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Old 2nd June 2021, 18:21   #31
La Fayette
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Join Date: Jun 2020
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Originally Posted by Shpongle View Post
E' solo più raffinata come tecniche, ma non è detto che sia più buona.
La tecnica da sola non fa il valore della cucina, sono d'accordo

Però è una componente fondamentale, specie con grandi ingredienti per le mani

Non mi ricordo se fosse Robouchon a chiedersi "ma come diavolo fanno gli italiani, con i prodotti che hanno, a non avere la cucina migliore del mondo?"
Ed aveva ragione, prima di Marchesi la cucina italiana era tendenzialmente un disastro, pura autoreferenzialità delle "nonne"

Quote:
Originally Posted by Shpongle View Post
Ma, sei matto. Probabilmente sei stato in posti non decenti, sarà un po' come il cinese da noi.
Può essere
In una settimana a Bangkok ho sempre mangiato male... va detto che ODIO il coriandolo fresco
La Fayette is offline   Reply With Quote
Old 2nd June 2021, 18:22   #32
-Shotgun-
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Location: CapoFortuna
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Cucina italiana: ottimi (pochi) ingredienti + preparazioni relativamente semplici
Cucina francese: ingredienti dall'ottimo al così così + preparazioni lunghe, complesse e variegate.

Questo perchè la cucina italiana si è diffusa a partire dalle ricette regionali contadine mentre quella francese è stata codificata dalle ampollose tavolate di corte con zuppe preparate con millemila ingredienti rari e raffinati e stocazzo.


A grandi linee e con le dovute eccezioni.
__________________
I'm so happy, cause today I found my friends,
They're in my head.

Last edited by -Shotgun-; 2nd June 2021 at 18:23.
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Old 2nd June 2021, 18:23   #33
oliviero
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Autoreferenzialità delle nonne
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Old 2nd June 2021, 18:23   #34
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
Join Date: Apr 2019
Posts: 2,823
Tornado ai dolci, la mia vicina di casa è partita anni fà per evangelizzare la Cina ( )
Lei il marito e 8 figli

Lei trovò lavoro (parlo al passato perchè poi causa visti furno costretti ad andarsene e adesso stanno a Taiwan ) in un ristorante dove le facevano fare i dolci (cucina casareccia italica non pensate a Damiano Carrisi ) , il titolare la portava in gloria che alla gente piacevano molto
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Old 2nd June 2021, 18:24   #35
Shpongle
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Originally Posted by La Fayette View Post
La tecnica da sola non fa il valore della cucina, sono d'accordo

Però è una componente fondamentale, specie con grandi ingredienti per le mani

Non mi ricordo se fosse Robouchon a chiedersi "ma come diavolo fanno gli italiani, con i prodotti che hanno, a non avere la cucina migliore del mondo?"
Ed aveva ragione, prima di Marchesi la cucina italiana era tendenzialmente un disastro, pura autoreferenzialità delle "nonne"
Io ho l'impressione che ci siamo seduti sugli allori più di recente che in passato, in realtà

Se oggi cerchi piatti monferrini per esempio, non li trovi, e se li trovi non sono fatti bene.

A Carrù vedi i cartelloni con la pubblicità della pizza al bollito. Il fatto che non gli abbiano dato fuoco la dice lunga.

Quote:
Può essere
In una settimana a Bangkok ho sempre mangiato male... va detto che ODIO il coriandolo fresco
Magari hai il bug gustativo di quelli che odiano il lemongrass o che.

Io l'ho provato a Londra ed ero estasiato (al Kiln e al Som Saa, tra l'altro cucine completamente diverse pur essendo entrambe thai).

