Per le melanzane, metodo di cottura a parte, consiglio quelle bianche
Mah io se non le friggo vengon sempre un po’ nammerd’
Si tagliale come dice Crius, ma abbastanza sottili spennellale per bene di olio e via in forno a 200°… poi una volta cotte sale di sopra…
Più sottili saranno più sembreranno patatine fritte(alla consistenza)
Senno’ la classica alla parmigiana, oppure tagliate a meta’, togli il centro (ma proprio il centrissimo) e ci metti un ripieno che vuoi (carne, formaggio, quel che ti pare).
Oppure vai di rischio con sta roba che ho trovato adesso e mai fatti prima
Ma posso garantire che l’halloumi e’ un formaggio buonissimo, molto salato, ci si fa un risotto d’orzo che levati.
Trifolate tipo zucchine
Primo, secondo e dolce, in velocità:
Lasagne a nord.
Soffriggete 3 porri tagliati a rondelline, quando sono appassiti aggiungete pomodori pachino arancioni tagliati a mezzo, sale, pepe, curcuma, una puntina di curry. Aggiungete funghi porcini ( quelli secchi, non i freschi ) quando il pomodoro è a tre quarti di cottura.
A parte preparate una besciamella lenta e fateci sciogliere dentro dei cubetti di taleggio fino a densificarla.
Componete una lasagna con la seguente sequenza di strati: sugo di porri, besciamella, fette sottilissime di speck, spolverata di grana. Ripetete per gli strati che ritenete necessari ( minimo 3 senno che cazzo di lasagna è? ). Per il top mescolate il fondo del sugo col fondo della besciamella, amalgamate, spalmate, cospargete di grana, date una grattata di noce moscata e volate in forno. Mangiatela 10 minuti minimo ( 15 meglio ) dopo che l’avete tolta dal forno.
Frittata col cuore.
Secondo: tagliate delle patate a fettine e dividete ogni fettina in 4 spicchi: friggete tutte le chips così create.
In una teglia posate il 50% delle chips disponendole ampiamente su tutto il fondo di modo che rimangano degli spazi tra di loro.
Sbattete uova pari a 2x il numero di persone che la mangeranno, aggiungete sale, pepe, peperoncino e noce moscata, un bicchiere di latte (200cl) per ogni 2 persone, mezzo bicchiere di birra chiara per ogni due persone, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato. Rovesciate la metà di questo composto sulle patatine nella teglia. Disponete sulla superfice dello strato delle fettine di formaggio da hamburger, o delle sottilette. Stater attenti a formare una superfice continua di fettine che sia incorniciata dalla sottostante superficie composta da uova e patate. Disponete sopra le altre patatine e poi versate sopra il composto rimasto. Infilate in forno. Il principio è chè l’uovo sui bordi della teglia si cuoce prima di quanto velocemente il formaggio si fonde e quindi si lega impedendo al formaggio fuso di uscire e creando il cuore cremoso nella frittata.
L’Oligarca
Dolce: si beve e si mangia.
Mezza oncia di kalua, mezza oncia di vodka, un quarto di oncia di amaretto di saronno. Mescolare. Rovesciare in una coppettina di vetro, ricoprire di panna montata per una altezza almeno pari a quella del composto liquido, un pò di più è meglio. Mettere un cucchiaio di Rum Kraken in un bicchiere, aspirare il liquido con una siringa senza ago ( di quelle piccoline ), far cadere le gocce ( 5/6 a porzione ) di Rum sulla panna montata ( si ha un commisto di caffè dolce e forte con un retrogusto in amaretti sulla parte liquida e la cremosità della panna con un guizzo alcolico di ciliege dato dal Kraken, l’ho chiamato l’Oligarca perchè è un white russian ricco, ma lo potevo chiamare l’Apricosce perchè vi assicuro che fa quell’effetto lì )
Io le taglio spesse anche 3cm, in un ciotolino mischi olio, sale, spezie (tipo a me piacciono con abbondante paprika, ma sono buone anche con il timo o se accompagnano il pesce con l’aneto) le stendi su una teglia e le spennelli con 'sta roba da entrambi i lati.
Il segreto è spennellare in modo che tutta la superfice della melanzana abbia un velo d’olio e spezie uniforme, e ne basta pochissimo, le melanzane sono porose e lo assorbono subito ma non serve esagerare.
Forno ventilato a 190 gradi, quando sopra iniziano ad annerire le giro (dopo tipo mezz’ora) e proseguo per altri 20 minuti.
La melanzana sa di melanzana invece che di abbrustolito come quando per sbaglio le cuoci troppo tagliandole sottili ma NON sa di melanzana bollita perché cuoci ventilato ad alta temperatura, e se spennelli l’olio la superfice esterna fa la crosticina buona.
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'ste lasagne, da amante di tutta la roba che c’è dentro, mi ispirano un casino, mi sa che le provo poi ti dico 
Prendi la melanzana, la tagli a rondelle da 2cm.
Sali per bene da entrambi i lati e le lasci perdere acqua per 10 minuti. Poi con uno scottex rimuovi l’acqua che fanno e il sale in eccesso (mi raccomando toglilo bene il sale se no sono immangiabili).
Scalda il forno a 180ºC. Metti le rondelle in una placca con carta forno e poi le ungi sopra. Spalma bene l’olio con le dita o un pennello. Rigirale e fai lo stesso dal altro lato.
Condisci con un battuto di prezemolo, aglio, pepe nero e pan grattato.
Inforna per 25-30 minuti finchè non diventano soffici ma ancora carnose.
Enjoy.
