la cioccolata è un'ingrediente, come può essere una mela. quante varietà ce ne sono? Eppure sono tutte mele.
La carbonara è un piatto costituito da ingredienti ben definiti. Se sostituisci uno di questi, può essere una carbonara rivisitata, se ne cambi la metà non è più una carbonara.
che poi sia uno chef ok (tanto ormai lo sono tutti ) ma ciò non lo autorizza a chiamare carbonara una roba fatta con la panna.
E no, non facciamo sofismi, peraltro fatti male La cioccolata non è come una mela. L'equivalente della mela può essere il cacao, toh. Ma la cioccolata è anzitutto un elaborato, esattamente come la carbonara (a prescindere dal fatto che la cioccolata possa, a propria volta, essere usata come ingrediente).
La pasta alla carbonara è un piatto composto da pasta,guanciale,olio,uovo,sale e pepe.
Poi puoi filosofeggiare quanto vuoi su mele e cioccolato,ma quella è una delle cose più lontane dall'essere una carbonara e NON puoi chiamare tale una pasta fatta con latte,panna,erba cipollina,bacon e cipolla.
Poi che sia buona o meno sticazzi, ma non è una carbonara.
Filosofeggiare, invece, ti aiuterebbe a vedere il punto della questione e a non perderti in una questione lessicale. Ci può essere una carbonara con la panna o con le cipolle, esattamente come la tavoletta di cioccolata può avere le mandorle o le nocciole, come la lasagna può essere classica oppure bianca, come la pizza può essere margherita oppure condita in altri modi osceni che qui tutti probabilmente consumate e la chiamate pur sempre pizza.
Nada la pasta al salmone la faccio con linguine + salmone affumicato, saltato con olio solo per coprire la padella, vino bianco, e ci metto la pasta con poca acqua di cottura e erba cipollina, asciugo un po'.
La pizza con sopra il kebab puoi sempre chiamarla pizza volendo, la base è pizza. Pizza al kebab. La pizza margherita con sopra le cipolle, ananas, pere e nutella è sì pizza, ma non pizza margherita. Così come la pasta carbonara con panna cipolle e bacon è sì pasta, ma non carbonara. Non vedo dove sia la difficoltà nel vedere che se in un piatto composto da pochi ingredienti, vai a sostituire o rimuovere metà se non più di questi ingredienti il piatto cambi completamente. Non che nessuno non possa mangiare pasta con panna, ma non chiamatela carbonara perchè carbonara non è. Che poi la gente faccia panna e salmone non giustifica minimamente il chiamare carbonara un pasta panna e bacon
Il concetto moderno di pizza nasce come variante della pizza Margherita, ch'è la pizza, cioè un tipo di focaccia. Il che dovrebbe darti l'idea di come l'adeguatezza di un nome sia solo una questione di uso. Appunto, l'uso del termine carbonara per designare diverse varianti del piatto tradizionale mi sembra totalmente legittimo: magari fra duecento anni avremo quattro o cinque varianti della carbonara così come oggi abbiamo molte pizze. Di fatto, vi piaccia o meno, l'uso ha già consacrato una carbonara tradizionale e una internazionale (con la panna): sempre carbonara è chiamata. Non abbiate una nozione della lingua da balilla, please. Comunque, al di là dell'esempio della pizza, che può essere infelice e/o discutibile, considera anche gli altri esempi.
Io non capisco questa passione dei giovani d'oggi per la pasta con la panna. La pasta migliore è col pomodoro intero scottato e poi tagliato, messo in un soffritto di aglio, poi con peperoncino e basilico, parmigiano toh.
Eh, bella nozione moderna che abbiamo creato con la carbonara internazionale. Il sentir chiamare la mia carbonara pecorino e guanciale con lo stesso nome delle schifezze panna cipolla prezzemolo e chi più ne ha più ne metta mi manda ai matti Per me come tanti altri la carbonara rimarrà la vera carbonara. Il resto sono piatti ispirati dalla carbonara, ma giusto quello. Ispirati. Oppure possiamo chiamarla carbonara dei barbari, ma la carbonara, mettila come vuoi, rimane quella originale.