Per es. glass noodles con granchio nella terracotta.
__________________
…Let's Get Shpongled!
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Old 2nd June 2021, 18:25   #36
La Fayette
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Join Date: Jun 2020
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Originally Posted by Shpongle View Post


Magari hai il bug gustativo di quelli che odiano il lemongrass o che.
C'hai beccato
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Old 2nd June 2021, 18:27   #37
inglo
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Originally Posted by La Fayette View Post
Come cazzo si fa a dare +1 ad uno che dice che la pasticceria francese è una merda e poi gli piacciono bignè (francesi), profiterole (che si riempiono di crema -> francese), millefoglie (dolce tipico francese)

Al netto dei deliri sulla semplicità

Chiarazza di idee sotto zero
Intendevo specificamente il punto riguardo la pasticceria siciliana.
__________________
Je n'ai pas pu dire « La Garde meurt mais ne se rend pas », puisque je ne suis pas mort et que je me suis rendu
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Old 2nd June 2021, 18:28   #38
La Fayette
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Originally Posted by inglo View Post
Intendevo specificamente il punto riguardo la pasticceria siciliana.
Su quella ti do tendenzialmente ragione

Salvo unicamente la cassata siciliana
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Old 2nd June 2021, 18:29   #39
]BliZ[
I'm trying.
 
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Originally Posted by Shpongle View Post
Ma, sei matto. Probabilmente sei stato in posti non decenti, sarà un po' come il cinese da noi.
Mah io invece lo appoggio, amo la cinese (per quello che la conosco, principalmente la Sichuan) ed odio la Thai. Il lemongrass sa di Svelto e non amo l'agrodolce.
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Old 2nd June 2021, 18:30   #40
inglo
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Anche io apprezzo poco l'agrodolce.
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Je n'ai pas pu dire « La Garde meurt mais ne se rend pas », puisque je ne suis pas mort et que je me suis rendu
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Old 2nd June 2021, 18:32   #41
oliviero
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Ipotizzate il vostro ultimo pasto, cosa vi mangereste?
Io sicuramente un primo di pasta, sarei indeciso su ragù napoletano, amatriciana o carbonara.
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Old 2nd June 2021, 18:35   #42
La Fayette
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Join Date: Jun 2020
Posts: 667
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Originally Posted by oliviero View Post
Ipotizzate il vostro ultimo pasto, cosa vi mangereste?
Io sicuramente un primo di pasta, sarei indeciso su ragù napoletano, amatriciana o carbonara.
Spaghetto (Verrigni o paragonabile) al pomodorino fresco o un tortellino bolognese come Dio comanda
Secondo posso rinunciare
Una fetta di Panettone (con la P maiuscola)
La Fayette is offline   Reply With Quote
Old 2nd June 2021, 18:37   #43
Bard
Aka -]NeMo[-
 
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Join Date: Nov 2000
Location: Magnagatti DOC
Posts: 33,323
Quattro etti di Carbonara, una porzione di Lasagne, del pesce crudo (non importa granchè come, sashimi o carpaccio), una costata di vacca alta tre dita che muggisce ancora, mezzo chilo di tiramisù, caffè, un borubon doppio.
__________________
_██_
.o_ರೃ INDEED.
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Old 2nd June 2021, 18:38   #44
P1-N0
Silvestre
 
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Posts: 9,359
Per RokkiII che diceva che il dolce più famoso di Napoli è francese:

- le crêpes (o crespelle) son di origine italiana/romana (e con cosa vengo farcite nella loro versione più popolare? );
- i croissant son di origine austriaca e i cornetti italiani (che hanno la stessa origine) li precedono di un paio di centinaia d'anni;
- i macarons son di origine italiana/veneziana (macarons ~ maccheroni).


Io rimango convinto che la cucina francese non sia altro che una mezza copia, pretenziosa e resa gratuitamente complicata, di quella italiana.
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Last edited by P1-N0; 2nd June 2021 at 18:41.
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Old 2nd June 2021, 18:38   #45
Shpongle
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Originally Posted by ]BliZ[ View Post
Il lemongrass sa di Svelto
Un altro buggato

Non sa davvero di svelto, tipo zero, ma c'è chi ha qualche gene che glielo fa sentire così. Ovvio se sei tra quelli non puoi mangiare thai.
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