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Old 30th November 2020, 20:59   #1096
Larios
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Originally Posted by Dogghi View Post
Stendere con semola e condire, passi sulla pala con dei colpi secchi/decisi, eventualmente la sistemi e poi dalla pala alla pietra sempre deciso, al massimo in due/tre movimenti.
Come se dovessi togliere una tovaglia col tavolo apparecchiato sopra

Edit: avevo capito male, che il problema fosse lo stenderlo per metterla sulla pietra

Il mio consiglio è, un giorno che hai tempo da buttare, fai un impasto abbondante, e provi a stendertene una 10ina, due te le mangi, le altre 8 le reimpallini e tempo che hai mangiato sono pronte per riprovare.
Risultato: ti sei steso in una serata la stessa quantità che avresti fatto magari in 4 mesi. È difficile prendere la mano con gli impasti se l'esperienza è limitata a stendere due pizze alla volta.
Ho riprovato per ben due volte con questa tecnica, finalmente faccio meni fatica a stenderla e risulta una pizza normale. Il problema comunque era la mancanza di farina / semola sotto la pizza mentre la stendevo.

https://imgur.com/gallery/sGpTHqJ
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Old 19th December 2020, 15:36   #1097
spycom
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Panuozzo

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Old 21st December 2020, 08:58   #1098
pesanze
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azzz cosa c'è dentro?
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Goodbye, Michael
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Old 21st December 2020, 10:17   #1099
spycom
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Pezzentella (salsiccia piccante fatta dagli scarti del porco molto piccante)
scamorza affumicata di Agerola
patate sabbiose
Insalata che era nell orto Cit.

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Old 8th January 2021, 22:57   #1100
spycom
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... 80%, e tante bestemmie

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Old 13th January 2021, 05:26   #1101
Guren
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domanda: perché spingersi al 80% idro per una pizza tonda?
Alla fine era comunque biscottata (la punta della fetta resta dritta) quindi tanto vale rimanere a idratazioni ben più semplici da gestire
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In tutta la sua vita,
quante volte può riuscire un uomo
a fermare le lacrime di una donna?
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Old 13th January 2021, 10:43   #1102
Larios
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croccante fuori, morbida dentro

qua fa vedere diversi risultati a seconda dell'idratazione, primo video che ho trovato:

https://www.youtube.com/watch?v=tTas4Fn9xk4

questo sulla lievitazione pure:

https://www.youtube.com/watch?v=vutoVquyuRI
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Last edited by Larios; 13th January 2021 at 10:48.
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Old 13th January 2021, 12:02   #1103
terminazzo
mi appello alla rule 42
 
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Buon 2021 a tutti i pizzaioli
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Old 13th January 2021, 14:10   #1104
spycom
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Originally Posted by Guren View Post
domanda: perché spingersi al 80% idro per una pizza tonda?
Alla fine era comunque biscottata (la punta della fetta resta dritta) quindi tanto vale rimanere a idratazioni ben più semplici da gestire
é una "pizza alla pala" diversa dalla verace, l. ho fatta tonda perche ancora non ho trovato la pala. per farla lunga come dovrebbe,, é molto piu alta della verace e piu croccante fai conto il panetto é da 350g circa... si stende pure in modo diverso.

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Old 13th January 2021, 20:09   #1105
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
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Qualche settimana fà ho provato a fare la pizza dopo tipo 6 mesi

Na schifezza immonda
Ho dovuto buttarla

Non capisco davvero che sia successo, ha lievitato pochissimo ed era anche cattiva di sapore per via che si è pure cotta male

Neanche le prime pizze mi venivano cosi
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Old 14th January 2021, 06:01   #1106
Guren
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Originally Posted by spycom View Post
é una "pizza alla pala" diversa dalla verace, l. ho fatta tonda perche ancora non ho trovato la pala. per farla lunga come dovrebbe,, é molto piu alta della verace e piu croccante fai conto il panetto é da 350g circa... si stende pure in modo diverso.

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ah ok... dallo spessore e alveolatura sembrava una tonda classica non certo una pala

my bad
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Old 14th January 2021, 06:17   #1107
Guren
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]a me la pala piace ma mia moglie e mio figlio non la mangiano volentieri (ci ho messo 3 anni a fare mangiare a mio figlio 2 spicchi di pizza, maledetto DNA cinese )

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Last edited by Guren; 14th January 2021 at 06:25.
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Old 14th January 2021, 10:05   #1108
Feror
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Originally Posted by Matricola 107 View Post
Qualche settimana fà ho provato a fare la pizza dopo tipo 6 mesi

Na schifezza immonda
Ho dovuto buttarla

Non capisco davvero che sia successo, ha lievitato pochissimo ed era anche cattiva di sapore per via che si è pure cotta male

Neanche le prime pizze mi venivano cosi
forse hai usato lievito "andato a male" ?
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Old 14th January 2021, 17:43   #1109
ChronoForever
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Mi infilo anche io nel thread che trovo sicuro qualche spunto.
Mi presento con la mia pizza 78% di idratazione, farina garofalo w350, impasto a mano, 24hdi frigorifero e 6h a temperatura ambiente.
Per imparare ho seguito il mitico Ian Spampatti e dopo mesi e mesi di fail finalmente porto a casa risultati soddisfacenti.
Il difetto principale si vede nella prima foto
Spoiler:



Last edited by ChronoForever; 14th January 2021 at 17:45.
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Old 14th January 2021, 19:57   #1110
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
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Originally Posted by Feror View Post
forse hai usato lievito "andato a male" ?
Adesso non ricordo se lo avevo comprato oppure era congelato era un periodo in cui mia moglie la faceva spesso (la sua occhiometrica, un pò di questo un pò di quello) e io la perculavo che metteva troppo lievito e doveva fare cosi e fare colà... non ti dico le prese per il culo quando ho sfornato una pizza immangiabile

Cmq avrebbe dovuto essere una con autolisi al 75% ma era tipo >80 , son andato a ricontrollare le dosi (perchè per due puntavo a fare tipo 500gr idratata e tutto) se mi fossi sbagliato e no , erano giuste.
Ho dovuto riaggiungere farina che era ingovernabile la massa.

Eppure la farina è sempre quella che uso da 1 anno presa al mulino

Boh , non so se la farina si faccia cattiva e possa fare sti scherzi (erano 5 kg ne è rimasta poca)
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