Testi di cucina

[Kraker]

Ciao a tutti

Vorrei dedicarmi alla lettura di TESTI per imparare l'arte culinaria come se fossi a scuola ma senza ovviamente andare all'alberghiero serale

Il motivo è che devo capire bene cosa fare, quando fare, perché fare.

Si trovano questi libri o devo appostarmi fuori da una scuola?

[Diba]

https://www.ibs.it/libri/collane/scu...4aAnePEALw_wcB

questi sono semplici e carini.

[Kraker]

Grazie del suggerimento

Testi tecnici scolastici si trovano?

[El_topo]

Si ma senza un tutor che ti segue serve a poco

[magoalex]

ti do una triste notizia in questo lavoro teoria 10% pratica 90%.
poi se è solo per cucinare a casa ok.

[Kraker]

Originally Posted by magoalex

ti do una triste notizia in questo lavoro teoria 10% pratica 90%.
poi se è solo per cucinare a casa ok.

Chiaramente cucino solo a casa

Chiedevo qualche testo perché leggendo ricette da fonti disparate non capisco come mai si facciano certe cose anzichè altre. Vorrei conoscere la vera base di partenza e poter quindi avere un punto di vista critico su quello che faccio

[Diba]

Originally Posted by Kraker

Chiaramente cucino solo a casa

Chiedevo qualche testo perché leggendo ricette da fonti disparate non capisco come mai si facciano certe cose anzichè altre. Vorrei conoscere la vera base di partenza e poter quindi avere un punto di vista critico su quello che faccio

Io son diventando cuoco partendo da tanta teoria.
Col nuovo lavoro ho trovato uno chef "giovane" e con tanta voglia di sperimentare.
Non avendo avuto basi teoriche di cbt, transglutaminasi, gelificazione etc non gli sarei stato minimamente dietro.
Invece sto al passo, spesso sono io ad avere l'intuizione giusta per correggere il tiro, col risultato che ci divertiamo come bambini e i clienti sono soddisfatti.
Studia e sperimenta tanto, vedrai i risultati!

[Dudo_Q]

Originally Posted by Kraker

Grazie del suggerimento

Testi tecnici scolastici si trovano?

Si trovano tutti i testi dell'alma. Lascia perdere chi dice che è tutta pratica e niente teoria, come in tutte le cose è più facile muoversi se sai di cosa si stia parlando e tante cose la pratica non le insegna, dai tempi di cottura delle uova alla gelatinizzazione degli amidi.

Se invece vuoi qualcosa di completo per la pasticceria vai di "tradizione in evoluzione" di di carlo.

[Kraker]

Originally Posted by Diba

Io son diventando cuoco partendo da tanta teoria.
Col nuovo lavoro ho trovato uno chef "giovane" e con tanta voglia di sperimentare.
Non avendo avuto basi teoriche di cbt, transglutaminasi, gelificazione etc non gli sarei stato minimamente dietro.
Invece sto al passo, spesso sono io ad avere l'intuizione giusta per correggere il tiro, col risultato che ci divertiamo come bambini e i clienti sono soddisfatti.
Studia e sperimenta tanto, vedrai i risultati!

Originally Posted by Dudo_Q

Si trovano tutti i testi dell'alma. Lascia perdere chi dice che è tutta pratica e niente teoria, come in tutte le cose è più facile muoversi se sai di cosa si stia parlando e tante cose la pratica non le insegna, dai tempi di cottura delle uova alla gelatinizzazione degli amidi.

Se invece vuoi qualcosa di completo per la pasticceria vai di "tradizione in evoluzione" di di carlo.

Sono d'accordo con entrambi. Non ho intenzione di cambiare lavoro perché quello attuale mi soddisfa però vorrei migliorare il modo in cui mi approccio al mio hobby (la cucina appunto) andando maggiormente a fondo

Parli di questi libri?

http://www.alma.scuolacucina.it/alma...n/default.aspx

[Dogghi]

Qui intanto ci sono degli approfondimenti generali simpatici
https://www.youtube.com/user/dariobressanini/videos

Di alcuni libri puoi sfogliare un estratto
http://www.edizioniplan.it/ricerca?cucina

https://www.reddit.com/r/Cooking/ ha sempre spiegazioni interessanti anche alle domande più stupide


https://www.twitch.tv/food per quanto trasmetta video degli anni 80 è divertente

[Kraker]

Originally Posted by Dogghi

Qui intanto ci sono degli approfondimenti generali simpatici
https://www.youtube.com/user/dariobressanini/videos

Di alcuni libri puoi sfogliare un estratto
http://www.edizioniplan.it/ricerca?cucina

https://www.reddit.com/r/Cooking/ ha sempre spiegazioni interessanti anche alle domande più stupide


https://www.twitch.tv/food per quanto trasmetta video degli anni 80 è divertente

Vediamo se in biblioteca intorno a me trovo qualcosa