Fatta in emergenza in una padella antiaderente, mi sa che è venuta meglio di quella in teglia
Planetaria rotta, quindi ho impastato a mano.
Ovviamente non mi era mai venuta così buona
Teglia 70% idro, 20h di frigo con Caputo Pizzeria
e ci ho messo pure l'olio perché mi piace così.
Bonus: baguette, sempre a mano
Avrei dovuto farle asciugare un pochino di più, ma era la prima prova.
Ovviamente non mi era mai venuta così buona
Teglia 70% idro, 20h di frigo con Caputo Pizzeria
e ci ho messo pure l'olio perché mi piace così.
Spoiler
Bonus: baguette, sempre a mano
Avrei dovuto farle asciugare un pochino di più, ma era la prima prova.
Michina siete diventati dei dottori
cmq
La moglie si è scordata la mozzarella ho dovuto ripiegare sulla cipolla
più che la mozzarella si è proprio scordata che facevo la pizza
A 400° c'ha messo 20 minuti , può sembrare assurdo ma è un'altro tipo di calore l'indiretto, poi come dicevo sopra non mi funziona più la ventola e rimane pallidina pur essendo cotta perfettamente , ma non ho voglia di spenderci i soldi è vecchio e
tanto per la pizza al piatto non è adatto e per la teglia mi va bene anche il forno elettrico
Ma quello che mi ha dato più soddisfazione ieri sono stati i panuozzi
spaccano , più volte ho provato a fare le rosette senza successo e questi sono venuti con una facilità disarmante senza fare salti mortali
services images
Hanno margine di miglioramento , del tipo che devo studiare come pulirli dalla semola in eccesso perchè ne serve tanta tanta e la lingua oggi mi pizzica
cmq
La moglie si è scordata la mozzarella ho dovuto ripiegare sulla cipolla
più che la mozzarella si è proprio scordata che facevo la pizza
A 400° c'ha messo 20 minuti , può sembrare assurdo ma è un'altro tipo di calore l'indiretto, poi come dicevo sopra non mi funziona più la ventola e rimane pallidina pur essendo cotta perfettamente , ma non ho voglia di spenderci i soldi è vecchio e
tanto per la pizza al piatto non è adatto e per la teglia mi va bene anche il forno elettrico
Ma quello che mi ha dato più soddisfazione ieri sono stati i panuozzi
spaccano , più volte ho provato a fare le rosette senza successo e questi sono venuti con una facilità disarmante senza fare salti mortali
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Hanno margine di miglioramento , del tipo che devo studiare come pulirli dalla semola in eccesso perchè ne serve tanta tanta e la lingua oggi mi pizzica
Ecco il mio panuozzo.
Impastato a mano
520 g di Farina (ho usato 50% caputo pizzeria 50% caputo nuvola)
- 340 g di Acqua
- 12 g di Sale
- 8 g di Olio
- 2 g di Lievito fresco (0,6 g di Lievito secco)
Lievitazione di 4h puntata - 2h appretto
Panetto dopo l'appretto
Cottura in forno, la pietra era sui 310° (pietra fiesoli)
Questo è il primo, gli altri li ho cotti di meno:
Conditi e ripassati in forno con un po' d'olio sulla parte superiore:
Alla fine per il condimento ho usato le melanzane arrostite (Fatte da me nel pomeriggio), scamorza di bufala e prosciutto crudo:
Una bomba!
Leggerissimi (a parte il ripieno), me ne sono conservato uno per oggi così vediamo come rende il giorno dopo.
Impastato a mano
520 g di Farina (ho usato 50% caputo pizzeria 50% caputo nuvola)
- 340 g di Acqua
- 12 g di Sale
- 8 g di Olio
- 2 g di Lievito fresco (0,6 g di Lievito secco)
Lievitazione di 4h puntata - 2h appretto
Panetto dopo l'appretto
Cottura in forno, la pietra era sui 310° (pietra fiesoli)
Questo è il primo, gli altri li ho cotti di meno:
Conditi e ripassati in forno con un po' d'olio sulla parte superiore:
Alla fine per il condimento ho usato le melanzane arrostite (Fatte da me nel pomeriggio), scamorza di bufala e prosciutto crudo:
Una bomba!
Leggerissimi (a parte il ripieno), me ne sono conservato uno per oggi così vediamo come rende il giorno dopo.
da quanto hai fatto i panetti?
[QUOTE=terminazzo;20334838]da quanto hai fatto i panetti?[/QUOTE]
A sto giro non li ho pesati, ho solo diviso ad occhio la massa in 4.
