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Old 3rd May 2012, 19:17   #46
kadakar
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io il sale nell'impasto non ce lo metterei perché mi ammazza i batteri del lievito Complimenti per il forno, a "breve" potrei averne uno anch'io per curiosità come ti regoli con la legna? quanta ce ne vuole per portarlo a temperatura? grazie!
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Old 4th May 2012, 01:22   #47
7ommy
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io il sale nell'impasto non ce lo metterei perché mi ammazza i batteri del lievito Complimenti per il forno, a "breve" potrei averne uno anch'io per curiosità come ti regoli con la legna? quanta ce ne vuole per portarlo a temperatura? grazie!
il sale non ammazza! Ha attività inibente sull'attività del lievito, ma non puoi fare neanche la pizza senza sale altrimenti fa schifo! (e sì, ho detto schifo, cari i miei tosco-marchigiani col pane senza sale ) Quindi se si fa un impasto indiretto il sale è preferibile metterlo nel secondo impasto. Mentre per impasti diretti si aggiunge dopo la "puntata"
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Old 4th May 2012, 03:30   #48
shikky
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Per il pomodoro invece come fate?

Io vado sempre a caso perché non so come si faccia....a volte faccio bollire con un pizzico di zucchero a volte metto crudo....a caso totalmente...

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Old 4th May 2012, 09:59   #49
deathf4n
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Non so cosa ti consigli tommy, ma proprio lo zucchero serve veramente a nulla
Attenua la sensazione di acido, ma se ti deve far male lo fa comunque
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Old 4th May 2012, 10:26   #50
7ommy
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io uso la passata di pomodoro (mutti, of course) condita con sale, poco zucchero, un filo d'olio e basilico. Certo che lo zucchero serve, altrimenti ti trovi pomodori acidi come la morte che fanno ribrezzo Già la passata mutti è meno acida di molte altre, ma un pochino ce ne va comunque. Non ho capito perchè il pomodoro dovrebbe far male
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Old 4th May 2012, 15:47   #51
shikky
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io uso la passata di pomodoro (mutti, of course) condita con sale, poco zucchero, un filo d'olio e basilico. Certo che lo zucchero serve, altrimenti ti trovi pomodori acidi come la morte che fanno ribrezzo Già la passata mutti è meno acida di molte altre, ma un pochino ce ne va comunque. Non ho capito perchè il pomodoro dovrebbe far male
Ma la fai bollire o mescoli e basta?

Prezzemolo(che ogni tanto ci butto perché m'ispira) niente?

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Old 4th May 2012, 15:57   #52
michi
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far bollire una salsa già cotta serve solo a ridurre, o a infondere a caldo se ci aggiungi aromi. quindi penso sia quasi esclusivamente questione di valutare la densità, e credo per le pizze vada lasciata un po' lenta (liquida).
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lo Spettinato
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Old 4th May 2012, 15:58   #53
D.D.R.
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Potrebbe essere un interessante split, ma intanto la metto qui:

4 formaggi.

Che formaggi utilizzi Tommy? E per la pasta ? Per i risotti?
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Old 4th May 2012, 16:21   #54
Shirlias
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che vergogna kadakar
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Chiavi steam da scambiare
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Old 4th May 2012, 16:27   #55
7ommy
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Ma la fai bollire o mescoli e basta?

Prezzemolo(che ogni tanto ci butto perché m'ispira) niente?

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mescolo e basta, la passata che si compra è già abbastanza asciutta e non da problemi di acqua. Prezzemolo assolutamente no
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Old 4th May 2012, 16:37   #56
Mitchan
...il vampirla
 
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shikky
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Se non so farla non so farla.

In compenso, rimanendo in prodotti assimilabili, ti tiro fuori una focaccia col formaggio che ti mangi anche il piatto.

Avere mezza Recco nel proprio albero genealogico aiuta

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Old 4th May 2012, 17:19   #58
deathf4n
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io uso la passata di pomodoro (mutti, of course) condita con sale, poco zucchero, un filo d'olio e basilico. Certo che lo zucchero serve, altrimenti ti trovi pomodori acidi come la morte che fanno ribrezzo Già la passata mutti è meno acida di molte altre, ma un pochino ce ne va comunque. Non ho capito perchè il pomodoro dovrebbe far male
Molte delle mie conoscenze aggiungono lo zucchero alla passata perchè la rende più dolce e sopportabile per loro che hanno problemi di acidità di stomaco, gastriti et simili.
E' solo un palliativo, in fin dei conti non è certo un tampone (no, vero? ) mica va ad attenuare il ph
Non intendo certo che fa male a prescindere. In ogni caso boh, io non ho mai avuto problemi con l'acidità dei pomodori quindi sto tranquillo e non uso zucchero.
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Old 4th May 2012, 17:45   #59
7ommy
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Molte delle mie conoscenze aggiungono lo zucchero alla passata perchè la rende più dolce e sopportabile per loro che hanno problemi di acidità di stomaco, gastriti et simili.
E' solo un palliativo, in fin dei conti non è certo un tampone (no, vero? ) mica va ad attenuare il ph
Non intendo certo che fa male a prescindere. In ogni caso boh, io non ho mai avuto problemi con l'acidità dei pomodori quindi sto tranquillo e non uso zucchero.
ma chissenefrega della gastrite!

1) La percezione sensoriale di acidità e il pH del prodotto non sono necessariamente correlate
2) Come hai ben detto lo zucchero non è un tampone e non modifica il pH del pomodoro

Io non soffro di gastrite, ma siccome la lingua mi funziona bene lo zucchero ce lo metto eccome, perchè sulla pizza non c'è nulla di peggio del pomodoro acido
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Old 4th May 2012, 18:58   #60
deathf4n
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Boh a me piace così (e non mi è mai capitato di trovarlo eccessivamente acido) pazienz

Btw io dicevo perchè molti giustificano l'utilizzo dello zucchero per quel motivo li. Stavo facendo di tutta l'erba un fascio
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