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=Phoenix= 12th October 2017 01:41

[Foodporn]Gemme della cucina locale
 
Stasera sono rientrato a casa con un languorino e, cercando in cucina, ho trovato i Biscotti del Lagaccio, tipici di Genova (e basso Piemonte).
Magari sbaglio, ma credo che il 90% di voi non sappia cosa siano i biscotti del lagaccio (AKA biscotto della salute, da the/da vecchi)...

Non sono una prelibatezza da alta cucina, ma rappresentano la cucina locale (povera, grezza e a base di erbe) e secondo me sono buoni (oltre ad avere il valore affettivo della tradizione di famiglia, ma questa è un'altra storia). Genova ha una cunina molto particolare (appunto povera e grezza), e forse fin troppo sconosciuta per quanto mi riguarda, ma tutt'altro che cattiva (forse escludendo la cima che mi disgusta :asd: ).

Per fare un esempio, ho un caro amico emiliano - buona forchetta - che, prima di essere mio ospite, non sapeva cosa fossero i pansoti in salsa di noci e che non aveva mai mangiato fave/salame/pecorino. Ogni volta che torna mi chiede di portlarlo a mangiare pansoti etc.
Sono piatti tipici che ogni buon genovese da per scontati (FSP credo sia un piatto sardo, ma la comunità sarda è numerosa a Genova ed è stata adottato come locale usando salami dell'entroterra), ma per "i foresti" (i.e. non-genovesi) non sono affatto scontati.

Mentre mi gustavo i biscotti mi è sorto il dubbio: chissà quante cose regionali non arrivano a dalle mie parti e che magari mangerei volentieri.

Un esempio ulteriore potrebbe essere il pandolce alla genovese, tipico del natale (concetto simile al panettone milanese, ma con pasta frolla, molto più basso, ma soprattutto, i pinoli!!!). è molto particolare e probabilmente a molti di voi non piacerà, però dalle mie parti va forte e merita di essere assaggiato almeno una volta.

per fare un esempio, anni fa sono stato ospite di amici a Palermo e ho avuto modo di assaggiare lo sfincione, leccornia di cui non avevo mai sentito parlare prima. e il "panino co a meusa". e la "mattonella". tutte cose che mangerei volentieri di nuovo se avessi modo.

lo spunto di conversazione vuole essere: cose che voi date per scontate "a casa" ma che probabilmente/secondo voi non sono famose al di fuori della vostra provincia/regione e meritano di essere provate.

TL: DR;

quali sono, secondo voi, le gemme della cucina tipica della vostra regione (anche geografica piuttosto che geopolitica) che non sono sufficientemente conosciute a livello nazionale ma che meriterebbero piu attenzione?

Nomeacaso 12th October 2017 01:58

Focaccia al cognac

=Phoenix= 12th October 2017 02:01

Quote:

Originally Posted by Nomeacaso (Post 19383607)
Focaccia al cognac

qualche dettaglio in più tipo zona, etc.?

la focaccia è genovese per quanto mi riguarda e non ne ho mai sentito parlare insieme al cognac... anche se dalle mie parti la mangiamo a colazione col cappuccino :asd:

Nomeacaso 12th October 2017 02:20

Sono veneto, ma personalmente non l'ho mai provata. Credo che la sua origine risalga alle guerre napoleoniche nel nord italia, si narra che i soldati francesi aggiunsero cognac all'impasto della focaccia dolce. Altro non ti so dire, magari qualcuno nel forum la conosce.

Keeper182 12th October 2017 05:36

:rotfl::rotfl::rotfl:

PornoRambo 12th October 2017 07:26

Nomeacaso best troll october 2017 :asd:

qund 12th October 2017 08:21

Ahahaha :rotfl:

Kiven 12th October 2017 08:21

Quote:

Originally Posted by Nomeacaso (Post 19383607)
Focaccia al cognac

lel

tesberto 12th October 2017 08:39

ma perchè pansoti con solo una T?? :mumble:
l'ho sempre pronunciato con 2..(magari il tuo è dialetto..)

Galaahd 12th October 2017 08:42

Dal novarese: panissa, tapulon, fidighin e salam d'la duja :sisi:

Grimusam 12th October 2017 09:00

Casu Marzu

Le seadas sono buone, dolce salato con formaggio e miele, credo si trovino facile anche fuori dalla Sardegna

Fregola con arselle e vino bianco

Tummarellox 12th October 2017 09:05

Quote:

Originally Posted by Grimusam (Post 19383633)
Casu Marzu

Quello lo facciamo anche noi in Abruzzo, ma nessuno lo sa e nessuno lo caga :dunno:

Ad ogni modo per quanto riguarda la mia regione appunto l'Abruzzo praticamente qualsiasi prodotto all'infuori degli arrosticini è sconosciuto al di fuori del territorio ed è un gran peccato, ad esempio i latticini soprattutto formaggi a pasta dura di pecora sono di gran lunga i migliori che abbia mai mangiato in tutta la penisola, eppure sono abbastanza sconosciuti, o ad esempio il caciocavallo, lo facciamo da dio ed è mille volte più buono di quelli pugliesi, ma quelli vendono, noi no :asd:

Poi fiadoni, ceciripieni e zolle d'aglio di Sulmona, due chicche che chiunque le assaggia rimane colpito, ma non sapeva neanche che roba era prima.

Most underrated :rulez:

EDIT: infatti, casu marzu e seadas sono ben conosciuti anche al di fuori della Sardegna (io li adoro)

Y|otsuba 12th October 2017 09:06

Frico uber alles

Tummarellox 12th October 2017 09:08

Quote:

Originally Posted by Yotsuba (Post 19383638)
Frico uber alles

:rulez: Madonna che buono, ne ho mangiati a palate da quelle parti

Kaya 12th October 2017 09:08

Carne salata trentina.


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