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Old 10th October 2019, 10:46   #136
xANTH
BIG COLON
 
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Join Date: Jun 2007
Location: Pisa
Posts: 6,680
Il burro in cucina è importantissimo. Non dico di usarlo ogni giorno, anche se secondo me su olio EVO = good Burro = bad ci marciamo un po' troppo e sempre grasso è, ma considerando che spesso è la differenza fra un piatto del cazzo e un piatto della madonna (vedi tutti i ristoranti del mondo occidentale) per me è uno strumento fondamentale.

Se volete capire la differenza la prossima volta che fate la pasta al sugo dopo che la passate in padella saltatela un po' a fuoco spento con del burro, e l'industria della ristorazione vi sembrerà un tot più semplice da capire
__________________
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Old 10th October 2019, 10:51   #137
darthrevan
:v
 
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Join Date: Dec 2007
Posts: 17,217
da quando ho iniziato ad usare il burro in cucina ho avuto un'impennata nella qualita' dei piatti
darthrevan is offline   Reply With Quote
Old 10th October 2019, 10:52   #138
Tummarellox
Ma sgus...
 
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Join Date: Apr 2005
Posts: 2,347
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Originally Posted by xANTH View Post
Il burro in cucina è importantissimo. Non dico di usarlo ogni giorno, anche se secondo me su olio EVO = good Burro = bad ci marciamo un po' troppo e sempre grasso è, ma considerando che spesso è la differenza fra un piatto del cazzo e un piatto della madonna (vedi tutti i ristoranti del mondo occidentale) per me è uno strumento fondamentale.

Se volete capire la differenza la prossima volta che fate la pasta al sugo dopo che la passate in padella saltatela un po' a fuoco spento con del burro, e l'industria della ristorazione vi sembrerà un tot più semplice da capire
Ma infatti c'è poco da fare, soprattutto poi con alcuni piatti e ricette ci va il burro e stop, è inutile fare i nazi dell'olio EVO.

A breve inizia la raccolta, a proposito
__________________
Se non bestemmio guarda...
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Old 10th October 2019, 11:35   #139
Clive
!!! AD METALLA !!!
 
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Join Date: Mar 2006
Location: .. Mezzago, pure peggio!
Posts: 34,255
Ovviamente diverse preparazioni non possono fare a meno dell'uso di burro.
Per dire, una cotoletta alla Milanese va fritta nel burro. Se la fai in olio stai cuocendo una "fettina panata" come le chiamiamo a Roma
__________________
" .... Il grado di Civilta' di un Paese si misura dalle sue prigioni .... "
Fedor Dostoevskij

“Two of the most famous products of Berkeley are LSD and Unix. I
don’t think that this is a coincidence.”
—Anonymous
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Old 10th October 2019, 11:36   #140
Clive
!!! AD METALLA !!!
 
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Join Date: Mar 2006
Location: .. Mezzago, pure peggio!
Posts: 34,255
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Originally Posted by xANTH View Post
Il burro in cucina è importantissimo. Non dico di usarlo ogni giorno, anche se secondo me su olio EVO = good Burro = bad ci marciamo un po' troppo e sempre grasso è, ma considerando che spesso è la differenza fra un piatto del cazzo e un piatto della madonna (vedi tutti i ristoranti del mondo occidentale) per me è uno strumento fondamentale.

Se volete capire la differenza la prossima volta che fate la pasta al sugo dopo che la passate in padella saltatela un po' a fuoco spento con del burro, e l'industria della ristorazione vi sembrerà un tot più semplice da capire
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Originally Posted by darthrevan View Post
da quando ho iniziato ad usare il burro in cucina ho avuto un'impennata nella qualita' dei piatti
Vabbe' ma il burro e' cheat eh!?
Un buon cheat aggiungo.
__________________
" .... Il grado di Civilta' di un Paese si misura dalle sue prigioni .... "
Fedor Dostoevskij

“Two of the most famous products of Berkeley are LSD and Unix. I
don’t think that this is a coincidence.”
—Anonymous
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Old 10th October 2019, 11:40   #141
darthrevan
:v
 
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Join Date: Dec 2007
Posts: 17,217
sisi lo so era per rispondere ad hans che non capisce come fanno a fare le tagliatelle ai porcini al ristorante
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Old 10th October 2019, 11:59   #142
-Shotgun-
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-Shotgun-'s Avatar
 
Join Date: Jun 2007
Location: CapoFortuna
Posts: 6,275
Vabbè pure io quando voglio fare colpo durante la mantecatura della pasta aggiungo burro.
E' chiaro che l'olio EVO sia più salutare in termini di colesterolo ma il burro da più sapore
Semmai il problrma è che in Italia non si trova burro di ottima qualità perchè lo facciamo con gli scarti del latte utilizzato per fare formaggi pregiati, e in questo francesi e crucchi ci fregano.

Guarda su YouTube: click
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I'm so happy, cause today I found my friends,
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Old 10th October 2019, 12:03   #143
geps
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Join Date: Jan 2000
Location: Roma
Posts: 7,241
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Originally Posted by Clive View Post
Ovviamente diverse preparazioni non possono fare a meno dell'uso di burro.

Per dire, una cotoletta alla Milanese va fritta nel burro. Se la fai in olio stai cuocendo una "fettina panata" come le chiamiamo a Roma
Fettine panate tutta la vita

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Old 10th October 2019, 12:03   #144
Billy
1St. Division Clan
 
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Join Date: Nov 2001
Location: Grosseto
Posts: 20,502
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Originally Posted by Tummarellox View Post
Ma infatti c'è poco da fare, soprattutto poi con alcuni piatti e ricette ci va il burro e stop, è inutile fare i nazi dell'olio EVO.

