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Old 13th October 2017, 15:15   #241
=Phoenix=
SQHELL
 
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Old 13th October 2017, 15:31   #242
Mille
Pornolooter
 
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Ho appena mangiato e mi è ritornata la fame... maledetti
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Old 13th October 2017, 16:07   #243
face
orso corazzato
 
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non è delle mie parti (ma comunque sempre piemonte), ma penso che di carne cruda tipo all'albese ne potrei mangiare due o tre chili
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Old 13th October 2017, 16:10   #244
joyrex
 
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Originally Posted by Tummarellox View Post
Sì infatti prima di quello che mi hai citato ne avevo adocchiati alcuni un po' casualmente ma che comunque sembrano ottimi, credo che il livello medio sia molto buono, a domani per il responso tra l'altro ammetto di non aver mai bevuto il sagrantino nonostante abbia lavorato per anni in un'enoteca ristorante, gia c'ho fame
ahhh allora godrai, il sagrantino è uno dei miei vini preferiti, quando è fatto bene ha una classe non indifferente
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Old 13th October 2017, 17:42   #245
z3r
Fuori Da Tutto
 
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Farinata ,di ceci,nella variante Spezzina difficilmente rintracciabile ormai,ci si mette anche un puntino di latte .La farinata buona non e' secca,e' molle e unta.


I Panigacci

sono una specie di pane contadino ormai non piu' contadino,servito di solito con formaggi e salumi.
Il gusto dipende molto dall'acqua usata per fare l impasto.

e infine tipico di La Spezia la mesciua

una zuppa di legumi vari e ceci,molto rustica e contadina,ma dannatamente buona *_*
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Attendo Star Citizien ,aspetto e spero.
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Old 13th October 2017, 18:04   #246
Mille
Pornolooter
 
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Porca vacca che buona dev'essere sta sfagiolata di la spezia
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Old 13th October 2017, 18:08   #247
joyrex
 
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Join Date: May 2006
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Una roba goduriosa del lazio che non conoscevo sono le coppiette, che sarebbero la controparte italiana del beef jerky.

Quelle originali son fatte di carne di cavallo e son piccantine e ho visto che le tengono sott'olio, però si trovano poco, in giro invece ci son sempre quelle di maiale sottovuoto sempre belle speziate e molto buone

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Di sardo avete già citato alcune cose tipo le classiche seadas e il casu marzu ma aggiungerei:

- i culurgiones fatti col sugo, fondamentale la mentuccia nel ripieno



- le PANADAS, ovvero il piatto dei pastori, che sono dei fagottini di pane con svariati contenuti, di solito carne, delle bombe caloriche buonissime



- la zuppa gallurese che è una sorta di lasagna fatta con strati di pane, brodo e formaggio



- gli spaghetti coi ricci, che vanno messi a fuoco spento e saltati senza farli cucinare troppo (esattamente come le uova per la carbonara)
- il pane frattau, che è un tipo di pane particolare, una sorta di incrocio tra carasau e spianata molto grosso e duro () che si condisce come la pasta in svariati modi, con sugo di pomodoro e porco o con formaggio e brodo o altri modi



- la pecora in cappotto, ovvero bollito di pecora con patate cipolle che si mangia tipicamente nei piatti di plastica in campagna sopra i cofani delle macchine ubriachi come lammerda alle feste di paese



- gli spaghetti con arselle e bottarga, chevvelodicoafà
- l'aragosta sarda, che ha tutto un'altro sapore
- le anguille bollite tagliate a pezzi e ricoperte di pecorino sardo
- i piedini d'agnello alla sassarese



- la cordula di agnello, ovvero gli intestini intrecciati bolliti e poi brasati e cotti coi piselli, farla è un'arte vera e propria, cercate su yt/google



- i cardi sott'olio, da impazzire

Di dolci invece citerei oltre le straconosciute seadas:

- le tericche, con dentro la sappa (o saba) che è mosto cotto per mille giorni e mille notti



- le "casadine" o formaggelle



- gli anicini che sono una specie di pan di spagna tagliato a rettangoli sofficissimo e che sa di anice
- i papassini, altro dolce di pasta di mandorle ricoperto di albume d'uovo sbattuto con lo zucchero e solidificato che non ricordo come si chiama, in sardo è tipo "sa cappa"




edit: aggiunte foto for great justice /effort
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Last edited by joyrex; 13th October 2017 at 18:15.
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Old 13th October 2017, 18:10   #248
Tummarellox
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Originally Posted by joyrex View Post
Una roba goduriosa del lazio che non conoscevo sono le coppiette, che sarebbero la controparte italiana del beef jerky.