Se nulla si crea e nulla si distrugge dovrebbero essere 220g a panetto.
[QUOTE=dimebag;20334811]
Cottura in forno, la pietra era sui 310° (pietra fiesoli)
[/QUOTE]
bella ruvida come deve essere 
ecco perchè non mi piacciono quelle in cordierite
oltre che la mia ha assorbito fumo e puzzava poi è alluminio e per non saper nel leggere ne scrivere… buttata.
adesso ho tagliato in due pezzi una di refrattario
che usavo nel forno esterno
p.s
ma gli hai dato olio sopra ai panuozzi ?
[QUOTE=Matricola 107;20335238]bella ruvida come deve essere
ecco perchè non mi piacciono quelle in cordierite
oltre che la mia ha assorbito fumo e puzzava poi è alluminio e per non saper nel leggere ne scrivere… buttata.
adesso ho tagliato in due pezzi una di refrattario
che usavo nel forno esterno
p.s
ma gli hai dato olio sopra ai panuozzi ?[/QUOTE]
Quella è creta, se vi interessa 30€ + 10€ di spedizione. 2 mesi per la spedizione, sono un po’ carichi di lavoro.
https://www.fiesoliarte.com/it/shop/83-biscotto-fiesoli.html
Provato la ripiena
C'ho preso con la cottura
Lerdammer e cotto
Leggermente tropo spessa
Ma il gusto c'è tutto
Inviato dal mio Redmi Note 9 Pro utilizzando Tapatalk
C'ho preso con la cottura
Lerdammer e cotto
Leggermente tropo spessa
Ma il gusto c'è tutto
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Piccolo OT pasquale, ho fatto il casatiello (senza uova e strutto), qui la ricetta: [YT]a3_kkKW5s74[/YT]
già questo è una bomba, nel senso che ne mangi una fetta ed è praticamente un pasto, immagino quello tradizionale con lo strutto, avrà tipo la densità calorica dell’uranio
Ah grande volevo farlo anche io con la ricetta di Giggino, mi piace l'idea di non arrotolarlo, si crea sempre quella separazione tra condimento e pasta che non mi garba.
Come lo trovi?
Lo proverò nei prossimi giorni.
Come lo trovi?
Lo proverò nei prossimi giorni.
[QUOTE=dimebag;20349367]Ah grande volevo farlo anche io con la ricetta di Giggino, mi piace l’idea di non arrotolarlo, si crea sempre quella separazione tra condimento e pasta che non mi garba.
Come lo trovi?
Lo proverò nei prossimi giorni.[/QUOTE]
piegato come da video viene tutto distribuito in modo molto uniforme, come vedi dalla fetta.
[QUOTE=Feror;20349353](senza strutto)[/QUOTE]
Ti metto in ingnore per un paio di ore
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[QUOTE=Feror;20349353] avrà tipo la densità calorica dell’uranio [/QUOTE]
provate a fare la pizza al formaggio marchigiana
anche quella a massa critica non scherza
[QUOTE=spycom;20349508]Ti metto in ingnore per un paio di ore
Inviato dal mio SM-G998B utilizzando Tapatalk[/QUOTE]
nel caso vi sentiate coraggiosi e vogliosi di sperimentare varianti, un mio amico fa il casatiello normale con lo strutto a cui aggiunge però i ciccioli e la nduja nell’impasto 
Apro questo 3d dedicato a tutto quello che non è propriamente "pizza" (che è la regina e ha il suo 3d dedicato ).
Postate le vostre creazione e le ricette di, pane, focacce e in generale preparazioni salate che richiedono una lievitazione, oltre ai vostri trucchetti per prodotti top !
).Postate le vostre creazione e le ricette di, pane, focacce e in generale preparazioni salate che richiedono una lievitazione, oltre ai vostri trucchetti per prodotti top !
Questo è quello che feci l'anno scorso:
Ma mi disturba il fatto che il condimento sia troppo dissociato dall'impasto.
Ma mi disturba il fatto che il condimento sia troppo dissociato dall'impasto.
allora da quello che ho capito è tutta una questione di pieghe fatte con un certo ordine per avere il ripieno ben distribuito.
Questo split mi ricorda che sono secoli che non faccio un danubio al forno.
https://ricette.giallozafferano.it/Danubio-salato.html
https://ricette.giallozafferano.it/Danubio-salato.html
Sto danubio non l’ho mai fatto ma un collega continua a dirmi di farlo visto che lo presso sempre con le mie pizze
Questa ricetta e valida?
Questa ricetta e valida?