A breve inizia la raccolta, a proposito
come fare pane burro e zucchero, come vuoi farlo con l' olio

o una salsiccia fresca spalmata su un crostino di pane e burro e poi abbrustoliti...
__________________
Originally posted by MostlyHarmless:il sesso è come dod: "se ti diverti bene, altrimenti cambia server"
Originally posted by Folpidu: Il simpatico bug della bomba che uccideva i compagni nei sever ff of e' scomparso nei flutti della programmazione grazie alle "peggiorie" offerte dalla 1.3 in poi.
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Old 10th October 2019, 12:07   #145
CrazyWildhog
Registered User
 
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Join Date: Jun 2011
Posts: 8,484
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Originally Posted by -Shotgun- View Post
Vabbè pure io quando voglio fare colpo durante la mantecatura della pasta aggiungo burro.
E' chiaro che l'olio EVO sia più salutare in termini di colesterolo ma il burro da più sapore
Semmai il problrma è che in Italia non si trova burro di ottima qualità perchè lo facciamo con gli scarti del latte utilizzato per fare formaggi pregiati, e in questo francesi e crucchi ci fregano.

Guarda su YouTube: click
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perchè c'è iroel che parla di latticini e non di orge?
CrazyWildhog is offline   Reply With Quote
Old 10th October 2019, 12:10   #146
-Shotgun-
Social Juggler
 
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Join Date: Jun 2007
Location: CapoFortuna
Posts: 6,275
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Originally Posted by CrazyWildhog View Post
perchè c'è iroel che parla di latticini e non di orge?
Vedi un pò l'uso che fa del burro Marlon Brando in Ultimo Tango a Parigi e capisci che tutto quadra perfettamente
__________________
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Old 10th October 2019, 12:28   #147
tennents
Antifascista, sempre
 
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Originally Posted by -Shotgun- View Post
Semmai il problrma è che in Italia non si trova burro di ottima qualità perchè lo facciamo con gli scarti del latte utilizzato per fare formaggi pregiati, e in questo francesi e crucchi ci fregano.
Ma non scherziamo.

Ci sono degli ottimi burri da panna fresca che sono spettacolari. Tanto per fare un nome "commerciale": beppino occelli.
Poi basta andare in qualsiasi valle prealpina e il burro di malga lo trovi anche dal tabaccaio.

Per quanto riguarda l'olio, io sono un malato e ne ho SEMPRE almeno 3 di provenienze diverse
-Lago di Garda
-Liguria
-Puglia
(in rigoroso ordine di preferenza)
più un quarto a rotazione tra toscana, andalusia e sicilia*.



*Siciliano molto molto buono, ma un po' troppo giallo, dolce e delicato per i miei gusti. Per quello c'è già il garda che è decisamente più strutturato
__________________
Certe idee non si possono semplicemente discutere, criticare o confutare: bisogna combatterle.
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Old 10th October 2019, 12:39   #148
jotaro75
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Originally Posted by tennents View Post
Ma non scherziamo.

Ci sono degli ottimi burri da panna fresca che sono spettacolari. Tanto per fare un nome "commerciale": beppino occelli.
Poi basta andare in qualsiasi valle prealpina e il burro di malga lo trovi anche dal tabaccaio.

Per quanto riguarda l'olio, io sono un malato e ne ho SEMPRE almeno 3 di provenienze diverse
-Lago di Garda
-Liguria
-Puglia
(in rigoroso ordine di preferenza)
più un quarto a rotazione tra toscana, andalusia e sicilia*.

*Siciliano molto molto buono, ma un po' troppo giallo, dolce e delicato per i miei gusti. Per quello c'è già il garda che è decisamente più strutturato



Confermo sul burro...come tutte le cose dipende dove lo prendi.
Io ho parenti in valtellina e li vado spesso a trovare visto che vivo vicino a Lecco. Ovviamente i prodotti per la preparazione dei pizzoccheri(burro e casera in primis...no il bitto non ci va nella ricetta originale) solo da agriturismi o negozi del posto

Se provo a portare un panetto di burro industriale a mio padre per farli probabilmente è la volta buona che gli viene l'infarto finale....



E cmq vedi la differenza già visivamente...il burro di qualità tende al giallognolo non al bianco ed ha una leggera trasparenza
jotaro75 is offline   Reply With Quote
Old 10th October 2019, 12:54   #149
-Shotgun-
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Join Date: Jun 2007
Location: CapoFortuna
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Originally Posted by tennents View Post
Ma non scherziamo.

Ci sono degli ottimi burri da panna fresca che sono spettacolari. Tanto per fare un nome "commerciale": beppino occelli.
Poi basta andare in qualsiasi valle prealpina e il burro di malga lo trovi anche dal tabaccaio.
E grazie che se vai sotto le Alpi trovi quello buono la questione è che in qualsiasi supermercato olio buono lo trovi, il burro invece lo devi cercare col lanternino e devi cercare quelle due marche che hanno diffusione piu o meno nazionale, perchè gli scaffali sono pieni di robaccia industriale che in altri paesi europei non userebbero manco per lubrificare il trattore.
__________________
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Old 10th October 2019, 13:21   #150
xANTH
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Originally Posted by tennents View Post


*Siciliano molto molto buono, ma un po' troppo giallo, dolce e delicato per i miei gusti. Per quello c'è già il garda che è decisamente più strutturato
Cerca Nocellara del Belice DOP, se puoi aspettare fino a novembre posso mandartelo anche io.

Giallo, dolce e delicato sono tipo l'opposto assoluto di quasi tutti i monocultivar siciliani decenti, non so cosa tu abbia usato.
__________________
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compagni provinciali, comunismo al caviale, fantastici links, un altro grande topic

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