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Old 1st August 2020, 19:17   #19141
Raker
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Originally Posted by Inox View Post
basta un forno normale dove tu possa mettere almeno 250+ gradi e mettere una teglia (anche capovolta) a 2cm dalla spirale e ti viene uguale a quella da pizzeria cottura 3min circa.

sta tutto nell'impasto e almeno 24h di lievitazione
Ma non esiste che un pizza cotta per 3 min a 250° viene come quella della pizzeria. 3 min con il forno a 250° l'interno rimane semi-crudo.
Prima di tutto il forno tradizionale anche se segna 250 spesso non arriva a 230, questo perché la sonda è accanto alla resistenza più alta e stacca prima.
Secondo, per fare una pizza verace come in pizzeria ci vogliono forni che raggiungono almeno i 400-430°. Se fai la pizza in teglia è già un'altro discorso. Li però devi partire da un impasto con almeno un 75-80% di idratazione quindi non semplice da gestire.

I forni a gas, ardore, ooni koda 16 e roccbox sono tutti ottimi forni per una pizza fatta in casa. L'unico è il roccbox che è un po' più piccolo degli altri ma è comunque valido.

Concordo che l'impasto deve maturare (non lievitare) almeno 24 ore.

Last edited by Raker; 1st August 2020 at 19:19.
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Old 1st August 2020, 21:09   #19142
Erazor
:erazor:
 
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Posts: 38,049
Team padella-grill
in 6-7 minuti ci si cuoce una pizza decente
poi se avessi una farina seria ed un po' più di manualità sarebbe ancora meglio

Ho visto pizze canotto giganti fatte proprio così, magari spingendo con l'idratazione o con un preimpasto

Settimane fa stavo per cedere e prendermi un Ooni Karu (legno+pellet)
ma alla fine diventerebbe troppo sbatti, non ho neanche un tavolo su cui metterlo
E con la pala faccio disastri ogni volta

Quote:
Originally Posted by Raker View Post
Prima di tutto il forno tradizionale anche se segna 250 spesso non arriva a 230, questo perché la sonda è accanto alla resistenza più alta e stacca prima.
Puoi fare come Antonio Malati di pizza: staccare la resistenza e metterla nel forno in basso

Il mio segna 275°C di Tmax, ma devo tenere lo sportello semiaperto altrimenti arriva a temperatura
Dubito superi i 300°C però

Quote:
Originally Posted by greyhound View Post
P134


Appena pubblicano le specifiche finali delle resistenze dello spinello farò sanguinare il portafoglio
È un classicone questo, no?

Last edited by Erazor; 1st August 2020 at 21:43.
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Old 1st August 2020, 21:58   #19143
greyhound
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Originally Posted by Erazor View Post
Team padella-grill
in 6-7 minuti ci si cuoce una pizza decente
poi se avessi una farina seria ed un po' più di manualità sarebbe ancora meglio

Ho visto pizze canotto giganti fatte proprio così, magari spingendo con l'idratazione o con un preimpasto

Settimane fa stavo per cedere e prendermi un Ooni Karu (legno+pellet)
ma alla fine diventerebbe troppo sbatti, non ho neanche un tavolo su cui metterlo



È un classicone questo, no?
Si il p134 è un classico, l attuale punto di riferimento per i forni elettrici domestici da pizza, è stata messa in listino quest'anno la versione da 500°c (le precedenti erano da 450), entro fine anno dovrebbe uscire la versione digitale (sul prezzo hanno detto che sarà sotto ai 1000€)

Però lo spinello sembra un prodotto superiore...mo vedrò quando arriva

Last edited by greyhound; 1st August 2020 at 22:25.
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Old 2nd August 2020, 19:06   #19144
Inox
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Originally Posted by Raker View Post
Ma non esiste che un pizza cotta per 3 min a 250° viene come quella della pizzeria. 3 min con il forno a 250° l'interno rimane semi-crudo.
Prima di tutto il forno tradizionale anche se segna 250 spesso non arriva a 230, questo perché la sonda è accanto alla resistenza più alta e stacca prima.
Secondo, per fare una pizza verace come in pizzeria ci vogliono forni che raggiungono almeno i 400-430°. Se fai la pizza in teglia è già un'altro discorso. Li però devi partire da un impasto con almeno un 75-80% di idratazione quindi non semplice da gestire.