Gli altri esempi come quelli della cioccolata a mio avviso non calzano: la cioccolata con nocciola etc. rimane cioccolata poichè l'elemento base, il cioccolato è lì, con sfumature di gusto. Come la pizza, dove la base è pizza, per poi creare margherita, capricciosa, pizza al twix.... L'ingrediente base rimane. La base della carbonara invece non è la pasta, non basta mettere un uovo e ingredienti a caso con degli spaghetti, la base della carbonara sono guanciale, uova e pecorino, se mi cambi la base, la base sparisce, e "carbonara" perde tutto il suo significato. Poi vabbè se perchè sui menù dei finti ristoranti italiani all'estero leggi carbonara e il 90% te la portano con la panna e prezzemolo allora dobbiamo iniziarla a chiamare carbonara, non so come rispondere
oh che ti devo dire, per come la vedo io (e non solo, parlaci con uno chef vero) una carbonara con cipolla e panna non è carbonara e non puoi chiamarla tale. Non basta avere un tuorlo d'uovo in ricetta per chiamarsi così-
La lasagna bianca (?) differesce di un'ingrediente o poco più e perciò è una variante. E comunque con lasagna ci si riferisce al tipo di sfoglia all'uovo, non al piatto classico in sè che infatti si chiamarebbe "lasagne al ragù", per cui esempio errato.
La pizza, altro esempio errato. Con pizza ci si riferisce grossolanamente a pasta "lievitata" composta da tot ingredienti, condita con pomodoro e quasi sempre mozzarella. Se ci togli il pomodoro, diventa un covaccino. Il resto è condimento.
lo dice chiaramente nel titolo che sta rivisitando la ricetta, e chiunque non accetti rivisitazioni (entro certi canoni) dei piatti tradizionali è solo un troglodita (in questo caso) culininariamente ignorante.
Questo esperimento imo è riuscito, a giorni vorrei provare anche altro di suo perchè dai video sembra proporre cose interessanti. Che tristezza i fondamentalisti della cucina, gente che non vede al di là del proprio naso.
Sulla cioccolata muovi un'obiezione intelligente: però, se va bene per la cioccolata del mio esempio (con mandorle o con nocciole), le cose si complicano se confronti cioccolata fatta con pasta di cacao oppure con burro di cacao, ma anche cioccolata fondente, bianca e al latte, che sono prodotti molto diversi.
L'esempio che più si avvicina alla tipologia di piatto ch'è la carbonara, comunque, è quello della lasagna: classica e bianca. Ora, io non vi sto parlando della lasagna come la fanno in Germania, che potete anche chiamarmela un'eresia. La lasagna bianca non è un'eresia ma è anzi un piatto estremamente prelibato. Se non l'avete mai assaggiata, vi state perdendo qualcosa. Ma la stessa lasagna è diffusa in molte varianti locali, come può dirsi di tanti altri piatti: viviamo in Italia, che diavolo, basta muoversi di 20 chilometri e il paese vicino ha un modo diverso di preparare gli stessi piatti. Mi stupisce la chiusura mentale nel riconoscere la legittimità di un nome quando la variante è invece preparata da uno straniero. Qual è la differenza fra molti modi di preparare una carbonara e molti modi di preparare una lasagna? C'è solo una differenza di stratificazione della tradizione. Linguisticamente non c'è alcuna differenza. E questo è l'esempio più vicino alla carbonara. Che la carbonara con la panna vi piaccia o meno, questo è un altro discorso. Ma non vedo alcuna ragione per non chiamarla carbonara. Se non una sorta di sciovinismo.
Cmq stupriamo un po' la cucina estera e non solo quella nostra dai. Una cosa che mangio spesso: multipli temaki fatti a mano man mano che li mangi, con riso bianco basmati e pezzi di melanzana dengaku tagliata "per piani". La melanzana dengaku è un piatto tradizionale, si tratta di melanzana saltata, quando pronta si mette sopra una salsa con miso rosso, mirin, zucchero, dashi (2/1/1/1) fatta cuocere 1 min ovvero fino a quando non è più liquida. Copro con semi di sesamo e shichimi togarashi.
Salsa di soia per condire il temaki. Se volete, aggiungendo fettine di tofu con sopra un mucchio di perilla essiccata (aka shiso) sesamo e altro shichimi togarashi. Il tofu fa spesso cagare ma così mi piace anche perché stempera la potenza dello shiso
Dal punto di vista giapponese probabilmente è una mattanza ma a me piace un casino. Soprattutto il riso basmati lo trovo più adatto.
) ma ciò non lo autorizza a chiamare carbonara una roba fatta con la panna.
la pasta al salmone la faccio con linguine + salmone affumicato, saltato con olio solo per coprire la padella, vino bianco, e ci metto la pasta con poca acqua di cottura e erba cipollina, asciugo un po'.
