Pizza

[ZeRDnedar]

Originally Posted by shikky

Se non so farla non so farla.

In compenso, rimanendo in prodotti assimilabili, ti tiro fuori una focaccia col formaggio che ti mangi anche il piatto.

Avere mezza Recco nel proprio albero genealogico aiuta

inviato dalla cabina telefonica usando un gettone

io ho l'altra metà! saluti da un ligure !

[shikky]

Originally Posted by ZeRDnedar

io ho l'altra metà! saluti da un ligure !

Chi ti dice che sia l'altra meta?

Ho scoperto d'avere un cugino dentro ad un bar di un paesino sperduto sui monti, per puro caso.

Non mi sorprenderei, visto il mistero che aleggia sulla mia famiglia, di scoprire un nuovo parente su un forum...

Dai fine OT

inviato dalla cabina telefonica usando un gettone

[D4rkW0lf]

7ommy che ne pensi della ricetta dell'impasto che divulga Gabriele Bonci in televisione e in giro per il web?

Il suo è un impasto molto idratato (80%-90% di acqua sul peso della farina) e con poco lievito (una bustina di lievito secco su un chilo di farina), con impastazione blanda e lievitazione/maturazione in frigo per 24h.

[Peppo1988]

Originally Posted by D4rkW0lf

7ommy che ne pensi della ricetta dell'impasto che divulga Gabriele Bonci in televisione e in giro per il web?

Il suo è un impasto molto idratato (80%-90% di acqua sul peso della farina) e con poco lievito (una bustina di lievito secco su un chilo di farina), con impastazione blanda e lievitazione/maturazione in frigo per 24h.

Ma sicuro che non sia l'impasto per la pizza in teglia?
Così idratato non riesci nemmeno a tirarlo su con la pala per infornarlo secondo me

[michi]

a proposito tommy. l'olio non ce l'hai mai messo? ho sempre sentito che dà molta più croccantezza

[povak]

Ma pikkolo può mangiare le pizze ?

[7ommy]

Originally Posted by D4rkW0lf

7ommy che ne pensi della ricetta dell'impasto che divulga Gabriele Bonci in televisione e in giro per il web?

Il suo è un impasto molto idratato (80%-90% di acqua sul peso della farina) e con poco lievito (una bustina di lievito secco su un chilo di farina), con impastazione blanda e lievitazione/maturazione in frigo per 24h.

Mai visto, ma gli impasti così idratati sono per la pizza in padellino/teglia di solito. E cmq non è poco quel lievito, calcola che 1 busta di lievito secco equivale ad un cubetto da 25 g, che sono dosi per 500g di farina e lievitazione rapida (3 ore circa).
Nella mia ricetta ho usato 20g di lievito circa (meno di una busta) in 2 kg di farina (ma ne sarebbe bastato ancora meno)

[7ommy]

Originally Posted by michi

a proposito tommy. l'olio non ce l'hai mai messo? ho sempre sentito che dà molta più croccantezza

in genere si mette non per la croccantezza ma perchè ammorbidisce l'impasto facilitandone la stesura ("librifica" il glutine). Ma in un impasto sviluppato correttamente non ce n'è bisogno, in genere lo uso su lievitazioni brevi

[shikky]

Fatta ieri.

Ottima, davvero ottima.

Ho il forno a legna ko causa camino da sostituire e quindi l'ho cotta nel forno elettrico ma ha reso veramente bene.

Cotta per 7 minuti a temperatura "inferno" appoggiando il tegame sul fondo del forno con "la lastra"(mi sfugge il nome) al livello subito sopra per creare uno pseudo effetto "forno a cielo basso".

Resistenze entrambe attive, no ventilazione

inviato dalla cabina telefonica usando un gettone

[Dotecin]

Originally Posted by 7ommy

Vi scrivo anche la ricetta della pasta per ottenere un'ottima pizza.
...

ieri sera ho infornato la pizza fatta seguendo questa ricetta.
Che dire... non so come descriverne la bonta', almeno rispetto a come la facevo solitamente. Gia' mentre cuoceva sentivo un profumo totalmente diverso, davvero di un altro pianeta. Mi ha fatto capire quanto ero scarso a fare la pizza

La raccomando a chi non abbia ancora provato questa ricetta.

ps. l'ho fatta in forno elettrico da cucina, circa 250 gradi. Cotta per 8 minuti, ma la prossima volta ce la lascio un paio di minuti in piu'.

[groin]

la miglior pizza (impasto, farine e soprattutto materie prime) che abbia mai mangiato tra Roma, Napoli e resto del mondo è qui

http://www.giorgioechiara.it/

un signore anche nelle risposte sui vari siti di commento

giorgio m, Proprietario alle ristorante pizzeria giorgio e chiara, ha risposto a questa recensione.
27 maggio 2013
Sig.ra Marialaura, sono Giorgio Marchesan,
Oltre al menu ristorante, ho in carta 60 pizze, 20 pizze della tradizione sono modificabili e 40 pizze stagionali rimangono invariate come descritto nel menu. Credo sia una buona proposta. Queste 40 pizze rimangono invariate cosi' da mantenere inalterato il gusto e il sapore degli ingredienti protagonisti del piatto.
Alle richieste di modifica con salsa di pomodoro, salamino, ecc, dico semplicemente di NO coprirebbero inevitabilmente il gusto del protagonista asparagi freschi, tartufo, pesce affumicato da noi, ecc.

la gente che va a mangiare pizze strabuone e chiede di buttarci sopra la peggio merda e si lamenta pure se non glielo fanno fare

prima o poi devo farmi cacciare la ricetta dell'impasto che è buonissimo e superdigeribile in vista del forno in muratura che costruirò in giardino

[Tetsujin]

Curiosita`: che ne pensate delle pietre refrattarie da forno, per chi come me e` puovro e non ha un forno a legna dedicato?

tipo questa http://www.amazon.it/Rommelsbacher-P...OVA/ref=sr_1_2

Ho il forno elettrico che tra l'altro credo non superi i 250°, basteranno per farla funzionare a dovere?

Come posizionare il tutto? a meta del forno? in alto, in basso?

Forno normale o ventilato?

Sto comunque per provare la ricetta su una piastra normale metallica + carta oleata da forno, se esce buona davvero, ti lovvero` duro per gli anni a venire

[Dotecin]

rifatta anche oggi, sempre con la ricetta di Tommy.

Meta' di sinistra vegetariana (zucchine, melanzane, peperoni, cipolla, mais, mozzarella e pomodoro), meta' di destra con funghi, salame, poco peperone, brie, mozzarella, pomodoro:

Spoiler:

stavolta pero' la pasta mi e' lievitata un po' di piu' rispetto alla prima volta.

Da sottolineare la facilita' con cui si stende, volendo la si fa come carta velina, trasparente, e non si rompe.

[Tetsujin]

io ho iniziato con la biga oggi

[[Vipers]Jason]

Io inizio domani