco per pane/pizza
Procedimento:
In una terrina mettere 400 grammi di farina bianca tipo Manitoba e 300 grammi di semola di grano duro, aggiungere il lievito secco, l'estratto di malto (o lo zucchero) ed un cucchiaino di sale e mescolare per bene, aggiungere 1/2 litro di acqua tiepida (30-35°C) ed un cucchiaio di olio di oliva e cominciare ad impastare il tutto fino ad ottenere un impasto sufficientemente morbido e quasi gommoso. Spolverare con un po' di farina bianca, coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30-60 minuti (dipende dal tipo di lievito usato). Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume farne 2 pallette e cominciare a stenderle. Qui ci sono molte varianti, una è quella di farsi tagliare una lastra di granito a misura di teglia da mettere nel forno e depositarvi sopra la pizza, oppure usare le teglie rettangolari del forno oppure le teglie rotonde da pizza... Insomma fate come cappero volete
Io faccio così:
Stendo l'impasto in modo da formare un rettangolo, metto un foglio di carta forno sulla teglia e vi deposito sopra la pizza, condisco con:
Passata di pomodoro aromatizzata con origano (possibilmente fresco), un pizzico di sale, olio ed eventualmente allungo il tutto con un po' di acqua (se la passata è troppo densa). Mozzarella (quella normalissima da tavola o quella di bufala ma non quella "per pizza"... un'altra che mi da soddisfazione è quella grattugiata del LIDL anche se utilizzo molto più spesso quella normale spezzettata a mano). Inforno a 250° per 10-15 minuti (finchè la mozzarella è ben sciolta e la pizza risulta croccante al tatto) tolgo, rifinisco con altri ingredienti (se necessario) taglio e mangio...
Prosciutto e Cetrioli
Gorgonzola e Crudo
Le foto non rendono giustizia, le dimensioni sono quelle di una teglia da forno.
Tempo di esecuzione: 15 minuti + 30-60 minuti di lievitazione + 10-15 minuti di cottura
Livello: Isissimo
Ingredienti:
Farina bianca tipo Manitoba
Semola di grano duro
Acqua tiepida
Olio di oliva
Sale
Zucchero/estratto secco di malto
Lievito secco per pane/pizza
Procedimento:
In una terrina mettere 400 grammi di farina bianca tipo Manitoba e 300 grammi di semola di grano duro, aggiungere il lievito secco, l'estratto di malto (o lo zucchero) ed un cucchiaino di sale e mescolare per bene, aggiungere 1/2 litro di acqua tiepida (30-35°C) ed un cucchiaio di olio di oliva e cominciare ad impastare il tutto fino ad ottenere un impasto sufficientemente morbido e quasi gommoso. Spolverare con un po' di farina bianca, coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30-60 minuti (dipende dal tipo di lievito usato). Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume farne 2 pallette e cominciare a stenderle. Qui ci sono molte varianti, una è quella di farsi tagliare una lastra di granito a misura di teglia da mettere nel forno e depositarvi sopra la pizza, oppure usare le teglie rettangolari del forno oppure le teglie rotonde da pizza... Insomma fate come cappero volete
Io faccio così:
Stendo l'impasto in modo da formare un rettangolo, metto un foglio di carta forno sulla teglia e vi deposito sopra la pizza, condisco con:
Passata di pomodoro aromatizzata con origano (possibilmente fresco), un pizzico di sale, olio ed eventualmente allungo il tutto con un po' di acqua (se la passata è troppo densa). Mozzarella (quella normalissima da tavola o quella di bufala ma non quella "per pizza"... un'altra che mi da soddisfazione è quella grattugiata del LIDL
anche se utilizzo molto più spesso quella normale spezzettata a mano). Inforno a 250° per 10-15 minuti (finchè la mozzarella è ben sciolta e la pizza risulta croccante al tatto) tolgo, rifinisco con altri ingredienti (se necessario) taglio e mangio...Prosciutto e Cetrioli
Gorgonzola e Crudo
Le foto non rendono giustizia, le dimensioni sono quelle di una teglia da forno.
Jason ma sei serio sulla lastra di granito per il forno?
Si, perchè?
Se ti fai tagliare una lastra di granito (spessa almeno 2,5-3 cm) la metti in forno quando lo accendi sopra alla graticola e la fai riscaldare con il forno. Quando hai la pizza pronta da infornare, apri, metti il tutto sulla lastra di granito e fai cuocere il tempo necessario. Viene meglio che con la teglia di alluminio e balle varie