Oggi un collega mi ha finalmente portato una pietra fiesoli dall’Italia.
Si è rotto un angolo e anche gli altri 3 non sono proprio perfetti ma la pietra so può usare.
Sembra oggi mi è arrivata anche l’incubatrice da usare come fermabiga
Adesso non ho più scuse, se continuerò a fare pizze orribili è solo colpa mia 
porca troia 5€ per 100g che ladri.
Comunque sulla pizza ci va il fior di latte 
La bufala fresca è una sbattimento da mettere sulla pizza, la devi tagliare strizzare e far asciugare in frigo mezza giornata per poterla usare senza sbrodolare tutta la pizza. Ma ovviamente parlo del prodotto fresco (io poi ho la fortuna di avere quella di bufala appena confezionata sotto casa) metterla sulla pizza è un crimine
si si ma dopo che è stata settimane in freezer perde tantissimo ovviamente.
Poi certo, vanno tagliate e fatte sgocciolare per ore.
Comunque ormai quella pizzata è andata.
Spero già questo week-end di poter testare sia la cella fermabiga (aka incubatrice) sia la fiesoli.
Pensavo a un 50% biga e poi impasto finito sul 62% steso a ruota di carro e cotto a 500°
La fiesoli è una bomba io ce l’ho per il fornetto Illillo.
La mozzarella la puoi mettere più volte nel microonde, per 30 secondi poi la tiri fuori, lasci lì per qualche minuto e levi l 'acqua che esce.
Larios dope che la Italian Food Police vede questo post. 
a volte anche io lo faccio se ho fretta
10/15 secondi nel microonde quando è fredda aiutano il rilascio dei liquidi in eccesso.
Tanto la mia è surgelata quindi non è fresca in ogni caso.
Ma in ogni caso va nel forno quindi non è che bisogna preservare chissà cosa facendola sgrondare per svariate ore ( che tra l’altro l’acqua non esce mai tutta e viene un casino uguale ) 
ieri fatto impasto diretto per pane e teglia, impastato alle 2, alle 19.20 pizza fumante sul tavolo, 70% idratazione, impasto a mano, considerando che ultimamente sono sempre abituato a partire di Biga 48H prima il risultato è stato ottimo, sicuramente ci perde un pochino di aromaticità l’impasto ma cmq meglio di prendere la pizza a cazzo in qualche posto random
Ultima pizza della stagione (fa troppo caldo per stare al fornetto, da questa settimana passo alle cose in teglia)
Mortadella e Burrata
guarda come stava dritta :)
non dovrebbe stare dritta se l’obiettivo era una pizza napoletana 
ho visto che su Amazon sono poppoati una discreta quantità di forni a gas che fan concorrenza all’ Ooni (sempre tardi) tra l’altro fatti in Italia
Tipo questo che forse mi immolo nel comprarlo visto che costa una cifra abbordaile , si lamentano che non cuoce bene sotto ma potrebbe essere la gente a non saperlo usare bene
visto le poche review (come fà a non cuocere a 500° se metti anche il biscotto ?)
a 250€ adesso c’è in offerta quello di edilplanet (o sarracin mi pare si chiami)
Sembra ottimo per rapporto prezzo/prestazioni
Trovato (dal produttore)
ma non c’è il prezzo
questo ha di bello che ha il bruciatore a livello pietra (più o meno come l’ Ooni)
gl’altri son più alti
p.s
Costa poco perchè rivettato , tenderei a dire chissenefrega … se non porta problemi dopo qualche tempo
A 400euro hanno il nuovo modello muzzarè tutto saldato
Il sarracin era in offerta sul gruppo fb della edilplanet a 250€ con sportello
Muzzarè mi pare 400€ come lo Spice
Sempre rivettato e a prezzo simile c’è anche o munaciello che pare fatto bene
Cerca il canale altaidratazione su YouTube, è un tipo che li smonta tutti (ooni koda, Witt Etna (che pare una merda super cheap come materiali e lo vendono a 900€), munaciello e ha fatto un corto ieri del muzzarè)
Posso dire che nomi del cazzo?
Io intanto ho depennato quello che ho linkato da Amazon
leggo che non rispondono ai reclami … male
ed ha guardare i video effettivamente sotto sembra rimanere pallidina
ne ho visto un’altro con 2 bruciatori (1 sotto)
Che ha di bruttino che la pietra è in cordierite per non dire che mi fido poco , ne avevo una e dopo un pò puzzava come una spugna marcia
Però la pietra si cambia pure…
Vedo che dicono su Altaidratazione
non ho nessun prodotto della Spice ma sono nel loro gruppo fb e non mi sembra non rispondano.
sul cuocere poco sotto potrebbe dipendere da molti fattori e con i forni a legna/gas serve più tempo per prenderci la mano e capire come lavorare
Quello che hai linkato mai visto ma sicuramente il doppio bruciatore è una bella cosa in quanto ti permette di recuperare più facilmente tra una pizza e la successiva.
La pietra in cordierite alle brutte la cambi con il biscotto che vedo è tra gli optional ma sembra un po’ piccola, 33x35cm non sono molti.
Meglio un forno con pietra 40x40 sinceramente
Il fatto è che su alcuni che ho visto tra cui il munaciello il bruciatore porta via spazio
dicono 40 poi diventano 35
Sembra che 5cm in più faccia un salto di svariati €