[Lavoro] Cuoco, no non sputo nei piatti dei clienti stronzi

[ziophemt]

Originally Posted by povak

Come mai i cuochi, nei vari reality di cucina, quando vedono un piatto con la panna s'incazzano come delle bestie?

Io la metterei ovunque

Perché è per gli scarsi, è quell'ingrediente che aggiusta un po' tutto ammazzando il piatto

[Dogghi]

Esatto, un po' come il burro, ma ancora peggio.
E' sostanzialmente barare per fare qualcosa di buono, a me semplicemente non importa più di tanto, basta che non me la mettano nella carbonara

Alla fine penne salmone panna e vodka me le facevo anche io a casa

[Dogghi]

Attenzione attenzione, prima volta che capita da quando ho aperto il topic...

Mi sono dimesso di nuovo

Riferendomi al posto che ho appena lasciato

Non so come descrivere il posto cercando di rimanere vago
Lavoro sempre a Milano come cuoco, sono tornato a "cucinare" un po' di più rispetto ai posti precedenti, soprattutto per quanto riguarda carne e pesce; stranamente faccio 40h con straordinari pagati (per ora)
Grande realtà finalmente con possibilità reale di crescita, ci sono pro e contro anche qui come in tutti i posti ma qualche cosa interessante la sto imparando.

Diciamo che il "per ora" l'ho azzeccato in pieno siccome da inizio pandemia e introduzione del FIS (Fondo integrativo salariale) tutti gli straordinari sono stati vietati, ma ovviamente non vuol dire che non siano stati fatti da molti, gratis
Oltre a ore di lavoro ordinario, segnate come FIS, nonostante non si arrivasse alle 40 ore settimanali da contratto

Il "finalmente con possibilità reale di crescita", in parte è stato annientato dal covid, in parte ho scoperto che le possibilità di crescita ci sono ma con zero riferimento alla meritocrazia o all'effettiva capacità delle persone (che novità direte voi ) e soprattutto completamente scollegate dalla parte economica (vuoi più responsabilità? bene per te e per noi ma se ti va bene, vuol dire solo venire a fare straordinari gratis e prendersi "responsabilità" non tue), ma è un discorso lungo che potrebbe sfociare in un rant poco costruttivo non potendo scendere troppo nei particolari

[darthrevan]

ma hai trovato altro durante sto periodo? in caso complimenti

[Dogghi]

Si dovrei iniziare in una ghost kitchen sempre a Milano, da responsabile della cucina/laboratorio assieme ad un altro ragazzo + eventuali "schiavi"

[darthrevan]

ah ecco e' quello che mi chiedevo, quindi hai trovato lavoro in uno degli unici sottosettori che immagino siano ancora attivi, gg

[Dogghi]

Originally Posted by darthrevan

ah ecco e' quello che mi chiedevo, quindi hai trovato lavoro in uno degli unici sottosettori che immagino siano ancora attivi, gg

Oltre che attivo, dobbiamo ancora proprio aprire
Io inizio da dipendente ma comunque a capo della cucina/laboratorio, un po' un salto nel vuoto, ma finchè non ho delle spese fisse mi sembrava sciocco non buttarsi una volta tanto che qualcuno finalmente decide di darmi in mano qualcosa
Non avendo "capi" ma sostanzialmente i due proprietari imprenditori e basta "sopra" di me penso, una volta che parte il tutto, di poter essere un po' più specifico coi dettagli

[Feror]

Originally Posted by Dogghi

ghost kitchen

spiega cos'è che è la prima volta che la sento

[Dogghi]

Dark kitchen, ghost kitchen, cloud kitchen.
Sono tutti modi per descrivere quei laboratori/cucina da cui parte solamente un servizio delivery/takeaway.

Alcune aziende di delivery in primis stanno aprendo delle cucine del genere, ma a Milano in questo periodo ne sono nate molte da privati.

E' la formula "co-working" per le cucine.
Ci sono vari livelli ovviamente, chi ti fornisce la cucina, chi tutta l'attrezzatura anche e pure il lavapiatti, gli spogliatoi, fino anche all'esposizione sui social, il servizio di delivery proprio, ecc.

Nel mio caso è una "finta" ghost kitchen rispetto alla maggior parte.
Non affitteremo a nessun esterno il laboratorio, cucineremo direttamente noi per conto dei nostri vari brand che tra loro saranno però scollegati sui vari motori di ricerca dei delivery

[shikky]

Praticamente è la versione ristorante delle pizzerie da asporto che esistono da tipo sempre.

[darthrevan]

Originally Posted by Feror

spiega cos'è che è la prima volta che la sento

preparati perche' e' un mondo, affascinante e abbastanza incredibile secondo me

ci avevo letto un sacco a riguardo tempo fa

[darthrevan]

Originally Posted by shikky

Praticamente è la versione ristorante delle pizzerie da asporto che esistono da tipo sempre.

no.

primo non te la vai a prendere ma e' solo delivery. seconod non hai minimemnte la percezione che sia una ghost kitchen da deliveroo.

terzo potrebbe benissimo essere lo stesso locale a fare messicano/pizza/sushi per dire. e' proprio una roba diversa

senza contare il fatto che tendenzialmente e' tutto ottimizzato utilizzando dati vari ecc ecc

[Dogghi]

Originally Posted by darthrevan

terzo potrebbe benissimo essere lo stesso locale a fare messicano/pizza/sushi per dire. e' proprio una roba diversa

Questa è la parte più importante, il resto cambia da laboratorio a laboratorio

[Nicks]

Molto interessante come modello di business

[darthrevan]

si anche secondo me, il rovescio della medaglia e' commoditizzare ancora di piu tutto il settore, che e' abbastanza triste, ma questo e' boomerismo