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Old 15th April 2019, 11:17   #1
terminazzo
mi appello alla rule 42
 
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L'arte bianca, lievitati end more



focacciotta alla pugliese (con la patata nell'impasto) 24h/70% idro
__________________
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Old 20th December 2019, 15:03   #2
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
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Ho battuto il record di bolla unica in pizza ?

Questo cmq era una prova per l'impasto nuovo , anche perchè pensavo che non avesse lievitato causa lievito scongelato invece pare abbia funzionato a dovere.

Ora non mi resta da capire come panificare la massa che non uso per le pizze, perchè devo fare 1kg di farina almeno e 8 pizze son troppe devo capire come cuocerlo (mai fatto proprio) anche nel forno a legna indiretto



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Last edited by Matricola 107; 20th December 2019 at 16:42.
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Old 27th March 2020, 16:42   #3
Feror
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Focaccia fatta con lo stesso impasto:
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Old 2nd May 2020, 10:56   #4
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
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Provato a fare tipo scrocchiarella ma più alta perchè avevo voglia di una ripiena
diciamo che
anche se non si è alveolata come pensavo
anche se ho dovuto usare quello che ho trovato la 00 e non ne sono contento e parte della 0 a 330 che forse è troppo forte per fare ste cose (il tutto perchè di questi tempi si usa quel che si ha )
anche se doveva essere una idratazione al 75% ma sembrava al 90% ... na colla liquida modello impasto per la Ciabatta non si è attaccata neanche alla foglia dell'impastatrice forse per via della 00 della suocera che non assorbiva molta acqua non so ma tanto non la userò più

nonostante tutto è venuta sfiziosa, un cracker fuori (cotta a 400° per 20 minuti in teglia di alluminio)




Diciamo che è una buona base , la prossima volta tariamo meglio il tutto

Last edited by Matricola 107; 2nd May 2020 at 10:58.
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Old 10th May 2020, 11:19   #5
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
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Secondo tentativo di Schiacciata Romana
Ancora fatta in poche ore (anche se con 1-2gr di lievito) per mancanza di tempo


Provato sia teglia che pietra


Lasciata rilievitare sulla pala, avevo forti dubbi di riuscire a staccarla
ed è stato cosi


..ma alla fine ci son riuscito senza grossi danni ma la pietra l'ha bruciata subito dove era più fina

site web gratis

Quella in teglia è venuta praticamente perfetta per spessore



Maglio di cosi...



L'unica cosa che non mi soddisfa è che fredda è dura come un piastrella di gress porcellanato
la prossima volta proviamo con una lievitazione di almeno 24ore e diminuisco la semola dal 25 al 20%

Mi son scordato di fare le tre pieghe ma non so neanche esattamente se vanno fatte o meno la prox provo metà con metà senza

Last edited by Matricola 107; 10th May 2020 at 12:13.
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Old 19th December 2020, 14:36   #6
spycom
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Panuozzo

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"In un mondo di pazzi il vero pazzo è il sano. S. Cane"-->>MoshMo<<---->>DIII<<---->>Spycom84<<--
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Old 21st December 2020, 09:17   #7
spycom
Ciccio Formaggio
 
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Pezzentella (salsiccia piccante fatta dagli scarti del porco molto piccante)
scamorza affumicata di Agerola
patate sabbiose
Insalata che era nell orto Cit.

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Old 17th January 2021, 16:55   #8
Feror
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pane fatto in casa
Pre-cottura

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Old 1st February 2021, 10:35   #9
Feror
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ieri focaccia barese che è venuta ottima




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Per una focaccia diametro 30/32 cm:
180 g di Farina
120 g di Semola rimacinata di grano duro
195 g di Acqua
75 g di Patata (lessata)
5 g di Sale
2,5 g di Zucchero
10 g di Olio extra vergine
6 g di Lievito fresco
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Old 1st February 2021, 12:24   #10
Algorab
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Feror la voglio provare! Come l'hai lasciata lievitare?

Last edited by Algorab; 1st February 2021 at 12:25.
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Old 1st February 2021, 15:53   #11
Feror
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Originally Posted by Algorab View Post
Feror la voglio provare! Come l'hai lasciata lievitare?
dopo l'impasto l'ho lasciata a temperatura ambiente un paio d'ore
poi frigorifero fino al giorno dopo
prima di usarla l'ho tirata fuori dal frigo e lasciata ambientare anche li un paio d'ore

nel periodo che era in frigo ogni tanto gli davo un giro di pieghe dentro il contenitore, l'avrò fatto 2-3 volte random

sto notando che alla fine sono importanti sicuramente l'impasto, idratazione, lievitazione lunga/corta ecc ma la cosa che ti da un risultato "bello" con le bollicione è soprattutto il lavoro di pieghe che si fanno mentre l'impasto sta "risposando" in frigo.

cioè puoi fare un impasto lievitato e fermentato perfettamente, ma se non gli fai le pieghe rimane inevitabilmente più "compatto" e con alveolature più piccole.
Questo ovviamente con il forno di casa, probabilmente con forni può prestanti sulle temperature vengono ottimi risultati anche senza star li a fare troppo pieghe.
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Old 1st February 2021, 16:20   #12
pesanze
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bella la focaccia!
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Goodbye, Michael
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Old 1st February 2021, 17:44   #13
Hicks!
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Originally Posted by Feror View Post
cut
e come le fai ste pieghe in frigo?

A me vengono degli impasti compattissimi e fanno un sacco di fatica a cucinarsi uff
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Old 1st February 2021, 17:51   #14
Feror
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Originally Posted by Hicks! View Post
e come le fai ste pieghe in frigo?

A me vengono degli impasti compattissimi e fanno un sacco di fatica a cucinarsi uff
semplicemente tiri fuori la scatola e pieghi 2-3 volte l'impasto su se stesso, tipo "arrotolarlo", e poi cerchi di mettere dove hai "chiuso" , sotto.

se non riesci a farlo nel contenitore fai in modo classico, metti l'impasto sulla piano dove lavori, lo allarghi, e poi prendi i 4 lati e li chiudi in mezzo, e poi gli dai una pirlata
tanto quando è freddo di frigo non si appiccica e basta giusto un goccio d'olio sul piano di lavoro, l'importante è non aggiungere farina se no cambi il grado di idratazione.

secondo me se ti viene troppo compatto è perchè magari non hai fatto partire la lievitazione, prima di metterlo in frigo prova a lasciarlo lievitare 1-2 ore a temperatura ambiente, e dopo lo metti in frigo.

Idem quando lo tiri fuori, non usarlo subito, ma lascialo tornare a temperatura ambiente 1-2 ore.
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Last edited by Feror; 1st February 2021 at 17:53.
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Old 6th February 2021, 08:32   #15
pesanze
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Originally Posted by Feror View Post
ieri focaccia barese
Com’e il procedimento?
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