Pizza

[kadakar]

io il sale nell'impasto non ce lo metterei perché mi ammazza i batteri del lievito Complimenti per il forno, a "breve" potrei averne uno anch'io per curiosità come ti regoli con la legna? quanta ce ne vuole per portarlo a temperatura? grazie!

[7ommy]

Originally Posted by kadakar

io il sale nell'impasto non ce lo metterei perché mi ammazza i batteri del lievito Complimenti per il forno, a "breve" potrei averne uno anch'io per curiosità come ti regoli con la legna? quanta ce ne vuole per portarlo a temperatura? grazie!

il sale non ammazza! Ha attività inibente sull'attività del lievito, ma non puoi fare neanche la pizza senza sale altrimenti fa schifo! (e sì, ho detto schifo, cari i miei tosco-marchigiani col pane senza sale ) Quindi se si fa un impasto indiretto il sale è preferibile metterlo nel secondo impasto. Mentre per impasti diretti si aggiunge dopo la "puntata"

[shikky]

Per il pomodoro invece come fate?

Io vado sempre a caso perché non so come si faccia....a volte faccio bollire con un pizzico di zucchero a volte metto crudo....a caso totalmente...

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[deathf4n]

Non so cosa ti consigli tommy, ma proprio lo zucchero serve veramente a nulla
Attenua la sensazione di acido, ma se ti deve far male lo fa comunque

[7ommy]

io uso la passata di pomodoro (mutti, of course) condita con sale, poco zucchero, un filo d'olio e basilico. Certo che lo zucchero serve, altrimenti ti trovi pomodori acidi come la morte che fanno ribrezzo Già la passata mutti è meno acida di molte altre, ma un pochino ce ne va comunque. Non ho capito perchè il pomodoro dovrebbe far male

[shikky]

Originally Posted by 7ommy

io uso la passata di pomodoro (mutti, of course) condita con sale, poco zucchero, un filo d'olio e basilico. Certo che lo zucchero serve, altrimenti ti trovi pomodori acidi come la morte che fanno ribrezzo Già la passata mutti è meno acida di molte altre, ma un pochino ce ne va comunque. Non ho capito perchè il pomodoro dovrebbe far male

Ma la fai bollire o mescoli e basta?

Prezzemolo(che ogni tanto ci butto perché m'ispira) niente?

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[michi]

far bollire una salsa già cotta serve solo a ridurre, o a infondere a caldo se ci aggiungi aromi. quindi penso sia quasi esclusivamente questione di valutare la densità, e credo per le pizze vada lasciata un po' lenta (liquida).

[D.D.R.]

Potrebbe essere un interessante split, ma intanto la metto qui:

4 formaggi.

Che formaggi utilizzi Tommy? E per la pasta ? Per i risotti?

[Shirlias]

che vergogna kadakar

[7ommy]

Originally Posted by shikky

Ma la fai bollire o mescoli e basta?

Prezzemolo(che ogni tanto ci butto perché m'ispira) niente?

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mescolo e basta, la passata che si compra è già abbastanza asciutta e non da problemi di acqua. Prezzemolo assolutamente no

[Mitchan]

Originally Posted by shikky

Prezzemolo(che ogni tanto ci butto perché m'ispira) niente?

[shikky]

Originally Posted by Mitchan

Se non so farla non so farla.

In compenso, rimanendo in prodotti assimilabili, ti tiro fuori una focaccia col formaggio che ti mangi anche il piatto.

Avere mezza Recco nel proprio albero genealogico aiuta

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[deathf4n]

Originally Posted by 7ommy

io uso la passata di pomodoro (mutti, of course) condita con sale, poco zucchero, un filo d'olio e basilico. Certo che lo zucchero serve, altrimenti ti trovi pomodori acidi come la morte che fanno ribrezzo Già la passata mutti è meno acida di molte altre, ma un pochino ce ne va comunque. Non ho capito perchè il pomodoro dovrebbe far male

Molte delle mie conoscenze aggiungono lo zucchero alla passata perchè la rende più dolce e sopportabile per loro che hanno problemi di acidità di stomaco, gastriti et simili.
E' solo un palliativo, in fin dei conti non è certo un tampone (no, vero? ) mica va ad attenuare il ph
Non intendo certo che fa male a prescindere. In ogni caso boh, io non ho mai avuto problemi con l'acidità dei pomodori quindi sto tranquillo e non uso zucchero.

[7ommy]

Originally Posted by deathf4n

Molte delle mie conoscenze aggiungono lo zucchero alla passata perchè la rende più dolce e sopportabile per loro che hanno problemi di acidità di stomaco, gastriti et simili.
E' solo un palliativo, in fin dei conti non è certo un tampone (no, vero? ) mica va ad attenuare il ph
Non intendo certo che fa male a prescindere. In ogni caso boh, io non ho mai avuto problemi con l'acidità dei pomodori quindi sto tranquillo e non uso zucchero.

ma chissenefrega della gastrite!

1) La percezione sensoriale di acidità e il pH del prodotto non sono necessariamente correlate
2) Come hai ben detto lo zucchero non è un tampone e non modifica il pH del pomodoro

Io non soffro di gastrite, ma siccome la lingua mi funziona bene lo zucchero ce lo metto eccome, perchè sulla pizza non c'è nulla di peggio del pomodoro acido

[deathf4n]

Boh a me piace così (e non mi è mai capitato di trovarlo eccessivamente acido) pazienz

Btw io dicevo perchè molti giustificano l'utilizzo dello zucchero per quel motivo li. Stavo facendo di tutta l'erba un fascio