I forni a gas, ardore, ooni koda 16 e roccbox sono tutti ottimi forni per una pizza fatta in casa. L'unico è il roccbox che è un po' più piccolo degli altri ma è comunque valido.

Concordo che l'impasto deve maturare (non lievitare) almeno 24 ore.
fidati, me lo ha fatto un mio amico, uguale.
__________________
* Best post Ever - e1ke's post 2019 Per non dimenticare
Inox is offline   Reply With Quote
Old 2nd August 2020, 19:38   #19145
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
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Originally Posted by greyhound View Post
Si il p134 è un classico, l attuale punto di riferimento per i forni elettrici domestici da pizza, è stata messa in listino quest'anno la versione da 500°c (le precedenti erano da 450), entro fine anno dovrebbe uscire la versione digitale (sul prezzo hanno detto che sarà sotto ai 1000€)

Però lo spinello sembra un prodotto superiore...mo vedrò quando arriva
figa capisco che sono magari una ditta piccola e che la tiratura non sia da Samsung

ma è un pezzo che si modificano , cosa gli ci vuole a farne uno digitale non lo so


però se il prezzo è vicino ai 1000 per me non ha più senso a quel punto avendo spazio mi prendo uno da 1200€ a legna o gas contando che 500° per me non sta dentro i 3kw
Matricola 107 is offline   Reply With Quote
Old 2nd August 2020, 20:10   #19146
greyhound
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Originally Posted by Matricola 107 View Post
figa capisco che sono magari una ditta piccola e che la tiratura non sia da Samsung

ma è un pezzo che si modificano , cosa gli ci vuole a farne uno digitale non lo so


però se il prezzo è vicino ai 1000 per me non ha più senso a quel punto avendo spazio mi prendo uno da 1200€ a legna o gas contando che 500° per me non sta dentro i 3kw
Diciamo che si sono goduti la carenza di concorrenza...tecnicamente hanno gia a catalogo dei modelli digitali, ma sono esclusivi dei fratelli maggiori, la linea Gara

Li si parla di 1830€ per il modello analogico e 2200€ per la versione digitale


Comunque l effeuno da 500°c consuma 2,8kw quindi lo si puo utilizzare senza problemi pure con contratti da 3kw


Per il p134 esite una modifica fatta da un tipo di modena credo ma non so quanto costi (installa i pid e pompa le resistenze portando la temp massima a piu di 550°c)
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Old 3rd August 2020, 00:49   #19147
Abufinzio
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stasera in un locale ho visto un semaforo vero, dove posso comprarne uno?
non finto ma reale, anche usato, preso dalla strada, magari con le lampade non funzionanti
Abufinzio is offline   Reply With Quote
Old 3rd August 2020, 07:52   #19148
IlDBA
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Originally Posted by Abufinzio View Post
stasera in un locale ho visto un semaforo vero, dove posso comprarne uno?
non finto ma reale, anche usato, preso dalla strada, magari con le lampade non funzionanti



ascoltamamme`.... basta un cacciavite
IlDBA is offline   Reply With Quote
Old 3rd August 2020, 07:53   #19149
Abufinzio
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e una scala molto alta allora
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Old 3rd August 2020, 18:17   #19150
Matricola 107
Il fake di mestesso
 
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Ne ho visto uno ad una fiera dell'antiquariato a Cesena
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Old 3rd August 2020, 20:36   #19151
ene80
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Originally Posted by Abufinzio View Post
stasera in un locale ho visto un semaforo vero, dove posso comprarne uno?
non finto ma reale, anche usato, preso dalla strada, magari con le lampade non funzionanti
https://www.likesx.com/ricerca/c/a/semafori-cantiere o cerca aste fallimentari di imprese edili
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Old 3rd August 2020, 22:23   #19152
Algorab
Ottimismo e ignorantezza!
 
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Originally Posted by Abufinzio View Post
stasera in un locale ho visto un semaforo vero, dove posso comprarne uno?
non finto ma reale, anche usato, preso dalla strada, magari con le lampade non funzionanti
quanto sei disposto a pagarlo? chiedo per un amico...
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Old 4th August 2020, 00:49   #19153
Abufinzio
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ne ho visto uno bellissimo a 4 vie, su ebay, 1800€
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Old 5th August 2020, 10:57   #19154
SOEM_meretrICE
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Old 6th August 2020, 16:49   #19155
khansen
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