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Old 21st April 2018, 15:21   #61
terminazzo
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Non sottovuoto ma semplicemente al forno
Mi sto per cimentare a fare il Char siu in casa
Secondo voi mezzo chilo di filetto di maiale nel forno
Per quanto tempo? A che temperatura?
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Old 21st April 2018, 15:58   #62
Void
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Originally Posted by terminazzo View Post
Non sottovuoto ma semplicemente al forno
Mi sto per cimentare a fare il Char siu in casa
Secondo voi mezzo chilo di filetto di maiale nel forno
Per quanto tempo? A che temperatura?
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Old 21st April 2018, 20:23   #63
terminazzo
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[IMG]https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180421/80e233adb24c0942d2f2986be79a7b85.jpg
Memhehehr

Ho trovato un 3 ore a 80° in saccocottura per 750.. visto che il mio é da 500 farò un paio d'ore in sacco e una passatina con il grill.

Devo trovare il modo di farlo da solo in casa al ristorante o costa una fucilata o é una suola da scarpe dolciastra
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Old 6th May 2018, 03:19   #64
terminazzo
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dopo un primo tentativo deludente con filetto di maiale e saccocottura (troppo magro)
il secondo test con di maiale, cotta al forno libera a 100° per 1 ora e mezza, continuando a coprirla con la marinatura è venuta quasi perfetta, molto simile a quella che ho mangiato al risotrante



devo ancora bilanciare bene la salsa di soia, ma ci sono.
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Old 7th May 2018, 17:07   #65
Billy
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non proprio bassa temperatura (anzi) ma ho fatto una rostinciana caramellata alla mela (forno + bbq) e si, non era per niente male
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Originally posted by MostlyHarmless:il sesso è come dod: "se ti diverti bene, altrimenti cambia server"
Originally posted by Folpidu: Il simpatico bug della bomba che uccideva i compagni nei sever ff of e' scomparso nei flutti della programmazione grazie alle "peggiorie" offerte dalla 1.3 in poi.
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Old 13th May 2018, 16:02   #66
Diba
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a lavoro abbiamo provato a fare la pancetta di maiale (72°x16-18), abbattuta e rigenerata direttamente in padella rovente senza grassi aggiunti.
Texture straordinaria, concentrazione dei sapori ottima (l'abbiamo condizionata con un rub e lasciata sottovuoto per 3 gg) e gli ospiti hanno apprezzato moltissimo.
Unica nota, lo chef ha voluto per forza servirla in fetta, mentre io avrei preferito la forma a cubo; in fetta la ratio maillard x volume è decisamente buona, ma la carne è così tenera che bisogna avere la cura di un chirurgo per non perderla del tutto in padella; prossima volta proveremo il cubetto :P
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Old 16th May 2018, 13:11   #67
Kraker
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Originally Posted by Kraker View Post
Grazie ma sto in Romagna e quindi ad Esselunga hanno puntato i fucili quindi la prima è a Bologna e mi è difficile raggiungerla

Consigliate solo Anova o anche i cloni cinesi tipo Aicook vanno bene?
Uuup che si avvicina il mio complet-anno
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Old 16th May 2018, 13:16   #68
Void
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Da esperienze sulla pagina Facebook cbt, lascia perdere i cinesi
Si rompono, termometri che sballano, problemi nel mantenere circolazione acqua

Anova o Marche tedesche (ce ne sono varie)
Io ho una macchina sottovuoto coso (marca tedesca) che fa anche Roner e un Roner tedesco ( https://www.amazon.it/gp/aw/d/B01M9G...ds=Roner&psc=1)
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Old 16th May 2018, 13:22   #69
Kraker
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Originally Posted by Void View Post
Da esperienze sulla pagina Facebook cbt, lascia perdere i cinesi
Si rompono, termometri che sballano, problemi nel mantenere circolazione acqua

Anova o Marche tedesche (ce ne sono varie)
Io ho una macchina sottovuoto coso (marca tedesca) che fa anche Roner e un Roner tedesco ( https://www.amazon.it/gp/aw/d/B01M9G...ds=Roner&psc=1)
Mi sono scimmiato comunque, penso che farò l'investimento di 200€ fra Roner e sottovuoto, e bon

Lancio qualche hint a parenti e affini e incrocio le dita
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Old 16th May 2018, 13:29   #70
Void
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Daje

Poi è supercomodo quando entri nella mentalità
Ieri ho fatto un roast beef da bomba

Anzi. L'ho fatto lunedì sera dopo cena mentre guardavo un film (fatto parola grossa, messo sottovuoto e sbattuto dentro e dimenticatonli 3ore), abbattuto

Ieri sera accesso 15 min di forno per fare crosta e scaldarlo e via


Il due giugno ho grigliata da amico e ho intenzione di presentarmi con costine fatte 24ore e abbattute per poi finirle sulla brace, e farlo rosicare rispetto a quelle che farà lui
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Last edited by Void; 16th May 2018 at 13:30.
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Old 16th May 2018, 13:52   #71
Diba
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A lavoro usiamo il mio Anova e un Wancle preso da amazon.
Entrambi funzionano benissimo e lavorano in maniera stabile anche sopra i 20l di acqua.
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Old 16th May 2018, 14:25   #72
Kraker
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Void come faresti cosche di pollo con patate e sugo col Roner? Si fa?
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Old 16th May 2018, 19:35   #73
Void
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Originally Posted by Kraker View Post
Void come faresti cosche di pollo con patate e sugo col Roner? Si fa?
Boh
Secondo me per le cosce non è la cottura ideale

Devo ancora invece provare per i filetti, che pare faccia miracoli
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Old 17th May 2018, 10:59   #74
Diba
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Fare spezzatini senza sottovuoto a campana é un'inferno, sconsiglio.
Le cosce/sovracosce singolarmente vengono da Dio invece.
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Old 17th May 2018, 12:01   #75
Kraker
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Fare spezzatini senza sottovuoto a campana é un'inferno, sconsiglio.
Le cosce/sovracosce singolarmente vengono da Dio invece.
Ok, come? Non voglio polemizzare, rompere i coglioni (forse un po' questo si), chiedo perchè voglio immaginare me medesimo nel futuro con un roner alle prese con la preparazione di un piatto per cena
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