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Old 15th May 2018, 19:39   #1
Humongous
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Pesto

Le ricette, le dosi e i segreti. Come lo preparate? Che proporzioni utilizzate?
Oggi mi sono cimentato per la prima volta, non male il risultato. Un pochino amaro purtroppo. Forse non ho lavato a sufficienza le singole foglie
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Old 16th May 2018, 07:03   #2
shikky
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foglie del basilico piccole (che sennò sa di menta), gli esperti dicono "foglie di piante di 30-35 giorni" io vado ad occhio.

MAI far prendere caldo al basilico, anche solo il caldo del motore del frullatore (se lo fai con il frullatore prima raffredda per bene il basilico con bagni in acqua fredda, mettilo per ultimo e dai pochi brevi colpi di frullatore) ti può rovinare il pesto.

Ingredienti:
Basilico
pinoli
aglio
parmigiano
pecorino sardo
sale grosso
olio

Le proporzioni vanno "a gusto" per esempio è facile tu possa trovare, a Genova, pesto (quasi) senza pecorino.
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Old 16th May 2018, 07:55   #3
El_topo
70's power
 
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Una genovese doc che ogni tanto me ne regala un vasetto (stellare) usa lame del frullatore in ceramica
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Old 16th May 2018, 08:06   #4
joyrex
triggering
 
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Originally Posted by Humongous View Post
Le ricette, le dosi e i segreti. Come lo preparate? Che proporzioni utilizzate?
Oggi mi sono cimentato per la prima volta, non male il risultato. Un pochino amaro purtroppo. Forse non ho lavato a sufficienza le singole foglie
non è che hai piegato/stropicciato le foglie?

a me hanno sempre raccomandato di non rovinarle altrimenti appunto diventa amaro
__________________
>>
We are the music makers, And we are the dreamers of dreams,
Wandering by lone sea-breakers, And sitting by desolate times;—
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Old 16th May 2018, 11:17   #5
Sgigal
mi casa, su casa!
 
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Il basilico NON si lava gente, si pulisce tamponando le foglie con un canovaccio umido ma non si lava sotto l'acqua corrente.

Io lo faccio con il frullatore elettrico, ma ci metto un paio di cubetti di ghiaccio per non scaldarlo e per fare si che il colore rimanga vivo.

Io lo faccio così:

- prima di tutto inizio a tritare l'aglio con un filo di olio e il sale grosso
- dopo di che inizio a inserire nel frullatore le foglie di basilico e due cubetti di ghiaccio
- aggiungo olio a filo
- aggiungo pinoli
- aggiungo parmigiano e pecorino

se necessita, aggiungo olio o formaggio a seconda se è troppo denso o troppo liquido.

__________________


and I won't cry for yesterday, there's
an ordinary world..
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Old 16th May 2018, 12:34   #6
Feror
Stay awhile and listen
 
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ocio a usare piante troppo piccole:
http://bressanini-lescienze.blogauto...o-cancerogeno/
__________________
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Old 16th May 2018, 15:46   #7
Viper
¯\_(ツ)_/¯
 
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Il presto si fa nel mortaio di marmo o non ha lo stesso gusto
__________________
A finale solo così puoi segare qualkuno tu e quella gilda di merda ke ti ritrovi. da solo non vali un cazzo. Ti owno quella faccia da porco. [cit.]
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Old 16th May 2018, 16:07   #8
Sgigal
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Il presto si fa nel mortaio di marmo o non ha lo stesso gusto
eh lo so ma sticazzi
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Old 16th May 2018, 16:29   #9
>>>Gionni>>>
io c'ero
 
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noci al posto dei pinoli, che tanto non si sente la differenza

Spoiler:
GUARDIE! Arrestate chiunque mi dia ragione!
Non meritano altro che la pena di morte
__________________
Money does not buy happiness, but it pays my internet, which is almost the same thing.
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Old 16th May 2018, 16:46   #10
Sgigal
mi casa, su casa!
 
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noci al posto dei pinoli, che tanto non si sente la differenza

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Guarda su YouTube: click
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Last edited by Sgigal; 16th May 2018 at 16:47.
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Old 16th May 2018, 16:47   #11
>>>Gionni>>>
io c'ero
 
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hai ceffato a embeddare il video, ma so già cosa volevi linkare
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Old 16th May 2018, 16:48   #12
Sgigal
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hai ceffato a embeddare il video, ma so già cosa volevi linkare
rimediato
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Old 17th May 2018, 16:21   #13
Humongous
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Originally Posted by joyrex View Post
non è che hai piegato/stropicciato le foglie?
a me hanno sempre raccomandato di non rovinarle altrimenti appunto diventa amaro
Nah, ci sono stato attento.
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Originally Posted by Viper View Post
Il presto si fa nel mortaio di marmo o non ha lo stesso gusto
Mah..non sono molto convinto di questa roba. Sicuramente devi stare più attento, con un normale frullatore.
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Originally Posted by Sgigal View Post
Il basilico NON si lava gente, si pulisce tamponando le foglie con un canovaccio umido ma non si lava sotto l'acqua corrente.
Ah ecco, perfetto


Parlando di proporzioni, quali sono le vostre. Sto parlando della ricetta..
Cmq è tipo uno dei condimenti più goduriosi e salutari di sempre.

Last edited by Humongous; 17th May 2018 at 16:23.
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Old 23rd May 2018, 19:50   #14
Trih
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Originally Posted by >>>Gionni>>> View Post
noci al posto dei pinoli, che tanto non si sente la differenza

Spoiler:
GUARDIE! Arrestate chiunque mi dia ragione!
Non meritano altro che la pena di morte
L'ho letto con la voce del Principe Giovanni di Robin Hood

Comunque io lo faccio (ahimè col frullatore ma stando attento a non scaldarlo troppo appunto) seguendo queste dosi:
https://www.mangiareinliguria.it/con...togenovese.php
e viene sempre bene, ovviamente aggiustando la densità con un filo più o meno di olio
__________________
.
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Old 25th May 2018, 02:56   #15
Humongous
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Originally Posted by >>>Gionni>>> View Post
noci al posto dei pinoli, che tanto non si sente la differenza

Spoiler:
GUARDIE! Arrestate chiunque mi dia ragione!
Non meritano altro che la pena di morte
A tua insaputa, parrebbe che hai detto la verità
https://www.mangiareinliguria.it/con...togenovese.php


Ragazzi, mi sto sballando come pochi. È facile, buonissimo e dà una grande soddisfazione

Migliore condimento per la pasta

Last edited by Humongous; 25th May 2018 at 02:59.
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