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Old 18th December 2019, 17:24   #1
cippo
Alfiere del capitale
 
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Join Date: Feb 2005
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Posts: 16,322
Natale! Idee menu

Ogni anno mia mamma fa grosso modo la solita cosa, 2/3 tipi di arrosti perche' si fa mille problemi per soddisfare i desideri culinari di tutti:
- tizio e caio non mangiano il pesce
- a sempronio piace quello
e alla fine mi ritrovo a mangaire avanzi per giorni, avanzi di cose che non amo.

Senza contare ovviamente all abuso di antipasti inutili.


Ogni anno propongo di tenere il budget fisso ( o inferiore), ridurre le dosi, alzare la qualita', ma questa linea politica al solito non passa.


Volevo riporvarci ancora insieme al supporto della sorella.
Per ora abbiamo concordato sul fare un Souffle.


L'idea pasta con vongole, non ee' passata.
Avete altre idee?
Il mio pranzo ideale e' una cosa leggera, da tante corse, ma piccinine.
Repubblicatv ha proposto qualche idea carina.
__________________
Activation energy is like when you have to pee and you are sleeping in bed. You need a huge effort to wake up, but later you will feel a lot better. Catalysis is when you can pee in bed. - io -
La calunnia [...] falsamente accusati della commissione di un reato
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Old 18th December 2019, 20:12   #2
amigaos
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Join Date: Apr 2013
Posts: 1,577
quest'anno farò spaghetti al sugo di vongole, polipi e olive...fine
poi lascio fare il resto agli altri e pilucco quello che mi va, antipasti li mangiassero loro, pesci enormi che valgono zero e costa 200 € manco ai cani. Il dolce è sempre un'incognita.
Pure noi abbiamo la diversificazione totale, una vegana, una non piace il pesce, un'allergica al latte e due intolleranti a lattosio, fruttosio ecc
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Old 19th December 2019, 11:58   #3
Feror
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qust'anno pure io sto cercando di portare una piccola "rivoluzione" al pranzo di natale

vietato gli antipasti "classici" di salumi e compagnia contante e propongo:

-crema di zucca con crostini
-parmigianina
-polpo semplice limone e prezzemolo
-insalata russa

primo
-risotto giallo con i funghi

secondo
-brasato al barolo e patate al forno

dolci natalizi standard per concludere.
__________________

Last edited by Feror; 19th December 2019 at 12:00.
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Old 19th December 2019, 12:01   #4
darthrevan
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il brasato al barolo come lo fai?

recentemente ci ho provato mi e' venuto durissimo
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Old 19th December 2019, 12:04   #5
Feror
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Originally Posted by darthrevan View Post
il brasato al barolo come lo fai?

recentemente ci ho provato mi e' venuto durissimo
non l'ho fatto tante volte, ma ho sempre seguito la ricetta che si trova in giro.
probabilmente o lo hai marinato per troppo poco tempo, oppure il pezzo di carne in se era pessimo, oppure quando lo hai scottato all'inizio, non lo hai sigillato bene.
__________________
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Old 19th December 2019, 12:06   #6
darthrevan
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probabile tutte e 3

il pezzo di carne era un po sfilacciato e l'ho marinato per 2/3 ore, riprovero'
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Old 19th December 2019, 12:20   #7
Feror
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probabile tutte e 3

il pezzo di carne era un po sfilacciato e l'ho marinato per 2/3 ore, riprovero'
almeno 6-8 ore, meglio se si fa tutta una notte in frigo, la carne rimane morbida se ha modo di assorbire i liquidi dalla marinatura

e come taglio di carne si suggerisce ti usare il cappello di prete (si può fare anche con altri tagli ma ovviamente può essere che poi il risultato non è il top).
__________________
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Old 19th December 2019, 12:23   #8
darthrevan
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eh in macelleria olandese auguri a chiedergli il cappello del prete

devo informarmi esattametne sul nome olandese di sto tocco
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Old 19th December 2019, 12:30   #9
Feror
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Originally Posted by darthrevan View Post
eh in macelleria olandese auguri a chiedergli il cappello del prete

devo informarmi esattametne sul nome olandese di sto tocco
bhe vai con il disegnino della mucca e gli dici "questo"
__________________
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Old 19th December 2019, 15:36   #10
Diba
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Posts: 156
Pasticcio di pesce e salmone affumicato in casa.

Al resto pensino gli altri
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Old 21st December 2019, 14:50   #11
acct.eliminato-n004
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Originally Posted by darthrevan View Post
probabile tutte e 3

il pezzo di carne era un po sfilacciato e l'ho marinato per 2/3 ore, riprovero'
Se è venuto duro lo fai cuocere poco. Io minimo 4-5 ore dopo una notte in frigo a marinare. Uso pezzi di carne dura ma gustosa (muscolo, cappello del prete) che con la.cottura prolungata vengono tenerissimi. Per la morbidezza conta più il tempo di cottura che la marinatura, ricorda.
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Old 21st December 2019, 20:09   #12
D4rkW0lf
At my signal unleash hell
 
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Originally Posted by El_topo View Post
Se è venuto duro lo fai cuocere poco. Io minimo 4-5 ore dopo una notte in frigo a marinare. Uso pezzi di carne dura ma gustosa (muscolo, cappello del prete) che con la.cottura prolungata vengono tenerissimi. Per la morbidezza conta più il tempo di cottura che la marinatura, ricorda.
Conta la temperatura di cottura, il tempo è conseguenza. Senza arrivare alla sofisticazione della CBT, ma una cottura gentile con temperatura relativamente bassa (deve appena sobbollire) è la chiave per un brasato morbido che si scioglie letteralmente in bocca
__________________
I'm ahead, I'm a man, I'm the first mammal to wear pants...
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Old 22nd December 2019, 02:41   #13
acct.eliminato-n004
70's power
 
Join Date: Nov 2001
Posts: 2,135
Infatti, deve cuocere a lungo.
Ma a meno di non usare la.pentola a pressione, se bolle tanto o poco la.temperatura è quella là .
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Old 23rd December 2019, 12:49   #14
goemon1985
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Posts: 2,882
fatto questo weekend e venuto buonissimo e tenero, 12 ore di marinatura e 2 e spicci di cottura a fiamma dolce con quasi tutto il liquido di marinatura (metterlo tutto mi sembrava troppo)

prima volta che lo facevo e devo dire un ottimo risultato, se lo sono spazzolato! anche la salsina ottenuta era molto gustosa


non se se a pressione venga lo stesso, la pentola a pressione raggiunge una temperatura maggiore...
goemon1985 is offline   Reply With Quote
Old 24th December 2019, 12:06   #15
acct.eliminato-n004
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Buono a sapersi, io lo tengo su almeno 4 ore, poi dipende dal tipo di carne usata.
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