Stasera ho mangiato una bella cotoletta alla milanese.
Sembra un piatto banale ma in realtà ci sono mille modi di farla, impanarla, cuocerla e mangiarla.
Per esempio, alcuni la passano semplicemente nell'olio, altri usano solo il burro (che poi sarebbe "da tradizione" visto che l'olio a Milano l'hanno potato i meridionali emigranti solo molto tardi rispetto alla storia della cotoletta), oppure un mix di burro e olio ... ho anche sentito di olio + margarina.
Il burro ovviamente va chiarificato, non è che ci si butta in padella 200g di burro e poi la cotoletta. Per chiarificarlo basta farlo sciogliere a fuoco lentissimo in una casseruola e, quando è completamente sciolto, asportare la schiuma un po' solida e bianca che viene in superficie. Vi rimarrà un burro abbastanza liquido e giallognolo, dopo aver asportato la parte bianca ... in effetti se si elimina il bianco e rimane il giallo non so perchè si dica chiarificare ...
Io ad essere onesto, seppure milanese doc, preferisco olio più una noce di burro solo per insaporire: il solo burro risulta si molto saporito, ma anche molto pesante.
Un'altra diatriba fondamentale è ... sulla cotoletta un poco di limone si o no ?
Anche il limone non è da tradizione, come l'olio, ed è venuto con gli emigrati dal sud, però una spruzzatina secondo me è come la ciliegina sulla torta.
Altra trovata per imbastardire un poco la cotoletta ? provate a fare in una ciotola un trito a pezzetti di pomodori, quelli da insalata non da sugo, come per fare una bruschetta ma con anche un goccio di aceto (di mele preferibilmente). Un letto di rucola, cotoletta (non calda, ma lasciata riposare un po'), e sopra il misto di pomodori conditi ... è un'ottimo piatto estivo.
E non parliamo poi di cotoletta senza osso, con osso, a orecchio d'elefante ...
son tornato in high sec a far missioni 1 ora a settimana (e aggiornare la queue).
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