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Old 24th September 2017, 22:50   #766
Bard
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Ok grazie
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Old 25th September 2017, 12:25   #767
Ice Feanor
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Michi
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Old 27th September 2017, 00:52   #768
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come togli la terra dai funghi secchi?

precog: smetti di comprarli al penny market e vai all'esselunga, barbone
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Old 27th September 2017, 10:57   #769
Dudo_Q
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Originally Posted by face View Post
come togli la terra dai funghi secchi?

precog: smetti di comprarli al penny market e vai all'esselunga, barbone
Se i funghi secchi sono ancora a lamelle, usa un setaccio medio.
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Old 28th September 2017, 03:00   #770
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Originally Posted by Dudo_Q View Post
Se i funghi secchi sono ancora a lamelle, usa un setaccio medio.
non sono a lamelle, sono tutti tipo un po' accartocciati
io li avevo smepre usati facendoli rinvenire in acqua, strizzandoli e sciacquandoli e poi filtrando l'acqua con la carta da cucina

Last edited by acct.eliminato-100; 28th September 2017 at 03:01.
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Old 29th September 2017, 11:30   #771
deathf4n
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Risotto con Zucca affumicata, polvere di Porcini, Gamberi

che poi oh, io posto così piatti con didascalie striminzite che sembro uno snob stronzissimo ma se avete qualcosa da chiedere a riguardo ben contento di rispondere
Come prepari la zucca?
Ho provato in vari modi (saltata in padella, rosolata al forno a basse temperature per X tempo, usata cruda .... ma non riesco quasi mai a scioglierla nella sua interezza come invece vorrei.

Edit, non avevo visto il post dove lo spieghi. Io faccio circa allo stesso modo (zucca tagliata a striscie spesse un dito, olio peperoncino e qualche erba) ma non la avvolgo e la schiaccio solamente con la forchetta invece di frullarla.
A che temperatura la cuoci, per quanto tempo?
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Campobasso 03/06/2010 : io c'ero. // Proud member of 63's crew.
If people are 70% water and i stand on someone, does that make me 70% Jesus?
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Last edited by deathf4n; 29th September 2017 at 11:32.
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Old 1st October 2017, 22:59   #772
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La zucca se la vuoi scogliere devi frullarla per forza mi sa, al di là di come la cucini

Forse facendola bollire per parecchio... ma anche lì frullatore a immersione a cottura ultimata per renderla cremosa.
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Old 2nd October 2017, 17:07   #773
deathf4n
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Originally Posted by Bard View Post
La zucca se la vuoi scogliere devi frullarla per forza mi sa, al di là di come la cucini

Forse facendola bollire per parecchio... ma anche lì frullatore a immersione a cottura ultimata per renderla cremosa.
Ho risolto ottenendo un risultato paragonabile a quello di michi, actually.

Avvolta nella stagnola con olio d'oliva e un po' di smoked paprika in polvere, avvolta e bucherellata. Forno caldo a 200°, 20 minuti di cottura.
Una pastella, s'è amalgamata col riso in maniera goduriosa.
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Old 22nd October 2017, 16:54   #774
michi
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Come prepari la zucca?
Ho provato in vari modi (saltata in padella, rosolata al forno a basse temperature per X tempo, usata cruda .... ma non riesco quasi mai a scioglierla nella sua interezza come invece vorrei.

Edit, non avevo visto il post dove lo spieghi. Io faccio circa allo stesso modo (zucca tagliata a striscie spesse un dito, olio peperoncino e qualche erba) ma non la avvolgo e la schiaccio solamente con la forchetta invece di frullarla.
A che temperatura la cuoci, per quanto tempo?
180 gradi, 40 minuti. basta meno tempo ma non fa differenza essendo nella stagnola. non perde liquidi. CON LA BUCCIA EH. fondamentale.
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lo Spettinato
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Old 22nd October 2017, 16:55   #775
michi
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Originally Posted by Bard View Post
La zucca se la vuoi scogliere devi frullarla per forza mi sa, al di là di come la cucini

Forse facendola bollire per parecchio... ma anche lì frullatore a immersione a cottura ultimata per renderla cremosa.
ma ovvio, tutto quel che è una crema/salsa si frulla a immersione, secondo te cuocio la zucca finchè non diventa purea da sola?
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lo Spettinato
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Old 22nd October 2017, 16:58   #776
michi
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ah, sui funghi essiccati: ne serve talmente poca di polvere che ho utilizzato la parte interna (bianca). ad ogni modo la terra in funghi secchi di qualità è un'evenienza che non vi provocherà calcoli
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lo Spettinato
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Old 23rd October 2017, 17:45   #777
Ice Feanor
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Michi ieri ho fatto una vellutata di zucca e poi il risotto, visto che avevo il raccolto del mio orto, ma la buccia l'ho tolta.
Come la pulisci? E non resta davvero dura, mentre il resto si spappola?
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Old 23rd October 2017, 21:06   #778
michi
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Originally Posted by Ice Feanor View Post
Michi ieri ho fatto una vellutata di zucca e poi il risotto, visto che avevo il raccolto del mio orto, ma la buccia l'ho tolta.
Come la pulisci? E non resta davvero dura, mentre il resto si spappola?
buccia in cottura poi la butti eh
comunque se devo fare una velluta uso solo la polpa così la tosto nel tegame assieme al fondo e ad un po' di patata, che la rende più ruffiana e poi l'amido fa comodo.
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lo Spettinato

Last edited by michi; 23rd October 2017 at 21:07.
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Old 5th June 2018, 22:04   #779
Andak
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Torta Salata philadephia (ho aggiunto h a caso) e pomodorini.

DIFFICOLTA': La saprebbe fare un inglese.
INGREDIENTI: pasta brisee o pasta sfoglia, pomodorini, philadelphia, sale qb, origano, pizzico di peperoncino.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 minuti.
TEMPO DI COTTURA: >20 min.

E' una ricetta veramente stupida e semplice ma alla fine esce qualcosa di buono:

ALGORITMO:
prendere teglia.
stendere pasta in teglia.
stendere philadelphia su pasta in teglia.
lavare e tagliare pomodorini.
mettere pomodorini su philadelphia su pasta in teglia.
aggiungere sale.
aggiungere qualche spezia (io ci metto origano e peperoncino).
Ripiegare pasta avanzata che sbordava dalla teglia (o tagliare via l'eccesso e fare bordini)
informare.

while (COTTURA == FALSE)
{
wait();
}

estrarre.
return 0;

Per sapere se è cotta... cioè.. devo spiegarvelo io? guardate la pasta che diventa bella dorata e i pomodorini tutti belli tirati.

NOTA: meglio se una volta sfornata si aspetti, è una torta salata buona anche fredda (tira un po' di più tra l'altro).

NOTA2: se siete dei grezzi come me usate la pastasfoglia e usate tonnellate di philadelphia e pomodorini. Se volete essere un po' più raffinati (torta più bassa e delicata) usare la pasta brisee, stendere meno philadelphia e tagliare a cubetti piccoli i pomodorini (e ovviamente metterne di meno). Così facendo esce fuori sta cosa molto bassa e sembra pure roba raffinata. Ancora, se siete grezzi e lasciate tutta la pasta sui bordi viene fuori quella specie di crostone che vedete nella foto, altrimenti tagliate l'eccesso e ripiegate la pasta in eccesso a fare dei "bordini".

Io ovviamente l'ho fatta da turbogrezzo.

lascio due foto cruda e cotta.

cruda:


cotta:


how do you delete
__________________
Everyone has limits, Not everyone accetps them.

Last edited by Andak; 5th June 2018 at 22:10.
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