Come si cucina.....

Real Life
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una tagliata di bovino per farla diventare bella succulenta e saporita?
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Cioe', so cucinare la carne ma volevo farla bene questa perche' quando me la faceva mio padre ne mangiavo a tons
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a fiamma abbastanza alta in una padella antiaderente con un filo d'olio. sale e pepe nero prima di buttarcela. lasciala rossa dentro. poi la tagli ci aggiungi un altro filo d'olio e servi tipo con rucola e scaglie di grana. se no per altri abbinamenti aspetta tommy
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porcini

aceto balsamico

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se hai una greiglia o una piastra è meglio, altrimenti padella antiaderente. Ungi bene la carne, piastra ben calda, 3-4 minuti per lato. A mio gusto la cottura ottimale si ha quando schiacciandola con il dito si presenta molto morbida ed iniziano ad uscire i succhi. Una volta tolta la tagli e la condisci con sale e pepe ed un filo d'olio. Su questo tipo di carni mi piace mettere il sale solo all'ultimo momento e sentirlo sulla superficie.
Come accompagnamento resterei sul classico, rucola, grana, pomodorini... niente salse eccessive.
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Perchè tutti mettete l'olio?
E' buonissima senza..
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certo, ma è meglio con
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mettici del pepe verde che se ci sta bene come sul filetto è da dio
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tommy salare la piastra serve a qualcosa?
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credo proprio che non sia diverso da salare la carne
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a buttare il sale
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io ricordo mio zio tanti anni fa che mi spiegava perche è meglio salare la piastra, ma non ricordo assolutamente la spiegazione
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aaarghh

salare prima di buttarla sulla piastra significa seccarla da paura durante la cottura perche' getta fuori tutti i succhi!
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no
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io ho adottato una tecnica (che mi pare avesse già spiegato tommy in altro thread) che funziona bene: bistecchiera in ghisa portata alla temperatura dell'inferno, ci adagio il bisteccone e faccio in modo che si segni, quindi lo ruoto in modo che si segni ancora e formi la "grigliatura" incrociata. giro e ripeto l'operazione. Da quel che ho potuto vedere il tempo che ci mette a segnarsi due volte è proprio quello che serve per arrostirla fuori e lasciarla al sangue dentro.
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cazzata
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http://www.maisazi.com/2007/03/non-salare-la-carne.php

http://www.conadcentronord.com/portal/public/quando_salare_la_carne-in_cucina-il_cercaricette-servizi-CND-guest-92-1666.html

http://www.ricetteonline.com/conoscere/carne/carne-manzo.php

http://www.buonissimo.org/carne/cuocere.asp

http://www.carnealfuoco.it/forum/index.php?action=vthread&forum=1&topic=144

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lo so bene che lo si trova scritto dappertutto, ma non è un buon motivo
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l'unica parola a cui credero' sara' quella di Tommy

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ma va. mica ho detto di salarla e lasciarla lì un'oretta, si sala appena prima di metterla sul fuoco, ho sempre visto fare così.