Quelle originali son fatte di carne di cavallo e son piccantine e ho visto che le tengono sott'olio, però si trovano poco, in giro invece ci son sempre quelle di maiale sottovuoto sempre belle speziate e molto buone
Ottime, io ho scoperto da poco la loro controparte pugliese (gargano e monti dauni) che preferisco: la Musciska. Sempre di maiale, ma più speziate e piccanti.


PS: visto che siamo in tema di specialità locali che meritano, faccio pubblicità a una realtà ECCEZIONALE delle mie parti: http://laportadeiparchi.com/adotta-una-pecora/
Adottate una pecora e godetevi i risultati L'idea è geniale! I formaggi poi sono semplicemente da urlo, Nunzio è una sorta di cheese master che è andato in afghanistan a insegnare ai pastori come produrre il formaggio senza farlo andare a male dopo 3 giorni
EDIT: queste ricottine maritate (ovviamente di pecora) http://laportadeiparchi.com/mercatin...tine-maritate/ sono da svenire.


Ah dimenticavo la Polenta rognosa di Pettorano (AQ):
"Si parte la mattina con i preparativi della prima paiolata di polenta che sarà pronta a mezzogiorno. Si tratta di un piatto poverissimo, un tempo a prepararlo erano i carbonari, arricchendo la polenta rigorosamente composta con farina di mais, con grassi di maiale: ovvero salsiccia e ventresca e aggiungendo un ingrediente tipicamente pettoranese, i “mugnoli”, erbe che crescono libere nella montagna circostante."
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Se non bestemmio guarda...

Last edited by Tummarellox; 13th October 2017 at 18:21.
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Old 13th October 2017, 18:18   #249
joyrex
 
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Originally Posted by Tummarellox View Post
EDIT: queste ricottine maritate (ovviamente di pecora) http://laportadeiparchi.com/mercatin...tine-maritate/ sono da svenire.
le ho assaggiate, pornografia.

PS. figata di sito grazie!
PPS. non è cibo ma sempre delle tue parti ADORO la genziana, una sera con amici abruzzesi a tagliacozzo siamo partiti alla ricerca della genziana vera per farmela assaggiare, siamo finiti per chiederla alle suore che producono una roba prossima alla perfezione
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Last edited by joyrex; 13th October 2017 at 18:20.
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Old 13th October 2017, 18:21   #250
Tummarellox
Ma sgus...
 
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Join Date: Apr 2005
Location: Sulmona (AQ)
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Originally Posted by joyrex View Post
PPS. non è cibo ma sempre delle tue parti ADORO la genziana, una sera con amici abruzzesi a tagliacozzo siamo partiti alla ricerca della genziana vera per farmela assaggiare, siamo finiti per chiederla alle suore
Sfondi una porta aperta, io la genziana la faccio in casa ogni anno, ho sempre la mia scorta e ogni abruzzese degno ha la propria (quasi tutti i miei amici abruzzesi la fanno), ne beviamo in quantità industriali
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Old 13th October 2017, 18:38   #251
Lucasart
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Colatura di alici di Cetara.
Non proprio delle mie parti ma siamo comunque in zona, prodotto praticamente unico, è stata fatta la richiesta mi sembra un paio di anni fa per il DOP.

Un cucchiaio e ne esce un magnifico piatto di pasta, meglio ancora spaghetti/linguine.


Last edited by Lucasart; 13th October 2017 at 18:45.
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Old 13th October 2017, 19:09   #252
shuzzz
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Spoiler:
Questo mi ispira parecchio.
Me lo segno.
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Old 13th October 2017, 20:41   #253
^°.NeSSuNo.°^
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crescentine con battuto di lardo, aglio e rosmarino + parmiggiano reggiano grattuggiato



borlenghi da smarmellare di lardo con prepotenza




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Old 13th October 2017, 22:53   #254
geps
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vabbè a questo punto ci vuole una canzoncina a tema dei miei compaesani

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Old 13th October 2017, 23:03   #255
Devil
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Originally Posted by ^°.NeSSuNo.°^ View Post
crescentine con battuto di lardo, aglio e rosmarino + parmiggiano reggiano grattuggiato



borlenghi da smarmellare di lardo con prepotenza




appenini modenesi uber alles


che bomba la battuta di lardo.

Andavo spesso a pranzo al Salumificio Rossi, sulla via Emilia a Parma, dove al posto del pane, ti portavano della focaccia unta e calda, con una ciotola di lardo da spalmarci sopra.
__________________

------------------------> Il Topic della Topa, v 3.0 <------------------------

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