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Old 16th May 2018, 13:09   #1
Kraker
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Testi di cucina

Ciao a tutti

Vorrei dedicarmi alla lettura di TESTI per imparare l'arte culinaria come se fossi a scuola ma senza ovviamente andare all'alberghiero serale

Il motivo è che devo capire bene cosa fare, quando fare, perché fare.

Si trovano questi libri o devo appostarmi fuori da una scuola?
Kraker is offline   Reply With Quote
Old 16th May 2018, 18:49   #2
Diba
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https://www.ibs.it/libri/collane/scu...4aAnePEALw_wcB

questi sono semplici e carini.
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Old 17th May 2018, 16:00   #3
Kraker
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Grazie del suggerimento

Testi tecnici scolastici si trovano?
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Old 17th May 2018, 22:13   #4
El_topo
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Si ma senza un tutor che ti segue serve a poco
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Old 28th May 2018, 00:00   #5
magoalex
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Posts: 1,493
ti do una triste notizia in questo lavoro teoria 10% pratica 90%.
poi se è solo per cucinare a casa ok.
__________________
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Old 28th May 2018, 13:30   #6
Kraker
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Originally Posted by magoalex View Post
ti do una triste notizia in questo lavoro teoria 10% pratica 90%.
poi se è solo per cucinare a casa ok.
Chiaramente cucino solo a casa

Chiedevo qualche testo perché leggendo ricette da fonti disparate non capisco come mai si facciano certe cose anzichè altre. Vorrei conoscere la vera base di partenza e poter quindi avere un punto di vista critico su quello che faccio
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Old 28th May 2018, 23:18   #7
Diba
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Posts: 113
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Originally Posted by Kraker View Post
Chiaramente cucino solo a casa

Chiedevo qualche testo perché leggendo ricette da fonti disparate non capisco come mai si facciano certe cose anzichè altre. Vorrei conoscere la vera base di partenza e poter quindi avere un punto di vista critico su quello che faccio
Io son diventando cuoco partendo da tanta teoria.
Col nuovo lavoro ho trovato uno chef "giovane" e con tanta voglia di sperimentare.
Non avendo avuto basi teoriche di cbt, transglutaminasi, gelificazione etc non gli sarei stato minimamente dietro.
Invece sto al passo, spesso sono io ad avere l'intuizione giusta per correggere il tiro, col risultato che ci divertiamo come bambini e i clienti sono soddisfatti.
Studia e sperimenta tanto, vedrai i risultati!
Diba is offline   Reply With Quote
Old 29th May 2018, 09:49   #8
Dudo_Q
Uantu
 
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Originally Posted by Kraker View Post
Grazie del suggerimento

Testi tecnici scolastici si trovano?
Si trovano tutti i testi dell'alma. Lascia perdere chi dice che è tutta pratica e niente teoria, come in tutte le cose è più facile muoversi se sai di cosa si stia parlando e tante cose la pratica non le insegna, dai tempi di cottura delle uova alla gelatinizzazione degli amidi.

Se invece vuoi qualcosa di completo per la pasticceria vai di "tradizione in evoluzione" di di carlo.
__________________
In loving memory of R!ot Gamers
Dudo_Q is offline   Reply With Quote
Old 29th May 2018, 10:02   #9
Kraker
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Originally Posted by Diba View Post
Io son diventando cuoco partendo da tanta teoria.
Col nuovo lavoro ho trovato uno chef "giovane" e con tanta voglia di sperimentare.
Non avendo avuto basi teoriche di cbt, transglutaminasi, gelificazione etc non gli sarei stato minimamente dietro.
Invece sto al passo, spesso sono io ad avere l'intuizione giusta per correggere il tiro, col risultato che ci divertiamo come bambini e i clienti sono soddisfatti.
Studia e sperimenta tanto, vedrai i risultati!
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Originally Posted by Dudo_Q View Post
Si trovano tutti i testi dell'alma. Lascia perdere chi dice che è tutta pratica e niente teoria, come in tutte le cose è più facile muoversi se sai di cosa si stia parlando e tante cose la pratica non le insegna, dai tempi di cottura delle uova alla gelatinizzazione degli amidi.

Se invece vuoi qualcosa di completo per la pasticceria vai di "tradizione in evoluzione" di di carlo.
Sono d'accordo con entrambi. Non ho intenzione di cambiare lavoro perché quello attuale mi soddisfa però vorrei migliorare il modo in cui mi approccio al mio hobby (la cucina appunto) andando maggiormente a fondo

Parli di questi libri?

http://www.alma.scuolacucina.it/alma...n/default.aspx
Kraker is offline   Reply With Quote
Old 30th May 2018, 09:08   #10
Dogghi
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Location: Milano
Posts: 2,594
Qui intanto ci sono degli approfondimenti generali simpatici
https://www.youtube.com/user/dariobressanini/videos

Di alcuni libri puoi sfogliare un estratto
http://www.edizioniplan.it/ricerca?cucina

https://www.reddit.com/r/Cooking/ ha sempre spiegazioni interessanti anche alle domande più stupide


https://www.twitch.tv/food per quanto trasmetta video degli anni 80 è divertente
Dogghi is offline   Reply With Quote
Old 30th May 2018, 11:44   #11
Kraker
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Posts: 5,887
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Originally Posted by Dogghi View Post
Qui intanto ci sono degli approfondimenti generali simpatici
https://www.youtube.com/user/dariobressanini/videos

Di alcuni libri puoi sfogliare un estratto
http://www.edizioniplan.it/ricerca?cucina

https://www.reddit.com/r/Cooking/ ha sempre spiegazioni interessanti anche alle domande più stupide


https://www.twitch.tv/food per quanto trasmetta video degli anni 80 è divertente


Vediamo se in biblioteca intorno a me trovo qualcosa
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