Questa la provo
Chilli Bean Chipotle
Ok, ce ne sono tipo duecento varianti quindi non m’attaccate il pippone perche’ non me ne frega un cazzo. C’ho provato sabato a pranzo seguendo una ricetta che mi ispirava
Tempo preparazione+cottura: 20 - 30 minuti
Piccantezza: 3.5/5 (e’ soggettivo gente, io tendo a non mangiare piccante)
Ingredienti
Per 4 persone (2 adulti, 2 figli adolescenti) ma ricordatevi che robe come le spezie vanno a sentimento. Le misure sono per dare un’idea. Tipo se non vi piace troppo il piccante, dimezzate il chipotle. Se vi piace piu’ sapore, aumentate la dose di spezie, etc etc.
| Cosa | Quanto |
|---|---|
| Avocado | 2 |
| Fagioli Rossi | 800g |
| Pomodori | 800g |
| Riso lungo | 300g |
| Brodo vegetale | 20g |
| Chipotle | 40g |
| Panna Acida | 150g |
| Formaggio stagionato | 60g |
| Mix Spezie Messicane | 400g |
| Spinaci piccoli | 80g |
Per il mix o lo comprate oppure lo fate, ci vogliono 5 minuti e ne potete fare anche in anticipo e tenerle da parte: Mexican Spice Mix Recipe Made In 5 Minutes
Preparazione
Supponendo abbiate gia’ fatto o comprato il mix di spezie, il primo passo e’ mettere a cuocere il riso. Se avete un rice cooker e’ una cazzata, non sto neanche a dirvelo, senno’, semplicemente fatelo in un pentolino e quando e’ cotto, asciugatelo in un colino e rimettetelo in pentola, via dal fuoco, con il coperchio sopra cosi che non secca.
Per il resto vi serve giusto un colino e una padella GRANDE (io ho usato una 18" di ikea) dove cuocere il tutto.
Mentre il riso cuoce:
- Tagliate i podori a pezzetti piccoli (o comprateli gia’ tagliati, sti cazzi)
- Aprite e tagliete a fettine di 1cm circa i due avocado e metteteli da parte.
- Scolate i fagioli rossi e metteteli da parte (anche lasciarli nel colino va bene)
- Tirate fuori la padellonza e mettete olio fino a che non avete fatto uno strato che copra il fondo. Non fate un cazzo di lago ma neanche che rimangano punti “vuoti”.
- Scaldate finche’ l’olio non e’ liquido, ci vorranno 1-2 minuti al massimo
- Buttate dentro le spezie e girate bene con un mestolo in modo da creare una sorta di pastella.
- Appena la pastella e’ formata, buttate dentro, senza ordine particolare:
- Brodo Vegetale (pastella o dado va bene uguale)
- Pomodori
- Chipotle
- Fagioli
- Un pizzico di zucchero che non avevo messo in lista perche’ se non smadonni perche’ le istruzioni dicono di mettere un ingrediente che non era elencato, non e’ una ricetta vera
- Mischiate tutto il malloppo e lasciato a bollire a fuoco basso per un 5-6 minuti, se c’e’ parecchia acqua nei pomodori ci mette di piu’, abbiate pazienza.
- Una volta che ha tirato bene l’acquetta ed e’ simile a un sugo al ragu’ come consistenza, aggiungete gli spinaci in foglia, mischiate un po’ e poi se avete un coperchio, chiudete per un paio di minuti. Sempre fuoco basso.
- Aggiungete sale e pepe a piacere a questo punto e dell’acqua se ha tirato troppo. Se avete tenuto tutto a fuoco basso non dovrebbe essersi attaccato un cazzo sul fondo della padella.
- Prendete il riso di prima e con una forchetta fategli prendere un po’ d’aria, sporzionatelo nei piatti.
- Nel centro di ogni piatto, sopra al riso, sporzionate il chipotle chilli beans che sta in padella
- Metteteci sopra la panna acida, giusto un cucchiaio, e sopra la panna le fette di avocado
- Grattugiate il formaggio stagionato (io ho usato cheddar perche’ qua hanno solo quello)
Andate a magna’ e non scassate il cazzo con “e’ troppo piccante” o “non e’ per niente piccante” come hanno fatto a casa mia 
leggo il titolo della ricetta e penso, figo lo provo anch’io.
passo agli ingredienti, prima riga: avocado …
ma anche no grazie, uno dei piu’ sopravvalutati frutti in assoluto imho 
a parte quello, lo provo… ho giusto dei fiocchi di carolina reaper da usare 
si boh, non ci mettere gli avocado? sti cazzi?
Servono per contrastare il piccante con qualcosa di mild ma mettici quel che ti pare, anche niente
è che non ne hai mai assaggiato uno buono. io in Spagna compravo quelli locali ed è 
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non è bellissimo da vedere eh
coooooomunque
ho un quintale di pasta di miso, cosa ci faccio? idee?
Ma non ho mica capito, alla fine si è andati sul thread contenitore con n-ricette a cazzo?
Posto la mia ricetta del coniglio alla ligure, poche dosi visto che vado ad occhio
CONIGLIO ALLA LIGURE
- fai un soffritto di cipolle e aglio sminuzzato
- rosola i tocchetti di coniglio (mi raccomando non intero, ma a pezzi) in padella, finchè non vengono belli caramellizzati
- sfuma col vino rosso qb
- una volta sfumato, aggiungi olive taggiasche (TAGGIASCHE, ogni altro tipo di oliva smerda il piatto) e pinoli
- copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti bagnando di tanto in tanto con brodo se diventa troppo asciutto
- a me piace aggiungere anche due foglie di alloro e un pò di timo
enjoy