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Old 6th February 2021, 11:37   #16
Feror
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Originally Posted by pesanze View Post
Com’e il procedimento?
impasti tutti gli ingredienti classico come per qualsiasi pizza in teglia/ focaccia,
a mano o con macchinario è indifferente, è praticamente un impasto "no-need" non devi fare nulla se non mischiare gli ingredienti (li ho scritti sotto la foto)

-poi lasci fuori 1 oretta dal frigo
-stendi aprendo l'impasto, poi fai qualche piega, metti in frigo
-nel periodi in cui è in frigo (circa 24h) fai qualche piega di rinforzo
-tiri fuori dal frigo un paio d'ore prima di stenderla
-teglia deve essere oliata in modo abbondante, perchè sarà questo a creare la crosticina sotto
-stendi sulla semola leggermente, metti in teglia e finisci di stendere in teglia,
-ci metti sopra i pomodori e le olive, origano se vuoi, e inforni
-primi 10 minuti sul fondo del forno (attenzione che ogni forno è diverso, ogni tanto guarda che non si bruci)
-poi parte alta per fino a che non vedi che è cotta
__________________
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Old 6th February 2021, 11:57   #17
pesanze
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Ottimo grazie ����
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Old 10th February 2021, 15:00   #18
Feror
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finalmente con procedura autolisi sono riuscito a fare una alveolatura super cazzuta



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Old 11th February 2021, 08:37   #19
Dogghi
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Originally Posted by Feror View Post
a mano o con macchinario è indifferente, è praticamente un impasto "no-need" non devi fare nulla se non mischiare gli ingredienti (li ho scritti sotto la foto)
Sicuro che non sia "no-knead" ?
Cioè io ho capito cosa intendi tu, e magari è stato un semplice typo per cui non è mia intenzione passare per grammar-nazi, però per chi non ha in mente il procedimento, "no-knead" è molto più chiaro di "no-need"
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Old 11th February 2021, 10:18   #20
Feror
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Originally Posted by Dogghi View Post
Sicuro che non sia "no-knead" ?
Cioè io ho capito cosa intendi tu, e magari è stato un semplice typo per cui non è mia intenzione passare per grammar-nazi, però per chi non ha in mente il procedimento, "no-knead" è molto più chiaro di "no-need"
si hai ragione, solo che uno di quelli che seguo per spiegarlo ha appunto detto "no-need" e mi è rimasto in mente cosi
__________________
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Old 14th February 2021, 11:11   #21
pesanze
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Fatta in emergenza in una padella antiaderente, mi sa che è venuta meglio di quella in teglia

__________________
Goodbye, Michael
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Old 5th March 2021, 21:45   #22
Nakiami
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Planetaria rotta, quindi ho impastato a mano.
Ovviamente non mi era mai venuta così buona
Teglia 70% idro, 20h di frigo con Caputo Pizzeria
e ci ho messo pure l'olio perché mi piace così.

Spoiler:






Bonus: baguette, sempre a mano
Avrei dovuto farle asciugare un pochino di più, ma era la prima prova.
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Old 8th March 2021, 18:56   #23
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
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Michina siete diventati dei dottori

cmq
La moglie si è scordata la mozzarella ho dovuto ripiegare sulla cipolla
più che la mozzarella si è proprio scordata che facevo la pizza






A 400° c'ha messo 20 minuti , può sembrare assurdo ma è un'altro tipo di calore l'indiretto, poi come dicevo sopra non mi funziona più la ventola e rimane pallidina pur essendo cotta perfettamente , ma non ho voglia di spenderci i soldi è vecchio e
tanto per la pizza al piatto non è adatto e per la teglia mi va bene anche il forno elettrico

Ma quello che mi ha dato più soddisfazione ieri sono stati i panuozzi
spaccano , più volte ho provato a fare le rosette senza successo e questi sono venuti con una facilità disarmante senza fare salti mortali



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Hanno margine di miglioramento , del tipo che devo studiare come pulirli dalla semola in eccesso perchè ne serve tanta tanta e la lingua oggi mi pizzica

Last edited by Matricola 107; 8th March 2021 at 18:57.
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Old 12th March 2021, 10:09   #24
dimebag
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Ecco il mio panuozzo.
Impastato a mano
520 g di Farina (ho usato 50% caputo pizzeria 50% caputo nuvola)
- 340 g di Acqua
- 12 g di Sale
- 8 g di Olio
- 2 g di Lievito fresco (0,6 g di Lievito secco)
Lievitazione di 4h puntata - 2h appretto

Panetto dopo l'appretto




Cottura in forno, la pietra era sui 310° (pietra fiesoli)


Questo è il primo, gli altri li ho cotti di meno:


Conditi e ripassati in forno con un po' d'olio sulla parte superiore:


Alla fine per il condimento ho usato le melanzane arrostite (Fatte da me nel pomeriggio), scamorza di bufala e prosciutto crudo:


Una bomba!
Leggerissimi (a parte il ripieno), me ne sono conservato uno per oggi così vediamo come rende il giorno dopo.
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Old 12th March 2021, 10:48   #25
terminazzo
mi appello alla rule 42
 
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da quanto hai fatto i panetti?
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٩(͡๏̯͡๏)۶|๏̯͡๏)| █▄ █▄█ █▄ ▀█▄ | ಠ_ಠ |ˁ°ᴥ°ˀ
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Old 12th March 2021, 11:01   #26
dimebag
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Originally Posted by terminazzo View Post
da quanto hai fatto i panetti?
A sto giro non li ho pesati, ho solo diviso ad occhio la massa in 4.
Se nulla si crea e nulla si distrugge dovrebbero essere 220g a panetto.
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Old 12th March 2021, 18:58   #27
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
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Originally Posted by dimebag View Post
Cottura in forno, la pietra era sui 310° (pietra fiesoli)

bella ruvida come deve essere

ecco perchè non mi piacciono quelle in cordierite
oltre che la mia ha assorbito fumo e puzzava poi è alluminio e per non saper nel leggere ne scrivere... buttata.

adesso ho tagliato in due pezzi una di refrattario
che usavo nel forno esterno


p.s

ma gli hai dato olio sopra ai panuozzi ?

Last edited by Matricola 107; 12th March 2021 at 19:08.
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Old 13th March 2021, 00:12   #28
dimebag
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Originally Posted by Matricola 107 View Post
bella ruvida come deve essere

ecco perchè non mi piacciono quelle in cordierite
oltre che la mia ha assorbito fumo e puzzava poi è alluminio e per non saper nel leggere ne scrivere... buttata.

adesso ho tagliato in due pezzi una di refrattario
che usavo nel forno esterno


p.s

ma gli hai dato olio sopra ai panuozzi ?
Quella è creta, se vi interessa 30€ + 10€ di spedizione. 2 mesi per la spedizione, sono un po' carichi di lavoro.
https://www.fiesoliarte.com/it/shop/...o-fiesoli.html
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Old 3rd April 2021, 22:17   #29
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
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Provato la ripiena
C'ho preso con la cottura

Lerdammer e cotto



Leggermente tropo spessa
Ma il gusto c'è tutto

Inviato dal mio Redmi Note 9 Pro utilizzando Tapatalk

Last edited by Matricola 107; 3rd April 2021 at 23:08.
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Old 6th April 2021, 09:34   #30
Feror
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Piccolo OT pasquale, ho fatto il casatiello (senza uova e strutto), qui la ricetta:
Guarda su YouTube: click
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già questo è una bomba, nel senso che ne mangi una fetta ed è praticamente un pasto, immagino quello tradizionale con lo strutto, avrà tipo la densità calorica dell'uranio
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