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Old 19th September 2020, 19:20   #211
ziophemt
Ride The Lightning
 
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Originally Posted by povak View Post
Come mai i cuochi, nei vari reality di cucina, quando vedono un piatto con la panna s'incazzano come delle bestie?

Io la metterei ovunque
Perché è per gli scarsi, è quell'ingrediente che aggiusta un po' tutto ammazzando il piatto
__________________
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Old 19th September 2020, 19:43   #212
Dogghi
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Esatto, un po' come il burro, ma ancora peggio.
E' sostanzialmente barare per fare qualcosa di buono, a me semplicemente non importa più di tanto, basta che non me la mettano nella carbonara

Alla fine penne salmone panna e vodka me le facevo anche io a casa
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Old 11th February 2021, 09:49   #213
Dogghi
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Attenzione attenzione, prima volta che capita da quando ho aperto il topic...

Mi sono dimesso di nuovo

Riferendomi al posto che ho appena lasciato

Quote:
Non so come descrivere il posto cercando di rimanere vago
Lavoro sempre a Milano come cuoco, sono tornato a "cucinare" un po' di più rispetto ai posti precedenti, soprattutto per quanto riguarda carne e pesce; stranamente faccio 40h con straordinari pagati (per ora)
Grande realtà finalmente con possibilità reale di crescita, ci sono pro e contro anche qui come in tutti i posti ma qualche cosa interessante la sto imparando.
Diciamo che il "per ora" l'ho azzeccato in pieno siccome da inizio pandemia e introduzione del FIS (Fondo integrativo salariale) tutti gli straordinari sono stati vietati, ma ovviamente non vuol dire che non siano stati fatti da molti, gratis
Oltre a ore di lavoro ordinario, segnate come FIS, nonostante non si arrivasse alle 40 ore settimanali da contratto

Il "finalmente con possibilità reale di crescita", in parte è stato annientato dal covid, in parte ho scoperto che le possibilità di crescita ci sono ma con zero riferimento alla meritocrazia o all'effettiva capacità delle persone (che novità direte voi ) e soprattutto completamente scollegate dalla parte economica (vuoi più responsabilità? bene per te e per noi ma se ti va bene, vuol dire solo venire a fare straordinari gratis e prendersi "responsabilità" non tue), ma è un discorso lungo che potrebbe sfociare in un rant poco costruttivo non potendo scendere troppo nei particolari

Last edited by Dogghi; 11th February 2021 at 09:58.
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Old 11th February 2021, 11:08   #214
darthrevan
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ma hai trovato altro durante sto periodo? in caso complimenti
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Old 11th February 2021, 13:59   #215
Dogghi
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Si dovrei iniziare in una ghost kitchen sempre a Milano, da responsabile della cucina/laboratorio assieme ad un altro ragazzo + eventuali "schiavi"
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Old 11th February 2021, 14:13   #216
darthrevan
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ah ecco e' quello che mi chiedevo, quindi hai trovato lavoro in uno degli unici sottosettori che immagino siano ancora attivi, gg
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Old 11th February 2021, 15:45   #217
Dogghi
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Originally Posted by darthrevan View Post
ah ecco e' quello che mi chiedevo, quindi hai trovato lavoro in uno degli unici sottosettori che immagino siano ancora attivi, gg
Oltre che attivo, dobbiamo ancora proprio aprire
Io inizio da dipendente ma comunque a capo della cucina/laboratorio, un po' un salto nel vuoto, ma finchè non ho delle spese fisse mi sembrava sciocco non buttarsi una volta tanto che qualcuno finalmente decide di darmi in mano qualcosa
Non avendo "capi" ma sostanzialmente i due proprietari imprenditori e basta "sopra" di me penso, una volta che parte il tutto, di poter essere un po' più specifico coi dettagli

Last edited by Dogghi; 11th February 2021 at 15:53.
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Old 11th February 2021, 17:53   #218
Feror
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Originally Posted by Dogghi View Post
ghost kitchen
spiega cos'è che è la prima volta che la sento
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Old 11th February 2021, 18:08   #219
Dogghi
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Dark kitchen, ghost kitchen, cloud kitchen.
Sono tutti modi per descrivere quei laboratori/cucina da cui parte solamente un servizio delivery/takeaway.

Alcune aziende di delivery in primis stanno aprendo delle cucine del genere, ma a Milano in questo periodo ne sono nate molte da privati.

E' la formula "co-working" per le cucine.
Ci sono vari livelli ovviamente, chi ti fornisce la cucina, chi tutta l'attrezzatura anche e pure il lavapiatti, gli spogliatoi, fino anche all'esposizione sui social, il servizio di delivery proprio, ecc.

Nel mio caso è una "finta" ghost kitchen rispetto alla maggior parte.
Non affitteremo a nessun esterno il laboratorio, cucineremo direttamente noi per conto dei nostri vari brand che tra loro saranno però scollegati sui vari motori di ricerca dei delivery
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Old 12th February 2021, 01:14   #220
shikky
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Praticamente è la versione ristorante delle pizzerie da asporto che esistono da tipo sempre.
__________________
questo posto non parlava di Bibbiano. Nessuno parla di Bibbiano
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Old 12th February 2021, 11:21   #221
darthrevan
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Originally Posted by Feror View Post
spiega cos'è che è la prima volta che la sento
preparati perche' e' un mondo, affascinante e abbastanza incredibile secondo me

ci avevo letto un sacco a riguardo tempo fa
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Old 12th February 2021, 11:23   #222
darthrevan
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Originally Posted by shikky View Post
Praticamente è la versione ristorante delle pizzerie da asporto che esistono da tipo sempre.
no.

primo non te la vai a prendere ma e' solo delivery. seconod non hai minimemnte la percezione che sia una ghost kitchen da deliveroo.

terzo potrebbe benissimo essere lo stesso locale a fare messicano/pizza/sushi per dire. e' proprio una roba diversa

senza contare il fatto che tendenzialmente e' tutto ottimizzato utilizzando dati vari ecc ecc
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Old 12th February 2021, 13:43   #223
Dogghi
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Originally Posted by darthrevan View Post
terzo potrebbe benissimo essere lo stesso locale a fare messicano/pizza/sushi per dire. e' proprio una roba diversa
Questa è la parte più importante, il resto cambia da laboratorio a laboratorio
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Old 26th February 2021, 09:28   #224
Nicks
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Molto interessante come modello di business
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Old 26th February 2021, 11:24   #225
darthrevan
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si anche secondo me, il rovescio della medaglia e' commoditizzare ancora di piu tutto il settore, che e' abbastanza triste, ma questo e' boomerismo
darthrevan is offline   Reply With Quote
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